Bookweit-Janhinnerk - Clătite de hrișcă Emsländer
Este crocant la exterior și picurător de suculent la interior - și se potrivește perfect cu sezonul rece. Deși viața fermierilor de turbă din nordul Germaniei a fost slabă, a produs o delicatesă specială: clătita de hrișcă Emsland sau „Bookweit-Janhinnerk” de pe Platt. Și bineînțeles că am adus cu mine rețeta originală din Emsland.
Hrișca era adesea singurul lucru pe care fermierii îl puteau crește odată în mlaștină, plantele sterpe de pe solul de turbă neagră trebuind să hrănească familii întregi. Spre deosebire de omologul său din Frisia de Est, aluatul acestei specialități nord-germane nu se face cu ceai, ci cu cafea.
Clătita originală din hrișcă Emsland este disponibilă în cafenea chiar vizavi de Muzeul Moor Emsland. Compania este membră a „Slow Food Germany”. Aici clătitele sunt servite chiar lângă cada de noroi - cu piure de mere de casă și pâine de pumpernickel cu untură întinsă, dar pentru că muzeul și cafeneaua au o pauză de iarnă până la sfârșitul lunii februarie, v-am adus rețeta de făcut acasă ...
Bookweit-Janhinnerk - Clătite de hrișcă Emsländer
pregătire
Se amestecă făina de hrișcă, cafeaua din lapte, ouăle și sarea într-un aluat gros și se lasă deoparte timp de cinci ore pentru a se umfla.
După umflare, puneți untura într-o tigaie și prăjiți în ea fâșii subțiri de slănină.
Apoi, așezați o ladă de aluat de clătite pe fâșiile de slănină și rumeniti-le pe ambele părți. Serviți cu piure de mere proaspăt și pâine de untură, delicioase!