Boala alimentară cauzată de Bacillus cereus în alimente

Bacillus (B.) cereus este una dintre bacteriile formatoare de spori care este capabilă să supraviețuiască mult timp datorită formării unor forme permanente, așa-numiții spori, în condiții de mediu nefavorabile. Unele tulpini de B. cereus sunt capabile să producă două tipuri diferite de toxine (otrăvuri) care pot duce la o boală transmisă de alimente. Afirmațiile despre doza de infecție sunt dificile; Se crede că aproximativ 104 până la 106 UFC/g (unități care formează colonii pe gram) de alimente sunt capabile să producă o cantitate suficientă de toxină diaree/emetică pentru boală. Simptomele diferă în funcție de tipul de toxină format:

cauzată

  • de tip diareic (Tipul de diaree): Toxina se formează numai în tractul gastro-intestinal uman. La 6 până la 15 ore după consumarea alimentelor contaminate, se dezvoltă crampe stomacale și diaree; simptomele durează aproximativ 24 de ore.
  • de tip emetic (Tipul vărsăturilor): toxina stabilă la căldură este deja formată în alimente. Greața și vărsăturile apar încă de la 0,5 la 6 ore după consum; simptomele durează mai puțin de 24 de ore.

O boală la om este adesea declanșată de alimentele gata consumate care conțin spori care au supraviețuit procesului de încălzire. Acestea pot germina în alimente, se pot înmulți și apoi pot provoca simptomele tipice tipului respectiv de toxină. O mare varietate de alimente sunt asociate cu bolile B. cereus. Adesea, erorile în pregătirea alimentelor (erori în gestionarea temperaturii, cum ar fi răcirea insuficientă sau păstrarea alimentelor deja pregătite la cald) sunt cauza bolii. Nu este recomandată reîncălzirea, mai ales cu B. cereus, de tip emetic, deoarece toxina formată în alimente este stabilă la căldură și poate rezista la temperaturile obișnuite de gătit.

Mai multe despre acest subiect

Informații generale despre subiect

Rezultatele cercetărilor privind contaminarea microbiologică de către Bacillus cereus

Stânga

Document actualizat la: 04.11.2020

Autor: Dr. Ute Messelhäußer - Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară Dr. Ursula Pudich - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară