Brânză diferite tipuri - Délices d; Inițiatici
Acțiune:
"> brânză? Insider's Delights umple această lipsă crudă prin detalierea aici a clasificării în categorii de brânză. După cum a văzut fiecare gourmet, brânzeturile sunt în esență alcătuite dintr-o coajă (protecție externă) și o pastă (material). Acestea sunt aceste două elemente care fac posibilă clasificarea diferitelor tipuri de brânză. Prin urmare, distingem 5 familii de brânzeturi: brânză Se referă la aciditate
"> brânzeturi proaspete, moi, semi-ferme, ferme și marmorate. Fiecare familie este ea însăși subdivizată în sub-familii care descriu crusta.
Tipuri de brânză proaspătă
Brânzeturile proaspete nu sunt coapte și, prin urmare, trebuie consumate rapid. Ele pot fi recunoscute prin absența lor de coajă, conținutul ridicat de umiditate (60-86%). Laptele se lasă în aer liber și se coagulează spontan. Cașul este apoi turnat într-un coș mic cu găuri numite „faisselle” pentru a permite scurgerea zerului.
Acestea sunt brânzeturile cu cel mai mic conținut de grăsimi.
Câteva brânzeturi proaspete: Ricotta, Mascarpone, Faisselle, Fromage blanc ...
Degustare de brânză proaspătă
Brânzeturile proaspete se caracterizează prin culoarea albă strălucitoare. Unul dintre cele 5 simțuri ale aromei alimentelor.
"> textura variază în funcție de vârstă (de la câteva ore la 12 luni când sunt marinate). Așadar, putem gusta o brânză care este flexibilă până la sfărâmicioasă, tartinabilă: spumantă, cremoasă sau fibroasă !
Tipuri de brânză moale
Este vorba de brânzeturi cu textură cremoasă al căror aluat nu a fost presat sau gătit. Fondantul lor se explică prin faptul că nivelul lor de umiditate variază de la 50 la 60%. Într-adevăr, conținutul lor de grăsime este, de asemenea, ridicat de la 20 la 26%, sau chiar mai mult pentru crema dublă sau triplă. Această categorie de brânză este împărțită în 2 tipuri de brânză care pot fi combinate: brânzeturi moi, cu o coajă înflorită și o coajă spălată.
Brânzeturi moi cu coajă înflorită
Floarea brânzei este acel strat pufos care acoperă coaja. Această floare apare după însămânțarea cu penicilium candidum (ciupercă).
În prealabil, aceste brânzeturi se fac prin scurgerea laptelui cașat în forme timp de câteva ore, apoi sărarea suprafeței. Apoi vine însămânțarea, apoi rafinarea timp de cel puțin o lună.
Câteva brânzeturi moi cu coajă înflorită: Brie, Camembert, Carré de l'Est, Neufchâtel ...
Degustare de brânzeturi moi cu coajă înflorită
Aceste tipuri de brânzeturi se caracterizează prin coaja lor groasă și pufoasă. Gustul lor lăptos prezintă o aciditate dulce și ușor acră. Textura lor variază în funcție de vârstă (de la câteva ore până la 12 luni când sunt marinate). Așadar, puteți gusta o brânză flexibilă până la sfărâmicioasă, tartinabilă: spumantă, cremoasă sau fibroasă. !
Brânzeturi moi, spălate
Aceste brânzeturi sunt fabricate din lapte coagulat tăiat, apoi modelate pentru a permite o mai bună scurgere, deci o pastă mai compactă și moale. În timpul coacerii sale (de la 2 la 4 luni), brânza este, de mai multe ori, spălată și periată cu saramură.
Câteva brânzeturi moi cu coajă spălată: Champlain, Empereur, Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d´or (Vacherin), Munster, Reblochon ...