Bouillon; Bulion clasic de carne și oase; Bază pentru multe feluri de mâncare, supe, sosuri; Tocane
O dată sau de două ori pe an pregătesc o oală mare de bulion de carne și oase, un bulion de carne. Acesta este un preparat de bază foarte clasic și important.
Le congelez apoi în cutii de aproximativ 1000 ml. Această aprovizionare mă servește apoi ca bază de aromă pentru multe feluri de mâncare și feluri de mâncare pe tot parcursul anului.
Îl puteți folosi pentru a face foarte repede supe, sosuri și tocană delicioase. Multe alte feluri de mâncare beneficiază și din punct de vedere al gustului dacă folosiți un bulion, carne de pasăre sau bulion de legume în loc de apă.
Din punct de vedere tehnic corect și pentru a obține un bulion foarte limpede, puteți blanch absolut oasele înainte de procesul de gătire efectiv și clătiți-le cu apă rece pentru a îndepărta așchii osoase și particulele aderente.
O lingură cu fante de înaltă calitate este un instrument recomandat pentru prepararea supelor „clare”, deoarece proteina coagulată poate fi eliminată!
De asemenea, este foarte important să preparați bulionul în apă rece și să-l încălziți foarte încet. Aceasta creează o spumă din proteina conținută în carne, care captează toate particulele suspendate și substanțele tulbure și le transportă la suprafață. Acolo îl poți degaja cu ușurință cu un skimmer.
Apoi, puteți lăsa bulionul să fiarbă ușor (aproximativ 95-98 ° C) și să nu-l fierbeți niciodată cu bule, deoarece aceasta ar distribui grăsimea fin în apă și ar face bulionul gri și tulbure.
Ceapa prăjită la jumătate, întunecată, cu pielea, conferă bulionului o culoare frumoasă.
În principiu, toate celelalte bulionuri de carne funcționează foarte similar, doar timpii de gătit diferă considerabil.
Regula generală: cu cât animalul este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai mare:
de exemplu. Bulion de vita: carne = aprox.3 ore - os 5 ore/bulion de pui: carne 1-2 ore os 3 ore.
3-4 kg oase de vita taiate (comanda de la macelar)
2 kg supă de vită
1 kg de praz, morcovi și țelină în părți egale
1 legătură de pătrunjel sau 2 rădăcini de pătrunjel
Frunze de dafin, condiment, boabe de piper
Veți avea nevoie și de aceste lucruri:
De fabricație:
• Aduceți o cratiță mare (15 L) cu apă la fierbere și blanch oasele din ea, îndepărtați oasele și clătiți cu apă rece
• Înjumătățiți ceapa și prăjiți suprafețele tăiate pe o folie de aluminiu direct pe farfurie până se rumenesc, legați legumele împreună
• Umpleți vasul cu aproximativ 10 litri de apă rece ca gheața, adăugați oasele și carnea
• Aduceți la fierbere o dată, apoi reduceți focul și lăsați totul să fiarbă ușor, nu mai fierbe
• După o oră adăugați sarea și condimentele
• Scoateți carnea după 2,5 - 3 ore
• După 4 ore adăugați rădăcinile, usturoiul, pătrunjelul și cimbru
• Strecurați bulionul printr-o strecurătoare sau un prosop umed pentru tort
Sfat pentru comoditate:
• Un bulion de carne și oase servește ca bază de aromă pentru supe, sosuri, tocănițe și multe alte feluri de mâncare
Rețeta poate fi descărcată ca PDF în partea de jos!
Vă rugăm să susțineți acest proiect cu o donație. Mulțumiri!
Puteți naviga prin galerie glisând pe ecranul tactil sau folosind tastele săgeată!
Aici puteți căuta pagina de ex. după ingrediente sau feluri de mâncare
Gătit în direct și catering:
Vrei să sărbătorești o masă romantică pentru doi, cu familia sau câțiva prieteni?
Vrei să-ți răsfeți cu adevărat oaspeții fără să fii singur în bucătărie?
Fac cumpărături, gătesc în bucătăria ta și îți servesc meniul la alegere ... și curăț din nou!
Vă voi oferi preparatele potrivite pentru fiecare ocazie și vă voi satisface toate dorințele și preferințele.
Cursuri de gătit:
Căutați o idee nouă pentru evenimentul dvs., de ex. o zi de naștere, o petrecere a burlacilor sau un eveniment de echipă?
Vrei să gătești cu prietenii sau colegii și să mănânci cu adevărat gustos?
Doriți să învățați să gătiți sau să vă extindeți în mod specific cunoștințele?
Ofer cursuri individuale, tematice de gătit pentru multe ocazii și vin la tine ...
în împrejurimile dvs. familiare, bucătăria, grădina dvs. sau în compania dumneavoastră.