Bobul asiatic adzuki este un evidero foarte digerabil
Bobul adzuki aparține familiei leguminoase, căreia îi includem și mazărea. Mai presus de toate, aparține legumelor germinate, este strâns legată de o serie de alte culturi numite „fasole”, cum ar fi boabele mung, ale căror răsaduri în țările vorbitoare de limbă germană sunt adesea denumite incorect germeni de soia.
Bobul adzuki este o plantă a subtropicilor și este acum răspândit în toată Asia de Sud-Est. Din regiunea de origine din Orientul Îndepărtat, formele cultivate au ajuns în America de Sud, statele din sudul SUA, Noua Zeelandă, precum și în Congo și Angola.
Între timp, boabele adzuki sunt testate în teste de cultivare în multe institute naționale și internaționale. Formele sălbatice ale bobului adzuki se găsesc în Japonia, Coreea și China centrală. În China se numește „Hsiao tou”, care înseamnă „fasole roșie”. A fost cultivat în India de mii de ani.
Fasolea și-a găsit drumul în bucătăria americană și europeană ca parte a dietei macrobiotice. Macrobiotic, ce este? Ei bine, un stil de viață holistic care include și forme sănătoase de nutriție, în sens mai restrâns înseamnă a face fără mese gata preparate, zahăr, alcool și produse lactate. Bobul adzuki nu este încă foarte răspândit în Germania. Este cel mai probabil să găsiți ceva în magazinul organic pentru fasole uscată sau în magazinele alimentare asiatice.
Bobul adzuki - hrană de natură bipolară în medicina chineză
În China, fasolea adzuki are o mare importanță în ceea ce privește armonia „yin și yang”, prin care alimentele sunt în general considerate a fi de natură bipolară. Aceasta înseamnă că alimentele pot avea un efect de echilibrare între polii extremi.
Bobul adzuki este foarte apreciat în medicina chineză, motiv pentru care este folosit nu numai ca aliment, ci și ca plantă medicinală. Și în Japonia, fasolei i se acordă o importanță deosebită.
Ce substanțe nutritive are bobul adzuki?
La fel ca alte tipuri de fasole, fasolea adzuki este foarte bogată în proteine, dar în același timp are semnificativ mai puține calorii datorită conținutului redus de grăsimi. 100 de grame aduc la masă peste 300 de calorii, dar 20% din acestea provin din proteine și 13% din fibre; 63% sunt carbohidrați. Această legumă din Orientul Îndepărtat este una dintre cele mai bogate în proteine. În plus, fasolea adzuki este mai digerabilă decât fasolea europeană.
Când fasolea adzuki este consumată cu orez integral, acest preparat oferă organismului toți aminoacizii esențiali. Pentru un preparat japonez de duminică numit „Adzuki-mochi”, fasolea este gătită cu orez dulce. Rezultatul roșu este o combinație ideală pentru o cantitate de aminoacizi esențiali. Vlăstarii boabelor Adzuki au, de asemenea, o compoziție similară bobului în sine cu 65% carbohidrați, 22% proteine și doar 0,3% grăsimi.
Conținutul de potasiu este remarcabil cu 1220 până la 1250 mg la 100 de grame. Ioniul de potasiu reglează conținutul de lichid al celulei, dar are și alte numeroase sarcini metabolice. În nervi potasiul asigură transmiterea stimulilor, în mușchi intervine în controlul contracțiilor. Echilibrul de potasiu este reglat de hormonii proprii ai organismului. O perturbare a echilibrului de potasiu poate fi observată, de exemplu, prin aritmii cardiace, zvâcniri musculare sau tulburări ale simțului tactil.
