Bouillabaisse din Franța - rețetă clasică
Bouillabaisse este una dintre cele mai tradiționale rețete din Marsilia!
Inițial, bouillabaisse era o supă pentru a folosi resturile din peștele capturat, care nu erau vândute decât seara. Astăzi este considerat un fel de mâncare fină din pește care nu ar trebui să lipsească din meniu în restaurantele de lux. Bouillabaisse își obține sofisticarea din amestecul armonios de diferiți pești de mare și crustacee care sunt folosiți pentru prepararea sa.
Ingrediente pentru bouillabaisse (pentru 4 persoane):
800 g pește de mare amestecat
500 g roșii
2 șalote
4 căței de usturoi
1 linguriță semințe de fenicul
2 linguri de ulei de măsline
3 l stoc de pește
2 g fire de șofran
1 buchet de patrunjel
sare si piper
Pregătirea bouillabaissei:
1.
Curățați peștele de mare, cântarul și intestinul, dacă este necesar, fileul fără os, tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm și dați-l la frigider.
2.
Faceți stoc de pește conform acestei rețete.
Se curăță și se toacă mărunt șalotile și usturoiul. Așezați roșiile transversal la baza tulpinii, așezați într-un castron suficient de mare și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-l să se absoarbă timp de 2 minute până când pielea se slăbește, dezlipiți-o cu un cuțit mic de bucătărie și tăiați carnea. Spălați, scurgeți și tocați pătrunjelul.
3.
Prajiți scurt semințele de fenicul într-o tigaie uscată fără ulei la foc mic și aruncați-le într-un mortar. Înmuiați firele de șofran în 4 linguri de apă fierbinte și adăugați-le la bulionul de pește fierbinte. Lăsați să fiarbă timp de 15 minute.
Al 4-lea.
Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță suficient de mare, sotati șalotii, usturoiul și feniculul măcinat în el timp de aproximativ 2 minute. Adăugați bucățile de roșii, amestecați totul bine, aduceți la fierbere pentru scurt timp și dezlipiți cu brută de pește. Se toarnă 1/2 L apă și se aduce la fierbere. Adăugați supa de pește în supa fierbinte și lăsați-o să fiarbă 5 minute cu capacul aprins și la foc mic. Condimentează bouillabaisse-ul cu sare și piper, presară pătrunjel tocat și servește imediat.
Fapte interesante despre bouillabaisse:
Dacă nu aveți la îndemână semințe de fenicul sau doriți să rafinați un pic bouillabaisse-ul, puteți adăuga și anason sau o înghițitură de anisetă în supă. Pernot conferă și supei de pește o aromă puternică. Aveți însă grijă: gustul intens al ingredientului alcoolic trebuie să fie bine dozat, astfel încât aroma fină a peștelui să nu se piardă!
Serviți o bucată de baghetă proaspăt coaptă cu bouillabaisse și, în funcție de preferințe, un aioli de casă sau faimosul rouille francez.
Aici veți găsi alte idei de rețete din bucătăria peștelui!
Lasă-te inspirat ...
Bol de vară asiatic - tăiței de orez cu pește prăjit și biet elvețian
Acest bol de vară aduce flerul asiatic în bucătăria noastră! În castronul de vară, aromele asiatice delicioase sunt combinate cu ingrediente proaspete și un pic de creativitate ...
Salată de caracatiță bască cu cartofi fierți călduți
Această salată de caracatiță este un clasic din Țara Bascilor. Salata de caracatiță este o tapas clasică, numită și pinchos sau pintxos în spaniolă ...
Tartar fin de somon - o delicatesa cruda
Tartarul de somon este o mâncare cu degetul pentru simțuri. Acest tartar de somon atrage atenția și are un gust fantastic. Cu toate acestea, efortul pentru pregătire este limitat, ...
Pește copt în hârtie pergament
Peștele din hârtie pergament poate fi gătit chiar pe grătar. Dacă gătiți pește în hârtie pergament, capacul de hârtie înmuiat îl va proteja de excesiv ...
Pastrav prajit cu crema de avocado si piper
Un pastrav proaspat prajit pe masa! Acest păstrăv prăjit este ușor și estival. Servit cu cremă rece de avocado și cremă caldă de boia, merge bine ca ...
Pastrav de somon prajit cu busuioc, usturoi salbatic, coaja de migdale si sabayon de tei
Păstrăvul somon prăjit provine din apele locale! Păstrăvul somon este un pește local care se caracterizează prin gustul său fin, dar puternic. Cu busuioc ...
