Botacook 2014
da, stiu. O fac puțin târziu (sau devreme). Se pare că Louisiana King Cake este o brioșă tipică New Orleans Mardi Gras într-o zi care cade chiar la începutul anului. Da, dar iată, mi s-au dat cu amabilitate ouă de gâscă și am vrut să le folosesc pentru a face în sfârșit această brioșă cu arome de lămâie și nucșoară care mă priveau de mult timp, și asta pentru a-i oferi un aspect foarte moale (oul de gâscă fiind mai gras decât oul de pui, este deosebit de potrivit pentru coacere).
În mod normal, această brioșă de coroană este acoperită cu o înghețare înfrumusețată cu zaharuri în culorile iconice Mardi Gras din acest oraș din Louisiana, și anume galben, verde și violet, ca în fotografia de mai jos. Ești liber să le adaugi sau nu. Zaharurile colorate sunt de exemplu disponibile la Monoprix sau aici.
Am folosit această rețetă, pe care am adaptat-o (vezi mai jos). Pentru echivalențe, am folosit această pagină pentru ajutor. Fiecare ou de gâscă trebuie cântărit (deoarece greutățile variază în funcție de mărimea oului) pentru a calcula echivalențele (un albuș de ou de pui = 30g și un gălbenuș de ou de pui = 20g sau 50g pentru totalul fără coajă).
Pentru o brioșă imensă sau 2 medii
120 ml apă călduță
120 ml lapte călduț
5 lingurițe de drojdie de brutărie uscată
630-770g de făină cernută
112g zahăr
1/2 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
1 linguriță de coajă de lămâie organică proaspăt rasă
1 vârf de sare
1 ou de gâscă întreg (150g) echivalent cu 3 ouă de pui întregi
1 gălbenuș de ouă de gâscă (80g) echivalent cu 4 gălbenușuri de ou
113g de unt la temperatura camerei
Se amestecă drojdia și apa. Combinați făina (am început cu 670g), zahărul, nucșoara și sarea într-un castron mare. Adăugați coaja de lămâie. Faceți o fântână în centru și adăugați amestecul de apă-drojdie, precum și laptele. Bateți ușor oul de gâscă și gălbenușul de gâscă, apoi adăugați la amestecul lichid. Incorporați treptat elementele uscate în ingredientele lichide, apoi adăugați untul și continuați să frământați până când întregul formează o bilă. Adăugați făină dacă este necesar, astfel încât bila de aluat să se desprindă de pereți. Sau mai simplu: puneți toate ingredientele în mixer și frământați până se formează o bilă. Acoperiți și lăsați să crească timp de 1 până la 1,5 ore sau până când aluatul a dublat dimensiunea. Sau introduceți în cuptor la cea mai scăzută temperatură, acoperită cu o cârpă umedă curată.
Degasați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și formați în 1 sau 2 cilindri lungi. Formați una sau două coroane (am întors aluatul pe sine pentru a face să arate mai frumos). Lăsați aluatul să se umfle (într-un cuptor la temperatură scăzută, funcționează bine). Am făcut o coroană mare și una mică.
După ce coroana (coroanele) și-a dublat dimensiunea, scoateți-le din cuptor, dacă este necesar, puneți cuptorul la 180 ° C, apoi coaceți timp de 25 până la 30 de minute, sau până când acestea sunt gătite și aurite ( s). Acoperiți cu hârtie de copt dacă brioșa se rumeneste prea repede. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească.
Pentru glazură
60 ml suc de lamaie (4 linguri)
3 linguri de apă
Cantitate suficientă de zahăr glazură, cernută
Se amestecă apa și sucul de lămâie. Adăugați treptat zahărul în timp ce amestecați, până obțineți textura potrivită. Gheață-ți brișoarele. Se lasă să se usuce cel puțin câteva ore.
Duminică, 27 aprilie 2014
Tartele aproape crude cu muesli, căpșuni, rubarbă și var
Când am văzut concursul Frumoasa Adormită, în asociere cu plusdecoton.fr, pe tema „Primăvara pe farfurie”, m-am gândit imediat la combinația de căpșuni și rubarbă. Și pentru mine, primăvara este sinonimă cu plăcinta cu rubarbă. Dar cum poți combina plăcerea (plăcintă cu rubarbă) și sănătatea (calorii echilibrate)? Aici m-am gândit să fac tartule aproape crude cu rubarbă și căpșuni, toate revigorate de un pep de var. De ce aproape crud? Pentru că totul este crud, cu excepția rubarbei, astfel încât să se topească în gură. Baza este un amestec de muesli, migdale pudrate și piure și miere crudă.