Fără simptome datorită bobului adzuki: Acesta este modul în care bobul funcționează ca plantă medicinală
Consumul regulat de cel puțin o cană de fasole pe săptămână se spune că normalizează mișcările intestinului, scade colesterolul și previne cancerul de sân. Prevenirea cancerului de sân se spune că se bazează pe un fitoestrogen care este conținut în bobul adzuki. Fitoestrogenii sunt substanțe vegetale secundare care au doar o structură similară cu cea a estrogenului, dar nu sunt estrogen în sens chimic.
Fibrele dietetice din fasole sunt creditate cu scăderea colesterolului. Medicina tradițională chineză folosește Adzuki pentru disfuncția vezicii urinare; ingredientele sprijină reînnoirea celulelor în rinichi. Fasolea Adzuki calmează membranele mucoase iritate. De asemenea, acestea sunt considerate a fi preventive pentru cancer și antioxidante pentru intestinul gros.
Bobul adzuki are un efect diuretic, adică sprijină urinarea. Consumul de fasole este eficient în deshidratarea retenției de apă în organism, cum ar fi umflarea, ascita (ascita), edemul și, de asemenea, supraponderalitatea, cu condiția ca acest lucru să fie legat de retenția de apă în țesut. Datorită efectului său diuretic puternic, persoanele care suferă de uscăciune, constipație cu scaune uscate sau emaciație severă ar trebui să folosească bobul adzuki cu precauție sau să se abțină temporar de a-l consuma.
Bobul adzuki combate inflamația
Bobul adzuki are un efect antiinflamator asupra inflamației purulente. Bobul adzuki este utilizat în principal pentru piele (furuncule, răni vindecătoare slab) și tractul intestinal (hemoroizi, ulcerații în intestin).
La mamele care alăptează, bobul adzuki favorizează producția de lapte și circulația sângelui și, datorită efectului său antiinflamator, are un efect profilactic împotriva inflamației sânilor.
Fasolea Adzuki - poate fi și o ispită dulce
Gustul dulce și consistența făinoasă sunt tipice bobului, motiv pentru care este deosebit de popular în Asia pentru fabricarea produselor de cofetărie datorită dulceaței sale vizibile. În Japonia, fasolea adzuki este fiartă cu zahăr pentru a face o pastă de fasole dulce (anko), se face o confecție cu numele Yokan sau pasta de fasole dulce pentru dora yaki este rulată în pâini plate; în China se numesc Annpan. Bucătăria chineză știe încă o prăjitură adzuki în care fasolea este prelucrată cu mult sirop pentru a crea o delicioasă suculentă, umedă, dulce.
Astfel se pot prepara fasolea adzuki
Boabele Adzuki vin sub diferite forme pe farfurie. Boabele sunt aduse consumatorului proaspete, uscate, conservate sau sub formă de făină, pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare din acestea. În Asia sunt procesate proaspete. În această țară cumpărați fasole uscată. Cu toate acestea, se pot folosi și mugurii și păstăile bobului.
Varza proaspătă de fasole (adzuki) este vândută în Japonia.
În afară de preparatele clasice asiatice, bobul se potrivește și cu tot felul de legume și garnituri. Un amestec de fasole adzuki și varză este foarte interesant, deoarece inimă și dulce merg bine împreună. Bucătăria macrobiotică îi place să combine fasolea cu dovleacul; alte fasole, cum ar fi nautul, sunt, de asemenea, avantajoase pentru o preparare în comun cu bobul adzuki. Puteți obține multe din micile fasole roșie, trebuie doar să le descoperiți mai întâi pentru voi.
La fel ca majoritatea leguminoaselor, aceste fasole ar trebui să fie înmuiate o noapte înainte de gătit. Apa de înmuiere este aruncată și fasolea este gătită moale în apă proaspătă la flacără scăzută, de preferință cu adăugarea de condimente digestive (fenicul, ghimbir, frunze de dafin). Fasolea adzuki este mai digerabilă după germinare sau sub formă de muguri, dar acestea ar trebui să fie fierte și câteva minute înainte de consum, deoarece sunt altfel otrăvitoare ca alte fasole.