Bombă proteică Bund
Pâine, batoane, fulgi de ovăz: tot mai multe alimente sunt îmbogățite cu proteine. Din punct de vedere medical, acest lucru este de prisos.
Ouăle sau produsele lactate au o imagine splendidă.
Uneori grăsimile sunt considerate băieții răi care te îngrașă și te îmbolnăvesc, uneori sunt carbohidrații. Lucrurile bogate în proteine, cum ar fi soia, ouăle sau produsele lactate, pe de altă parte, au o imagine magnifică. Potrivit unui sondaj recent realizat de consumatori, bombele proteice sunt în principal cumpărate pentru a pierde în greutate sau pentru a crește mușchii. În plus, un plus al proteinelor îmbunătățește în general sănătatea și prelungește viața, potrivit opiniei populare. În același timp, mulți consumatori cred că sunt insuficienți de proteine.
Drept urmare, piața alimentelor îmbogățite cu proteine crește - cu șapte la sută la nivel mondial. Există din ce în ce mai multe bare de proteine, shake-uri de proteine, iaurturi sau terci cu adăugarea de „proteine bogate” și pâine de proteine pe rafturile supermarketurilor. Făină de soia, proteine din grâu sau diverse semințe se adaugă pâinii și batoanelor. Pulberea de zer se găsește în principal în shake-urile proteice. Ce să cred despre această tendință?
Conform recomandărilor Societății Elvețiene pentru Nutriție (SGE), cel puțin 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală ar trebui să fie în meniul zilnic, adică 56 de grame pentru un bărbat de 70 de kilograme și corespunde cu aproximativ 15 la sută din aportul zilnic de energie. Organismul are nevoie de proteine ca material de construcție pentru celule, hormoni sau enzime. „Această cantitate este, de asemenea, suficientă pentru ca un sportiv hobby să-și construiască mușchiul, nu are nevoie de proteine în plus”, spune Helmut Heseker, nutriționist la Universitatea din Paderborn. Doar sportivii de forță trebuie să consume 1,2 grame pe kilogram de greutate corporală, iar sportivii de rezistență 1,6 grame.
De fapt, cu aproximativ 100 de grame de proteine pe zi, elvețienii consumă mai multe proteine decât cele recomandate, mai ales sub formă de produse din carne, cereale și produse lactate, chiar și fără alimente fortificate. „Chiar și pentru un culturist aflat în faza de acumulare, dieta mixtă obișnuită variază conține suficiente proteine pentru a atinge creșterea musculară maximă”, spune Heseker. Alimentele îmbogățite cu proteine nu sunt necesare.
Un conținut ridicat de proteine te ajută să slăbești
Centrul german de consiliere pentru consumatori Hessen a subliniat recent că astfel de produse sunt adesea supraîncărcate cu aditivi și costisitoare. Vegetarienii și veganii pot obține, de asemenea, suficiente proteine dintr-un amestec bun de alimente diferite, cum ar fi cerealele și leguminoasele, spune Heseker.
Un conținut ridicat de proteine din dietă are de fapt avantaje pentru persoanele care doresc să slăbească. Proteinele au un efect sățios. Un alt avantaj: „Când proteinele sunt descompuse, se generează mai multă căldură decât cu alți nutrienți, astfel încât cei afectați să fie mai puțin reci și să se simtă mai puțin inconfortabili”, spune Heseker. De aceea, o dietă bogată în proteine este mai ușor de respectat pentru mulți oameni supraponderali.
Cu toate acestea, pierderea în greutate necesită întotdeauna un echilibru energetic negativ. „Nu ajută să mănânci doar același număr de calorii ca înainte, ci doar mai multe proteine și mai puține grăsimi sau carbohidrați”, spune Heseker. O pâine cu proteine din comerț are adesea chiar mai multe calorii decât o pâine de secară normală. „Pentru a pierde în greutate, puteți folosi alimente normale bogate în proteine, precum quark sau tofu”, spune Andreas Pfeiffer, medic la Institutul German pentru Cercetări Nutritive.
Studiile cu diete corespunzătoare cu conținut scăzut de calorii la diabetici arată că pierderea în greutate funcționează în acest fel. Cu toate acestea, o dietă proteică nu are alte avantaje. Nici tensiunea arterială, nici lipidele din sânge nu scad. Cu toate acestea, dietele bogate în proteine nu sunt recomandate persoanelor cu insuficiență renală. Acestea nu trebuie să depășească cantitatea recomandată de 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală și zi. Atunci când proteinele sunt descompuse, se produce uree, care în cazul insuficienței renale ușoare duce la agravarea stării.
O dietă bogată în proteine ar putea fi, de asemenea, nesănătoasă pe termen lung pentru persoanele sănătoase. Dacă mai mult de 20% din aportul zilnic de calorii provine din proteine, riscul de cancer și rata mortalității pot crește. Acest lucru a fost demonstrat, de exemplu, de marele studiu SUA NHANES III din 2014, în care au fost observați aproape 7.000 de subiecți testați pe o perioadă de 18 ani. Există, de asemenea, dovezi pentru diabetul de tip 2 că un conținut ridicat de proteine din alimente are un efect negativ.
Seniori ar trebui să caute un plus în proteine
Cu toate acestea, mai întâi trebuie verificat în studiile de intervenție că există o relație reală cauză-efect. Deoarece oamenii care consumă multe proteine în dieta lor mănâncă de obicei multă carne. O astfel de dietă este în mod clar un factor de risc pentru cancerul colorectal și diabetul, de exemplu. Cu toate acestea, nu este clar dacă acest lucru are legătură cu conținutul ridicat de proteine sau cu alte substanțe precum fierul hemic, grăsimile sau sărurile.
Nimic din toate acestea nu se aplică persoanelor mai mari de 65 de ani. Seniori ar trebui să fie atenți la un plus în proteine, iar acest lucru poate proveni și de la animal. În caz contrar, există riscul de a pierde mușchii și de a deveni fragili.
SBU recomandă în mod expres persoanelor în vârstă „să se asigure că au un aport adecvat de proteine”, pe care ar trebui să le acopere prin „consumul zilnic de alimente bogate în proteine, cum ar fi leguminoasele, produsele lactate, tofu, carne, pește sau ouă”. Dar nici pentru aceasta nu sunt necesare produse speciale. Este suficient un amestec de alimente bogate în proteine.