Boala celiacă »Dieta pentru intoleranță la gluten

Aproximativ 1% din populație este afectată de boala celiacă, adică o intoleranță la proteina adezivă gluten. Singura terapie: renunțarea pe tot parcursul vieții.

În timp ce trecerea la o dietă fără gluten a fost destul de complicată până acum câțiva ani, etichetarea bună a produselor compatibile ajută astăzi. Ca alternativă la cereale, există un număr mare de înlocuitori ai cerealelor, astfel încât cei afectați să nu rateze nimic atunci când vine vorba de nutriție. În cazul bolii celiace, numai renunțarea strictă la gluten promite eliberarea de simptome: Dacă intestinul nu mai este confruntat cu proteina, daunele pe care glutenul le-a cauzat în intestinul subțire se pot retrage complet.

Prezentare generală

Ce conține glutenul?

Glutenul este proteina lipicioasă conținută în boabe de grâu, spelt, spelt verde, kamut, emmer, einkorn, secară, orz și triticale (o cruce de grâu-secară). Încă nu este clar dacă ovăzul poate fi tolerat de toate persoanele cu boală celiacă. Cei care nu vor să se descurce fără ovăz ar trebui să consume doar cantități foarte mici de produse de ovăz necontaminate sub supraveghere medicală.

Ingrediente cu gluten

Aveți grijă la toate alimentele cu ingrediente precum făină, gri, făină, fulgi, pesmet, germeni, tărâțe etc. Este relevant ce boabe conțin pentru a determina dacă sunt lipsite de gluten.

Când vine vorba de amidon, trebuie făcută o distincție: dacă pe ambalaj scrie „amidon” sau „amidon modificat”, acesta nu conține gluten. Dacă conține gluten, este scris ca „amidon de grâu” sau „amidon de grâu modificat”.

Boala celiacă: alternative comestibile

Cu toate acestea, boala celiacă nu înseamnă că alimentele care conțin cereale trebuie eliminate complet din dietă. Există o mare varietate de pseudo-cereale fără gluten sau fără gluten, cum ar fi mei, porumb, hrișcă, orez, quinoa și amarant. Aceste boabe sunt foarte bogate în vitamine și minerale. Pâine, chifle, prăjituri, paste etc. se pot face și din aceasta. Este important să rețineți că alimentele fără gluten nu au fost procesate sau contaminate cu ingrediente care conțin gluten.

În manualul de boală celiacă al grupului de lucru austriac pentru boală celiacă, veți găsi peste 10.000 de alimente fără gluten în 3 broșuri de la diferiți producători de alimente și informații detaliate despre o dietă fără gluten.

Câteva exemple de alimente care conțin gluten și care nu conțin gluten:

ALIMENTE CU GLUTEN

Grâu, secară, orz, spelta, spelta verde, kamut, smirnă, einkorn, triticale și tăiței, găluște, paste, pâine și produse de patiserie, prăjituri, fursecuri, vafe, biscuiți, crutoane etc.

Porumb, orez, hrișcă, amarant, quinoa

Făină de rădăcină săgeată, gumă de guar, gumă de salcâm

Pateuri tocate, găluște de ficat etc.

Carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, ouă

Lapte și produse lactate acide, brânză

Legume congelate cu făină de grâu

Salată, legume, leguminoase, soia, lupini, naut

Fructe, compoturi, gem, nuci, susan, semințe de in, semințe de dovleac

Cafea, ceai, apă minerală, sucuri de fructe, limonade, vin, spumant etc.

Etichetarea glutenului

Există o variantă fără gluten și fără gluten a multor alimente. Prin urmare, verificarea ingredientelor este inevitabilă. Conform reglementărilor UE din 2005, produsele finite trebuie să fie etichetate clar dacă conțin cereale care conțin gluten și ingredientele obținute din acestea.

Alimentele speciale pentru persoanele cu boală celiacă trebuie supuse unei analize a glutenului. Valoarea limită pentru produsele fără gluten este de 20 mg/kg de alimente. Simbolul internațional fără gluten (o spicul de grâu tăiat) poate fi solicitat de la societatea națională de celiaci pentru aceste alimente.

Consumați în mod constant fără gluten

Datorită membranei mucoase deteriorate a intestinului subțire, pot apărea și alte intoleranțe la început. Este posibil ca unii pacienți să poată inițial, de ex. Alimentele care conțin lactoză nu sunt tolerate atât de bine. Alimentele foarte grase sau flatulente pot provoca, de asemenea, simptome. Cu toate acestea, nu este nevoie să urmați alte diete, deoarece o dietă strictă fără gluten recuperează încet membrana mucoasă a intestinului subțire și simptomele dispar.

Mănâncă în aer liber

Odată ce oamenii au o imagine de ansamblu a ceea ce pot mânca, mâncarea în restaurante nu este de obicei o problemă pentru persoanele cu boală celiacă. În caz de îndoială, îl puteți întreba din nou pe chelner despre anumite ingrediente. Comanda de la serviciile de livrare este mai dificilă. De obicei, nu există nicio garanție a ceea ce este cu adevărat în produs.

Boala celiacă: sfaturi pentru viața de zi cu zi

În viața de zi cu zi, ar trebui respectate câteva principii pentru a se elibera de simptome:

Dacă măcinați singuri cerealele sau le măcinați în magazin, trebuie să vă asigurați că propria moară de cereale este utilizată pentru cereale fără gluten și că nu există contaminare.
O contaminare puternică apare din nou și din nou cu mămăligă, fulgi de mei, porumb sau făină de hrișcă. Prin urmare, trebuie folosite numai produsele cu simbolul fără gluten.
Dacă se gătește o variantă a mesei fără gluten și una fără gluten, felurile de mâncare fără gluten trebuie întotdeauna pregătite mai întâi.

Dacă supermarketul din colț nu are toate produsele fără gluten, merită să aruncați o privire la un magazin de produse naturiste.

Lectie MINI MED de ascultat

Intoleranța nu trebuie să-ți conducă viața! Manipularea corectă a intoleranțelor alimentare

Vorbitor: prof. Univ. Dr. Heinz Hammer

Intoleranță alimentară: totul este doar imaginație? Influența psihicului asupra consumului de alimente

Vorbitor: Priv.-Doz. Dr. Theresa Lahousen-Luxenberger

Echipa de organizare a studiului MINI MED

INFO-LINE HOTEL: 0810/0810 60 (tarif local)

Luni până joi între orele 09:00 - 16:00

MINIMED pe Facebook

MINI MED - NEWSLETTER

Conținutul minimed.at este destinat numai în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul minimed.at nu poate fi utilizat pentru a face în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.

Informații despre cookie-uri pe acest site web

Folosim cookie-uri pentru a oferi minimed.at, pentru funcții ușor de utilizat și funcții de social media, pentru a analiza traficul, pentru a sugera conținut relevant și, împreună cu partenerii noștri publicitari, pentru a afișa reclame adaptate la comportamentul de navigare. Aici puteți accepta sau respinge toate cookie-urile care necesită consimțământ:

sau vedeți mai multe informații în politica noastră privind cookie-urile. Vă puteți retrage consimțământul în orice moment. Puteți găsi informații despre opțiunile de selecție și control și despre exercitarea dreptului de retragere sau de obiecție în informațiile noastre de protecție a datelor.