Brânză olandeză; Principalele brânzeturi din Olanda
Istoria brânzei olandeze
Olanda poate privi înapoi la o tradiție de brânzeturi veche de secole. Din săpături se poate presupune că a existat un fel de creștere a produselor lactate în regiune încă de acum 2.000 de ani. Chiar și în Evul Mediu, brânza din Țările de Jos a fost una dintre cele mai importante mărfuri de export ale țării și odată cu creșterea Olandei ca mare și putere comercială în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, brânza olandeză a fost exportată în multe colțuri ale lumii cunoscute la acea vreme; În secolul al XVII-lea producătorii de brânzeturi olandezi au aprovizionat practic fiecare țară din Europa. Chiar și astăzi, mai mult de jumătate din producția olandeză de brânză este exportată.
Motivul succesului brânzei olandeze de la o vârstă fragedă este condițiile aproape ideale pentru creșterea laptelui din regiune. Încă din primele timpuri, oamenii din Olanda au fost nevoiți să smulgă pământul din Marea Nordului, prin saparea tranșeelor, diguri și construirea morilor de vânt pentru a scurge terenurile pentru agricultură și pentru a le proteja de inundații. Combinația unică de sol fertil, aer umed și climatul mării a permis ca iarba să crească viguros în pășuni și bovinele de lapte să înflorească. Datorită numeroaselor căi navigabile și accesului direct la Marea Nordului, căile de transport pentru brânză au fost, de asemenea, rapide și eficiente, iar brânza din Olanda a putut fi vândută în numeroase țări.
Brânză olandeză - Mult mai mult decât brânza Gouda și Edam
Mulți consumatori echivalează brânzeturile olandeze cu brânzeturile semidure precum Maasdamer, Leerdammer® și, desigur, în special cu Edam și Gouda, care pot fi cumpărate în fiecare supermarket și care sunt toate făcute din lapte de vacă. Multe dintre aceste brânzeturi sunt produse în mod industrial și sunt produse în serie, care au cu greu un gust caracteristic.
Cu toate acestea, pe lângă brânzeturile produse industrial, în Olanda se produc și alte brânzeturi de înaltă calitate și artizanale, care au arome diferite și arome foarte caracteristice. Chiar și Gouda poate, în funcție de vârstă, să vină cu diferite arome, de la blând și cremos pentru un Gouda tânăr până la puternic și picant pentru un Gouda vechi.
Dar, pe lângă brânzeturile clasice olandeze, există și numeroase brânzeturi destul de necunoscute și care merită încă descoperite, cum ar fi Friesekaas (brânză semidură din lapte de vacă cu un timp de maturare de 3 până la 5 luni) sau Leidse Kaas (Brânză din lapte de vacă degresat cu chimion sau chimen). Multe dintre aceste brânzeturi olandeze sunt făcute de entuziaști și întreprinderi mici, unele după rețete vechi de secole. Clasicul lapte de vacă, din care se obține o mare parte din brânza olandeză, nu servește adesea ca bază;.
Deci merită cu siguranță să căutați brânză olandeză. Un dealer de brânză bine aprovizionat vă poate ajuta cu siguranță cu sfaturi și sugestii.