Aditivi - la asta se referă - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Aditivi, care apar ca numere E în informațiile nutriționale ale multor alimente, există în prezent peste 300 de alimente diferite. Acestea sunt utilizate în special pentru producția de produse alimentare finite, pentru a le influența proprietățile, cum ar fi gustul, culoarea, durata de valabilitate sau consistența. Citiți mai multe despre importanța aditivilor și ce se află în spatele acestora aici.

Ce sunt aditivii?

Câteva sute de aditivi alimentari sunt permise în Uniunea Europeană (UE). Acestea sunt valabile în toate țările UE, unele chiar la nivel mondial. Aditivii sunt folosiți în principal pentru alimentele gata preparate. „E” din numerele E reprezintă EG sau EU.

Fiecare aditiv este atribuit unei categorii sau unui grup. Cu toate acestea, unii aditivi se încadrează în mai multe grupuri. De exemplu, dioxidul de carbon (E 290) este un agent acidifiant, conservant, propulsor și agent de dospire. Numerele E trebuie întotdeauna specificate în mod specific pe alimente. Există, totuși, câteva excepții, de exemplu emulgatorii. Aici este necesar doar grupul de substanțe.

Numere E: grupuri

Coloranți; asigura un aspect apetisant al mancarii

Conservanți; inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, cum ar fi bacteriile, mucegaiurile sau drojdiile; durata de valabilitate mai mare a produsului

Antioxidanți; preveniți reacția cu oxigen și astfel z. B. Râncezire, crește durata de valabilitate a alimentelor

Acidulanți; dați un gust acru și conservați sau stabilizați, acționați ca agenți de creștere sau gelifiere

Gelifianți, agenți de îngroșare și umectanți; Primele dau o formă mai solidă, cele din urmă cresc vâscozitatea alimentelor prin absorbția apei, cele din urmă împiedică uscarea produsului sau cristalizarea zahărului

Emulgatori; face miscibile lichide nemiscibile, de ex. B. apă și ulei, îmbunătățind astfel netezimea/cremozitatea și proprietățile gustative

Diversi aditivi; tu. A. Agenți crescători, agenți de întărire, amidon modificat, amelioratori de aromă

Îndulcitori; dau un gust dulce, nu au aproape nici o valoare nutritivă, dar pot avea un efect laxativ și gâfâind

În plus, există unele substanțe care se adaugă în alimente, dar nu sunt considerate aditivi:

Alimente care au efect de colorare și care se adaugă pe baza aromelor, gustului sau a proprietăților nutriționale
Substanțe care nu sunt consumate, ci utilizate numai pentru a înfășura sau acoperi anumite alimente
Pectina din alimentele care provin din mere sau din coaja de citrice
Baze pentru fabricarea gumei de mestecat
Diverse produse din amidon (de ex. Prăjite sau fizice

Clorură de amoniu
Gelatină comestibilă, proteine hidrolizate, proteine din lapte, gluten, plasmă sanguină
Aminoacizi care, spre deosebire de ex. B. acidul glutamic, glicina, cisteina și cistina, nu au funcția de aditiv
Cazeină și cazeinați
insulină

Identificarea aditivilor

Toți aditivii utilizați trebuie specificați în lista ingredientelor. În locul denumirii chimice, se dă (de obicei) numărul E mai simplu. Reglementările aplicabile aditivilor din alimente pentru toate statele membre ale UE sunt stabilite în Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului. Lista numerelor E este specificată în Germania în Ordonanța privind aprobarea aditivilor (ZZuIV).

Unele substanțe E, cum ar fi alcoolul sorbitol din zahăr, sunt etichetate cu „quantum satis” („qs”), care descrie cantitatea necesară conform bunelor practici de fabricație pentru a obține efectul dorit fără ca consumatorul să fie indus în eroare. Alți aditivi nu trebuie să depășească o anumită cantitate maximă (de exemplu, conservanți în tratarea suprafeței brânzeturilor tari și semidure).

Începând cu 20 iulie 2010, pe ambalaj trebuie afișat un avertisment („Poate afecta activitatea și atenția la copii”) dacă se utilizează coloranți E 102 și E 122 (a se vedea lista de aditivi de mai sus) sau alți coloranți sintetici.

În cazul alimentelor neambalate, este suficientă o notă generală, cum ar fi „cu intensificator de aromă”, „cu culoare” sau „sulfurată”.

Aditivii care nu au un „efect tehnologic în produsul final” nu sunt supuși etichetării, adică alimentele care nu conțin în sine niciun aditiv alimentar, ci produse precursoare cu anumiți aditivi.

Chiar și cu alimente care sunt vândute individual (de exemplu, dulciuri) sau a căror suprafață de ambalare este mai mică de zece centimetri pătrați, lista ingredientelor și, astfel, indicarea aditivilor pot fi omise.

Ce aditivi există?

În prezent, în Uniunea Europeană există 316 substanțe cu un număr E aprobat ca aditivi alimentari.

Unele numere E selectate sunt listate în următoarea listă de numere E: