Bluad, de haun se d ’Wampn full! „- Agnes-Bernauer-Festspielverein e
"Bluad, de haun se d’ Wampn full! "
Sâmbătă, 16 iulie 2011
Straubinger Tablatt, 16 iulie 2011, de Monika Schneider-Stranninger
Mulți bucătari nu strică bulionul din Agnes-Bernauer-Festspielküche De ce cartofii și roșiile sunt tabu și un fazan arată ca un cocos
Cartofii și roșiile sunt tabu în bucătăria ducală. Logic, pentru că a existat doar - adus cu ei de cuceritorii din America de Sud și Centrală - la 200 de ani după ce Agnes Bernauer a fost asasinată în inundațiile Dunării. În schimb, bucătarul de la curte și o armată de servitoare și băieți de bucătărie servesc delicii culinare deosebite pentru palatul aristocratic cu discernământ în camera consiliului din München: „A stuckara 300 Haxn”, huchen, rac, grăsime, sânii de prepeliță, ursuleț umplut ... Toate acestea și multe altele sunt servite mult mai mult în imaginea 4 din Agnes-Bernauer-Festspiels și în jur de 20 de oameni Straubing formează brigada de bucătărie. Își adoră rolurile, decorează platouri, castroane și coșuri apetisant înainte de fiecare spectacol și mențin iluzia opulenței culinare cu preparate pentru animale, pește din plastic și articulație reală de porc.
Adevăratele noduri de porc sunt, desigur, nu toate cele 19 spectacole una și aceeași. Și dacă decăderea naturală nu le pune capăt, cu siguranță ploaia abundentă. „Au o recuzită de aproape o săptămână”, spune servitoarea de bucătărie Carla Waldenfels, care nu numai că jonglează cu articulațiile de pe o tavă, ci trebuie să le păstreze și în frigider între zilele de spectacol. Niciuna dintre ele nu este ușoară pentru ea, deoarece este o vegană convinsă, adică nu mănâncă deloc produse de origine animală. Dar ce nu faci pentru un rol vorbitor și, de asemenea, pentru înnobilarea ca servitoare de bucătărie a castelului ...
Chef Peter Petzl, care era încă cavaler în ultimul festival și în viața reală angajat în biroul administrației poliției, își asumă rolul. Stă pe scenă patru seri pe săptămână, cu articole de bucătărie albe, inclusiv o pălărie de bucătar și, conform manualului, vorbește direct și într-un dialect larg despre lăcomia nobilă - citatul original „Bluad, de haun se d’ Wampn full ! Sovui kamma gar ned fressn! ”. Servitoarele și băieții din bucătărie sunt de acord cu el și sunt ochi mari, pentru că și-ar dori să ciugulească raguin de carne de vânat, friptură de vițel sau char. Dar este doar o „masă a domnului” și numai ierburi rămân pentru oameni.
Nu există diferențe de stand
Bucătăria festivalului cuplului Lukas din Wappensaal nu face diferențe. Cavalerii și femeile de serviciu, băieții din bucătărie și femeile de baie se pot bucura în mod profitabil de gătit în stil casnic, cum ar fi tocănița, șnițelul sau salata de cârnați, în schimbul voucherelor. Paharnicul Pascal Wagner recunoaște că este fericit de schimbarea de la Leberkässemmel obligatoriu în săptămânile de repetiție. - „Unii dintre ei au dezvoltat o alergie”, spune el chicotind.
După cum se potrivește unui bucătar, Peter Petzl merge de fapt la piață în fiecare săptămână. În fiecare săptămână, el aduc coșuri de verdeață proaspătă de la creșa Zollner, care sa găsit pentru această sponsorizare specială a festivalului. Morcovii, prazul, varza, țelina, cohlrabi, orice este în sezon și era deja un nume de uz casnic, mai ales în epoca întunecată, când oamenii cu siguranță nu se gândeau la indicele de masă corporală și la calorii. La urma urmei, urcacul umplut și plătica grasă au nevoie de garnituri decorative.
Aportul anual de fructe
Îi place, spune Petzl, cu un ochi pentru mulțimea de care este de fapt nevoie pe o scenă de festival. Mai presus de toate, însă, până la sfârșitul sezonului festivalului, el ajunsese la aportul personal anual de fructe, recunoaște el. „Apoi am mâncat exact 24 de mere, inclusiv ultimele mostre”, calculează el și cu greu îi vine să creadă el însuși, chiar dacă brigada sa de bucătărie, care așteaptă sfârșitul unei ploi în salonul Wappensaal, îl motivează să spună: „O mărul pe zi îl ține pe doctor departe ”. Toată lumea râde, nu e de mirare, deoarece bucătarul de curte Eva Wagenlehner poate raporta dimensiuni record complet diferite. „Am cumpărat deja 70 de kilograme de mere de la Aldi.” În scena bucătăriei, tot personalul bucătăriei mușcă într-un măr care nu este acru. Mușcătura mărului este o direcție scenică. La fel ca instrucțiunea „fără scop, fără scop” de la regizorul Johannes Reitmeier pentru pregătirile logistice pentru sărbătoarea impunătoare. De atunci, potrivit băiatului de bucătărie Dominik Nowak, trupa acționează într-o manieră țintită și planificată „fără scop și întâmplător”. Iluzia haosului este înșelătoare de reală, fiecare pas este coregrafiat. „Johannes Reitmeier observă imediat dacă chiar și unul dintre noi greșește”, spune apreciativă Carla Waldenfels.
O mulțime de roluri secundare
Bucătăria castelului este atractivă și salută efectele secundare: „Numeroasele vitamine sunt probabil motivul pentru care nu am avut o defecțiune în ciuda vremii reci”, spune Eva Wagenlehner. Doar lista ei de ingrediente din hârtie, din care citează pe scenă, a „plouat deja”.