Borș rusesc (борщ) sau shchi (щи)

Borșca (Boršč, ucraineană și rusă: боро, poloneză: barszcz) este o supă de sfeclă roșie. Numele provine cel mai probabil de la cuvântul slav pentru hogweed, care a fost o parte integrantă a supei.

2 discuri de picior
2 sau 3 oase
1 ceapă
dafin
pimento
3 sfeclă de dimensiuni medii
3 morcovi mari
varză albă foarte mică (aproximativ 15 cm diametru)
ulei
Pasta de tomate
Sare piper
Mărar (proaspăt sau congelat)
(Pe bază de plante) creme fraiche sau cremă de ierburi
MANUSI DE CAUCIUC

Pentru bulion, puneți feliile de picioare, oasele, ceapa, frunzele de dafin și condimentul în aproximativ 2 litri de apă într-o oală sub presiune.

În timp ce bulionul fierbe, se pregătește garnitura de legume. Sfecla roșie și morcovii sunt răzuite mărunt.

Atenție: folosiți mănuși de cauciuc! Sau chiar mai bine: folosiți un robot de bucătărie (cu inserție de ras) !

Tocăm varza albă. Într-un robot de bucătărie ar fi prea mic.

După aproximativ 25 de minute carnea este gata și oasele au dat aromă suplimentară. Carnea se lasă deoparte să se răcească, iar restul (ceapă, ienibahar, frunze de dafin și oase) se pescuiesc din bulion și se elimină.

Apoi, legumele se prăjesc în ulei în tigaie în porții. Când este suficient de prăjit, adăugați o jumătate de lingură de pastă de roșii și tigaia se stinge cu o zeamă de supă de bulion și conținutul tigaiei se pune într-o cratiță mare.

Întregul lucru se fierbe apoi într-o cratiță mare până se înmoaie. Carnea se taie cubulețe mici și se adaugă. Condimentează totul cu sare, piper și aproximativ o lingură de mărar.

Înainte de servire, adăugați o păpușă de creme fraiche sau smântână.

Dacă modificați proporțiile, borșul devine o supă de varză rusească - shchi (щи) !

Vedeți fotografia (s-a întâmplat aici neintenționat - probabil că era prea multă varză albă)

Pentru Shchi doar proporțiile sunt schimbate.

1 sfeclă roșie medie
1 morcov mare
un pic mai mult varză albă