Boala celiacă - Gluten - Sprue - PDF Descărcare gratuită
1 Dr. med. Jürg Eichhorn Medicină generală FMH Terapie neuronală SANTH Acupunctură Medicină tradițională chineză ASA Medicină sportivă SGSM Medicină manuală SAMM Medicină ortomoleculară FEOS F.X. Mayr Physician Nutritional Medicine FEOS Boala Celiacă - Gluten - Compilație Sprue din diverse contribuții pe internet Surse acolo unde este disponibilă Foto: Dr. med. Jürg Eichhorn Fon Fax Practică mobilă la zi Vezi Internet Mobil Adresă privată CH-9100 Herisau Im Lindenhof Bahnhofstr. 23
2 2 Cuprins Cuprins. 2 Introducere. 4 definiție. 4 reguli pentru o dietă fără gluten. 5 cauze. 6 simptome. 6 diagnostic. 8 Terapie nutrițională pentru boala celiacă. 9 recomandări nutriționale. 10 probleme la copii și adolescenți. 10 Fii consecvent. 11 sfaturi pentru tratarea bolii. 11 copii au nevoie de ajutor special. 12 Cei care știu multe știu să se ajute singuri. 12 Sfaturi practice pentru boala celiacă. 13 Lista alimentelor adecvate. 13 Bucătărie și rețete fără gluten. 16 Câteva rețete de bază. 18 praf de copt de casă. 18 Aluat din făină fără gluten. 18 Rețetă de bază pentru pâine. 19 Boala celiacă - Mâncarea fără gluten. 20 Boala nu este adesea recunoscută. 20 Diagnostic clar prin probă de țesut. 20 Ce este boala celiacă. 21 Nutriție fără gluten în practică. 22 Viața de zi cu zi cu obstacole. 22 Produsele speciale sunt foarte scumpe. 23 Fără simptome nu înseamnă sănătos. 23 Glutenul provoacă dureri de cap. 25 Hipersensibilitatea rămâne adesea nedetectată la cei afectați. 25 Intoleranță la gluten la bebeluși și copii. 26 Ce este boala celiacă. Eroare! Marcajul nu este definit. Cum și când se dezvoltă boala celiacă. 26 Care sunt semnele bolii celiace. 27 Cum pune diagnosticul pediatrul. Eroare! Marcajul nu este definit.
3 3 Cum arată terapia? 28 Care complicații pot apărea. 28 Care este prognosticul pentru copiii bolnavi. 29 Medicamentele pot conține gluten. 30 Recomandările noastre. 30 de sfaturi. 31 Atenție. 31 Boala celiacă și diabetul zaharat. 32 Capcanele combinării a două strategii dietetice. 32 Cumpărăturile necesită mai mult timp. 33 Dieta fără gluten. 36 Ce este boala celiacă - Sprue. 36 Terapie. 37 produse speciale. 38 de producători și surse de aprovizionare cu produse fără gluten. 44 grup de interese elvețian. 52 pentru boala celiacă. 52
5 5 Reguli pentru o dietă fără gluten (Quelle Ars Medici, Kiss, Furlano, Basel) Evitați cu strictețe: grâu, secară, orz, vrajă, vrajă verde, kammut, smir, triticale, einkorn și toate alimentele și felurile de mâncare făcute din acestea, cum ar fi pâinea, produsele de patiserie, Paste, fulgi, produse panificate, sosuri de făină și așa mai departe. Indoielnic: Ovăz permis: Cartofi, orez, porumb, hrișcă, amarant, quinoa, mei și leguminoase, precum și alimente de bază neprelucrate precum lapte, carne, pește, ouă, legume, fructe, uleiuri vegetale și zahăr. Atenție: produse finite; De obicei glutenul nu este declarat, dar cerealele care conțin gluten precum de ex. Făină de grâu, amidon de grâu, extract de malț de orz, sos de soia (cu grâu). Imagine: Dr. med. Juerg Eichhorn
7 7 Din Readers Digest martie 2012 Simptomele bolii celiace sunt foarte diferite și pot afecta, de asemenea, mai multe organe. Acestea variază de la semnele obișnuite, cum ar fi gazele, constipația și diareea, până la anemie sau dificultăți de concepție. În plus față de simptomele clasice, următoarele simptome aparțin tabloului clinic: greață și vărsături tulburări digestive/reflux (arsuri la stomac) intoleranță la lactoză scădere în greutate (boala celiacă poate apărea și la persoanele supraponderale) oboseală cronică și slăbiciune insuficiență de fier, acid folic și/sau deficit de vitamina B12 Furnizarea altor vitamine și minerale dureri osoase și/sau articulare osteoporoză care dezvoltă cu ușurință puncte de presiune pe piele umflate mâini și picioare cefalee gură ulcere (ulcere aftoase) menstruație neregulată avorturi spontane crescute valori ale enzimelor hepatice Alte simptome la copii: dificultăți de concentrare și învățare iritabilitate și modificări ale comportamentului eșecul prosperării (creșterea întârziată și statură scurtă) anomalii ale smalțului pubertății întârziate
8 8 Deficitul de lactază duce la intoleranță la lactoză, care se poate manifesta, printre altele, în diaree, flatulență și senzație de plenitudine la consumul de lapte și produse lactate: tulburări de creștere, scădere în greutate, paliditate abdominală bombată, anemie, vărsături, diaree, uneori scaune grase, flatulență, pierderea poftei de mâncare, mușchi uscați, uscați Diagnosticul cutanat Diagnosticul se poate face cu ajutorul unui test de anticorpi în sânge (anticorpi gliadină, anticorpi endomisiu, anticorpi reticulină). Cu toate acestea, se poate vorbi în mod clar de boală celiacă numai dacă a fost efectuată și o biopsie a intestinului subțire și aceasta arată o constatare patologică. Acest lucru se obține cu un gastrointestinal (endoscopie), în care endoscopul este împins în partea inferioară a duodenului (duoden). Această examinare se efectuează de obicei sub anestezie ușoară și este de obicei nedureroasă și cu puține complicații.