Somon prăjit pe legume de brânză
Legumele cu acelea sunt pentru gurmanzi! Legumele de breton se potrivesc bine cu somonul marinat cu var și ardei iute. Ușura claritate subliniază aromele pământești ale finei ...
Frunze de sfeclă roșie aburite cu somon și creveți de usturoi
Frunzele de sfeclă roșie sunt sănătoase și gustoase! Prin urmare, frunzele de sfeclă roșie sunt cu siguranță prea bune pentru compost. În această rețetă vor ...
Sardine la gratar cu usturoi de lamaie si ardei iute
Sardinele la grătar sunt o delicatesă Această rețetă pentru sardinele la grătar are o ușoară atingere asiatică. Varul proaspăt și coriandrul, împreună cu usturoiul, ...
Roșii la grătar cu file de somon și ierburi
Roșiile la grătar cu un file de somon fin sunt masa perfectă de vară! Bucurați-vă de roșii la grătar cu file de somon ca prânz ușor sau, servite cu paste proaspete, ca un delicios ...
Somon sălbatic la grătar cu unt de cimbru și legume de lămâie cu spanac
Somonul sălbatic la grătar este strălucitor Somonul sălbatic la grătar adaugă o delicatețe cu conținut scăzut de calorii în meniul de vară următor. Pentru ca somonul să-și păstreze avantajul imbatabil ca „mâncare slabă”, acesta este ...
Specialități italiene - Cacciucco alla viareggina
Specialități italiene - la dolce Vita Specialitățile italiene au devenit o parte integrantă a meniurilor din toate țările europene. Această tocană de pește din Toscana ...
Cod cu crustă de lime de miere, pak choi și shiitake
Codul este un pește alimentar foarte popular. Codul variază de la Oceanul Arctic la Marea Baltică. Îl cunoaștem și sub ...
Somon sănătos rulat cu ridichi, iaurt pe bază de plante și var
Cu un rulou de somon, începeți ziua sănătoasă și vitală. Rolele de somon sunt un mic dejun minunat și sănătos. Somon afumat, ridichi crocante, cremoase ...
Cartofi fierți canarieni cu file de somon sălbatic la grătar cu confit de afine fructate
Cartofi fierți, somon la grătar și afine fructate Cartofii fierți sunt o garnitură simplă, dar ingenioasă, pentru somonul sălbatic la grătar. Blueberry confit este lovitura specială care ...
Paella clasică cu somon și creveți
Paella este o specialitate spaniolă. În această rețetă de paella, tigaia tradițională din orez mediteranean este preparată cu somon și creveți. Singurele legume sunt țelina și ...
Bucătărie creolă - homar din Caraibe
Bucătăria creolă este bogată în specialități. Bucătăria creolă este întotdeauna o atracție cu homari, pește proaspăt, legume și condimente exotice. Cel mai bine să mănânci ...
Salată de fructe de mare cu orez șofran
Salata de fructe de mare are un gust minunat după soare și vacanță Această salată de vară cu fructe de mare cu orez șofran este o specialitate din Mozambic, iar în zilele fierbinți un ...
File de canelură cu crustă de piper și sos de ierburi
Fileul de cambulă prăjită este o delicatesă Și fileul de cambulă prăjit este mâncarea perfectă de pește dacă doriți ceva special pe farfurie, dar ...
File de somon cu roșii uscate și o umplutură de ierburi
Acest file de somon de la cuptor este o afacere cu adevărat consistentă. Fileul de somon cu roșii uscate la soare și umplutură de ierburi este excelent pentru un meniu rafinat cu pește ...
Spaghetti con frutti di mare - Spaghete cu fructe de mare
Spaghetti cu frutti di mare sunt ceva pentru cei cu un dinte dulce În această rețetă italiană de frutti di mare pentru paste, fructele de mare proaspete sunt servite într-un sos picant.
Spaghetti alle vongole - paste cu scoici
Spaghetti alle vongole sunt un clasic italian Vongole este denumirea scoicilor din Italia, care dau numele acestui fel de mâncare. În această rețetă devin întregi ...
Calamar în stil thailandez cu legume prăjite și fidea de orez
Această rețetă thailandeză de calmar impresionează prin ingredientele sale aromate. Calmarul cu ghimbir și usturoi, sos de soia, ulei de susan și ardei iute este o experiență gustativă neobișnuit de aromată. Combinat cu sănătos ...
Lupul de mare într-un strat de sare
Lupul de mare este o delicatesă pe care o cunoaștem și sub numele de Loup de Mer! Lupul de mare din haina de sare este o alternativă excelentă la cele obișnuite ...