BITUL ZILNIC DE STIT - Cartofi reci - FOODPUNK

reci

Cartofii reci au mai puține calorii decât cele calde? imi cer scuze?

Sunt de acord! Cheia este așa-numitul amidon rezistent.

Cartofii conțin amidon sub formă de amiloză și amilopectină. Cu ajutorul enzimelor, organismul le poate tăia în părțile lor individuale, moleculele de glucoză, pentru a pune carbohidrații la dispoziția organismului.

Acum intră în joc amidonul rezistent.

Dacă cartofii sunt fierți și apoi răciți pentru o perioadă de timp, structura amidonului se schimbă parțial - sub forma amidonului rezistent. După cum sugerează și numele, nu avem enzime care pot descompune amidonul rezistent. Nu este disponibil pentru noi și este tratat de tractul digestiv ca fibre.

Cât de mult amidon rezistent este produs depinde în totalitate de metoda de preparare. Următoarele valori au fost determinate într-un studiu:

Cartofi la cuptor: 3,6 g/100 g

Cartofi fierți: 2,4 g/100 g

Cartofi raciti (după coacere sau gătit): 4,3 g/100 g

Cartofi reci și reîncălziți: 3,5 g/100 g

Diferența dintre cartofii fierți în mod normal și răcit ulterior este de aproximativ 2 g amidon rezistent la 100 g. Presupunând că 100 g cartofi conțin aproximativ 15 g carbohidrați, răcirea va reduce cantitatea de carbohidrați (și calorii) cu mai mult de 10%.

Pasul de acțiune: Dacă vrei din nou cartofi în farfurie, merită să-i lași să se răcească în prealabil. Amidonul rezistent reduce conținutul de carbohidrați și, ca fibră, are un efect pozitiv asupra florei intestinale.

Notă: Cartofii nu se încadrează într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați - doar cu o reîncărcare specifică. În dieta paleo, cartofii au fost neîntrerupt de mult timp și acum au fost reabilitați de mulți experți. Vă aflați într-o zonă gri Paleo.