15 15 Produse tartinabile, băuturi, produse ușoare conțin agenți de îngroșare, listă de ingrediente!) Miere, gem, sirop de sfeclă de zahăr, gem de prune, gem de migdale, gem de nuci, susan (tahini) toate ceaiurile, sucurile, cafea proaspăt preparată, apă minerală. Cappuccino, tot de la aparat!), Cacao, băuturi instantanee cu cacao, bere și alte băuturi cu malț, cârnați, tartine cu brânză, feluri de iaurt, preparate lactate etc. (Lista de ingrediente!). În cazul produselor ușoare, zahărul și/sau grăsimile pot fi înlocuite cu înlocuitori care conțin gluten!
17 17 4. Aluatul se lipeste adesea în tigaia de prăjitură, folosește mult unt lichid pentru a spăla tigaia sau presară generos cu nuci.Alte ingrediente de copt care pot fi utilizate în bucătăria fără gluten: drojdia, atât drojdia proaspătă, cât și drojdia uscată pot fi folosite fără ezitare Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă atunci când utilizați praful de copt, deoarece făina se adaugă la unele praf de copt! Vă rugăm să acordați atenție acestui lucru atunci când faceți cumpărături. De asemenea, puteți face singur bicarbonat de sodiu. Se poate folosi numai aluatul acru făcut special din făină fără gluten, aluatul convențional de la brutar nu este potrivit! Aromă de copt de ex. Pasta de vanilie, suc de lamaie sau coaja. Atenție: asigurați-vă că aromele artificiale de copt nu conțin gluten. Guma de guar, utilizată ca agent de îngroșare, sare de corn de cerb sau potasiu
18 18 Câteva rețete de bază Pudră de copt de casă: 85g făină de porumb 100g bicarbonat de sodiu 60g tartru (de la farmacie) 60g acid tartric (de la farmacie) Se amestecă toate ingredientele împreună și se trece printr-o sită fină de două-trei ori. A se păstra uscat într-un recipient etanș. Aluat din făină fără gluten: 300g făină de orez 100g făină de castane 30g drojdie 2 linguri zahăr 800ml apă călduță Se amestecă ingredientele într-un aluat neted și se lasă acoperit într-un loc cald timp de 48 de ore. Aluatul poate fi păstrat proaspăt la frigider timp de aproximativ 8 zile sau congelat până la șase luni. În plus, pot fi utilizate următoarele ingrediente: Gelatina ca agent de gelifiere pentru umpluturi și toppinguri de cremă, bază de marțipan, dar se utilizează doar marțipan fără gluten. Acordați atenție bunurilor potrivite atunci când faceți cumpărături. Condimente și ierburi
19 19 Rețetă de bază pentru pâine 500g făină fără gluten (gata amestecată sau amestec propriu de făină din tipurile permise de cereale menționate mai sus) 350g apă călduță 1/2 cub de drojdie sau 1 pachet de drojdie uscată Se dizolvă 1 linguriță de drojdie de sare în lichidul călduț. Se amestecă sarea cu amestecul de făină. Se lucrează încet soluția de drojdie sub făină cu un mixer manual (cârlig de aluat) și se frământă la cel mai înalt nivel timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă, se spală cu apă și se acoperă, se lasă să crească într-un loc cald timp de 30 de minute. Periați aluatul cu grăsime lichidă și tăiați-l după dorință. Puneți în cuptorul preîncălzit la C și coaceți câteva minute. Adăugați o cană de apă fierbinte.
27 27 arată doar la o vârstă mai târzie. Zece la sută dintre copiii afectați cu vârsta sub doi ani au boală celiacă temporară care dispare din nou după vârsta de doi sau trei ani. Care sunt semnele bolii celiace? Simptome la începutul bolii: pierderea poftei de mâncare lipsă de creștere în greutate până la temperament subponderal cronic, iritabilitate masivă, miros urât, grăsime, diaree strălucitoare dureri abdominale vărsături simptome în următoarele luni: lipsa creșterii în greutate bombat, stomac mare cu extremități slabe slăbiciune musculară paloare de statură scurtă din cauza deficitului de fier anemie deficit de proteine cu retenție de apă pe picioare (edem) rahitism (deficit de vitamina D) tulburări de coagulare a sângelui (deficit de vitamina K)