Blog de călătorie - Delicii turcești - Harta și teritoriul
Răscruce de tradiții culinare orientale și asiatice în timpul Drumului Mătăsii, vechiul Constantinopol a amestecat aceste influențe, le-a reinventat, într-o bucătărie uneori surprinzătoare, deseori delicioasă.
De la cafea la salep, de la kebab la kunefe, călătoria la Istanbul este, de asemenea, de bun gust.
Bucătăria turcească este adesea feluri de mâncare consistente, pe bază de ardei, carne tocată, roșii, cartofi. Piureuri, kebaburi, spanac. Și niște ulei ... suficient pentru a-ți reveni între vizitele de dimineață și după-amiază.
Kebabul turcesc nu mai apare.
Gozleme
Un fel de clătite umplute cu legume, carne sau brânză. A fi luat ca garnitură, în loc de pâine.
Manti
Drumul Mătăsii le-a permis turcilor să descopere găluște chinezești, o rețetă pe care apoi și-au însușit-o treptat până la crearea Manti. Umplute cu carne tocată, cartofi, linte sau brânză în funcție de regiune, acestea sunt servite cu un sos de iaurt (care a venit din Asia Centrală), sos de roșii sau unt topit. Sunt servite ca starter.
Köfte
Chifteluțe tocate (de vită sau de miel) condimentate cu condimente și/sau ceapă.
Acest fel de mâncare, foarte apreciat de turci, este în general foarte bun, cu excepția restaurantului Sultanhamet Koftecici, o adresă din districtul Sultanahmet, așa cum sugerează și numele său. Totuși recomandate de doi ghizi, servesc carne fiară, fiară, grasă, infamă. Departe de rețeta sa originală.
Pentru a mânca din mers, veți găsi vânzători de pizza în formă de barcă, cu o selecție largă de toppinguri și care nu costă nimic.
Dar foarte gras.
Patiserie turcească:
baklava, deliciu turcesc, kunefe și ... testicule de vulpe
Cu o țară atât de bogată în miere, fistic, nuci și migdale, dacă turcii au stăpânit un lucru, este patiseria.
Dacă nu mai prezentați baklava, există pe de altă parte produse de patiserie mai surprinzătoare, care merită adesea o vizită.
Numărul meu unu: trileçe
Originar din America de Sud și/sau Balcani, nu știm cu adevărat, dar orice. Istanbulul a apucat-o, fără îndoială, a îmbunătățit-o, turcii sunt nebuni după asta. Si eu.
O prăjitură care se topește într-o cremă semi-groasă făcută din 3 lapte: lapte condensat îndulcit, neindulcit și lapte integral. Acoperit cu un strat de caramel sau zmeură. Este foarte dulce, se topește în gură, îți înfășoară tot palatul, este o încântare. F *** dieta este prea bună !
Încă nu înțeleg de ce Parisul nu a luat-o pe rând. Nu îndrăznesc să-mi imaginez rezultatul dacă Pierre Hermé sau Sadaharu Aoki au decis să revadă rețeta .
Unde să-l mănânce ? În orice patiserie Hafiz Mustafa, pe care o veți găsi inevitabil pe drum, sau la:
Ayva tatlısı
O rețetă făcută din gutui în sirop, foarte foarte dulce! Însoțit de smântână (cu lapte de bivol), dacă doriți. Foarte bine, dar odată este suficient altfel este greață (sau diabet!).
Loukoum, „restul gâtului "
Există plăcere turcească și plăcere turcească.
Între patiseria cauciucată cu zahăr fals și arome industriale și adevărata plăcere turcească așa cum a fost inventată în secolul al XVIII-lea, alegerea se face rapid. Derivat dintr-un medicament folosit în Babilon pentru tratarea durerilor de gât, deliciul turcesc așa cum îl cunoaștem astăzi - zahăr sau miere, îmbogățit cu fructe uscate (migdale, fistic) sau aromatizat cu fructe - către Hacı Bekir, cofetar la vremea sultanului Abdul Hamid I. Furnizor oficial al sultanului și al curții sale de atunci. Și aceasta este clasa.
Micuțe dulciuri de la doamnele din clasa superioară, au fost oferite și de îndrăgostiți ca semn al iubirii.
Haci Bekir câștigase deja numeroase premii și medalii la târgurile internaționale, când italianul Amedeo l-a imortalizat în magazinul său. Pictura este expusă la Luvru.