Brânză de lapte de vacă de casă (fără cheag) - Kulli-Zumbayllu

Iată-ne pentru noua provocare pe care am luat-o: să-mi fac propriile brânzeturi !

După o lungă documentare, mi-am dat seama că prepararea brânzeturilor acasă nu necesita mult material sau ingrediente specifice: o cratiță, o strecurătoare, un prosop de ceai, niște tifoane (sau o cârpă fină), lapte, sare și lămâie. Nu este complicat, nu-i așa? ?

Unde este dificultatea ? Realizarea este mai delicată. Sper să mă îmbunătățesc puțin câte puțin. Vă prezint aici prima brânză pe care am preparat-o mai mult sau mai puțin. După un prim test complet eșuat (laptele nu se coagulase), am repetat și am obținut un caș frumos pe care l-am scurs, l-am pus într-o matriță (într-un vas), „maturat” (care constă din sare și îl întoarcem regulat). Deocamdată (în timp ce aștept viitorul meu cămară), am lăsat această brânză să se coacă doar în frigider, lăsând-o să se aerisească ocazional când temperatura nu este prea ridicată. Acestea nu sunt cu siguranță cele mai bune condiții, nu sunt bune. încă se naște o brânză.

Rezultatul: După 14 zile de „coacere”, o brânză mică, chewy, poate puțin acră, dar deloc rău. În prezent am și alții care se rafinează încet în bucătăria mea. Sper să mă perfecționez, mai ales în faza de coagulare cu care nu sunt neapărat familiarizat în acest moment. Iar sosirea viitoare a cămarii mele va schimba probabil faza de maturare. Mai sunt încă încercări, așa că mă veți auzi vorbind din nou despre brânză în lunile următoare. Brânză;-)

Ingrediente

Pentru o brânză

1 litru de lapte integral de vacă UHT sterilizat
sucul unei lămâi mici
Sare

Echipament
Un strecurător
O salată
O cratita
Un prosop
Tifon de 30x30 cm (în farmacii sau în secțiunea „bandaje” din supermarketuri) sau o cârpă subțire
Un faisselle de 500 g sau mai multe mici (pe care le veți recupera după achiziționarea de faisselles cumpărate în magazin)

Producție

1. Se toarnă laptele în cratiță și se încălzește ușor, astfel încât laptele să atingă o temperatură de aproximativ 80 ° C (ideal ar fi termometrul, dar dacă nu aveți unul, reperul pe care mi l-am dat este că această temperatură este atinsă tocmai când mini-bulele încep să tremure de-a lungul peretelui). Se toarnă imediat sucul de lămâie. Laptele se va coagula imediat. Se lasă pe foc aproximativ 5 minute. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să se răcească ușor timp de 3 până la 5 ore (temperatura camerei ar trebui să fie în jur de 20 ° C-22 ° C, puneți-o lângă o sursă de căldură dacă este mai rece).

2. După ce te-ai odihnit câteva ore, tapetează strecurarea cu tifon, așază-l într-un bol de salată și toarnă conținutul tigaiei. Zerul va curge în castron (gol dacă atinge strecurătorul), cașul rămâne în strecurător. Se da la frigider timp de 10-12 ore.

3. După această lungă odihnă, nu mai rămâne mult zer în strecurătoare, pentru a îndepărta cât mai mult, apăsați brânza în tifon. Apoi obținem o minge care se ține bine.

4. Puneți această bilă în vas și apăsați. Puneți la frigider timp de 24 de ore, apoi desfaceți și sareți după cum urmează: desfaceți brânza pe un prosop de ceai, puneți-o pe o tavă și sareți deasupra și dedesubt (aproximativ o linguriță). Lăsați într-o cameră ventilată 24 de ore: aceasta este prima fază de uscare și rafinare.

5. După aceste 24 de ore, răsturnați brânza, săriți din nou ușor. În acest moment, brânza este deja comestibilă. totuși, pentru o brânză mai uscată, ar trebui lăsată apoi să se odihnească în aceleași condiții - adică să o întoarcem în fiecare zi (nu este nevoie să săriți zilele următoare) - pentru încă o zi sau 2 sau mai multe. totul depinde de rezultatul dorit !

Rețeta în imagini

Buna ziua,
Seamănă mult cu tine, încerc să fac o mulțime de lucruri acasă. Îmi fac iaurturile, pâinea și brichetele, .
Știu deja cum să-mi pregătesc untul pe care îl prepar simplu, sărat sau dulce, ciocolată pentru a înlocui Nutella sau înfrumusețat cu scorțișoară pentru brioșa pierdută.
Pentru brânza mea, o fac cu cheag, dar este costisitoare în farmacii (aproximativ 10 €).
Îmi place foarte mult metoda ta cu lămâie, dar nu am reușit niciodată. În articolul dvs. spuneți că ați face mai multe teste. Ești puțin mai mulțumit ?
Ma poti ajuta din nou ?
Vă mulțumesc anticipat.
Sindia
[email protected]

Bună ziua, vreau să-mi fac untul, dar nu mă descurc, ce mai faci, mulțumesc

Buna ziua,
Pentru a vă face propriul unt, vă trimit la acest articol în care explic procesul: http://kulli-zumbayllu.fr/spip.php?article254
Să aveți o zi bună !

Bună ziua, cheagul costă mai puțin într-un magazin alimentar turc sau marocan, du-te să vezi
bine cu tine
mancare buna
Sil

Nu am avut niciodată o problemă cu lămâia, laptele mi s-a cojit imediat. Asigurați-vă că ați atins temperatura de 80 ° C. Chiar dacă înseamnă să lăsați temperatura să crească ușor (cu toate acestea, nu peste 90 ° C). Dacă nu, puteți încerca să adăugați câteva picături de lămâie (dar nu prea mult, deoarece gustul de lămâie ar putea ajunge în brânză).

Îmi contin testele de brânză acasă. Am oprit tehnica lămâii pentru a mă concentra asupra tehnicii de cheag. Brânzeturile mele au succes, dar am o problemă cu coacerea, care nu dă rezultate bune, de unde tăcerea mea cu privire la acest subiect (dar perseverez și scriu un articol de îndată ce am găsit soluția la problema mea. 'Coacere.)

Chestia costă, este adevărat. Am găsit câteva pe culoarul proaspăt al unui hypermarket acum câteva luni, lângă lapte proaspăt (nu departe de unt și creme proaspete), poate că prețul este mai rezonabil, recunosc că nu mai am în memorie. Care sunt rezultatele dvs. în ceea ce privește brânzeturile cu cheag? Dacă aveți vreun sfat cu privire la coacere, îl voi lua.

---