Brânză; Vin

Plăcere și armonie cu variații gustative inepuizabile

Sunt cuplul de vis printre numeroasele delicii culinare din Franța: vinul și brânza. Brânza și vinul sunt considerate bunuri culturale datorită tradiției lor seculare și diversității incredibile. Nu e de mirare că brânza și vinul sunt un subiect inepuizabil pentru gurmanzi. Mai ales că nuanțele gustative respective se pot combina perfect pentru a crea o experiență extraordinară - dacă relația dintre brânză și vin este corectă. Recomandările noastre de vin vă vor ajuta să găsiți întotdeauna partenerul potrivit pentru brânza preferată. Indiferent dacă este blând sau picant, consistent sau cremos - nimeni nu rămâne singur aici.

Fiecare tip de brânză are propriile nevoi și nu se potrivește cu fiecare vin. Iată câteva linii directoare pentru a vă ajuta să alegeți și să combinați brânza și vinul.

Primii pași către o combinație reușită de brânză și vin:

origine
Brânza și vinul din aceeași regiune merg de obicei bine împreună, datorită acelorași condiții climatice și geografice.

Brânza și vinul ar trebui să aibă aproximativ aceeași putere. Cu cât brânza este mai matură și mai puternică, cu atât sunt recomandate vinurile mai consistente și mai corpolente. Cu brânzeturi cu aromă fină, vinul trebuie să fie, de asemenea, subtil și delicat.

Soiurile acre, sărate sau foarte gustoase au nevoie de un vin destul de dulce ca contrapondere, de exemplu vinuri dulci nobile precum Trockenbeerenauslese sau vinuri cu gheață.

Vinurile pe bază de acid sunt mai puțin potrivite pentru brânză, deoarece brânza are un gust amar. Brânzeturile cremoase sunt o excepție - aici se aplică următoarele: cu cât brânza este mai cremoasă, cu atât vinul poate avea mai mult acid.

Cu cât brânza este mai tare, cu atât vinul poate conține mai mult tanin.

Bine de stiut

Cu un platou de brânză servit cu vin, vinul ar trebui să se bazeze pe cea mai tare brânză. Dacă respectați regulile de bază atunci când împerecheați brânză și vin, nu veți face greșeli.

Vinul potrivit pentru tipul de brânză

brânza este

Brânză moale cu ciuperci nobile albe
z. B. Brie, Camembert sau Géramont

Specialitățile populare de brânză moale au nevoie de tovarăși care să sublinieze gustul ușor picant:

  • vinuri roșii coapte ca de la Bordeaux
  • Șampanie, prosecco

Brânză moale cu culturi roșii
z. B. Saint Albray sau Chaumes

O brânză picantă de mucegai roșu se potrivește bine cu vinurile roșii pline de fructe sau cu vin alb simplu. Brânzeturile foarte condimentate sunt înmuiate cu vinuri mai dulci, cum ar fi muscatelul („Muscat” francez). Cu toate acestea, brânzeturile roșii deosebit de puternice maschează gustul fiecărui vin.

  • Côtes du Rhône cu fructe moi, cu conținut scăzut de aciditate
  • pinot negru catifelat
  • Bordeaux copt, plin de corp

  • Riesling uscat sau semi-uscat
  • proaspăt Pinot Gris

Brânză semidură și brânză semidură
z. B. Etorki, Fol Epi sau brânza mănăstirii Saint Albray

Acest grup de brânzeturi are o gamă foarte largă de arome, astfel încât, în funcție de tip, trebuie să verificați ce vin merge bine. De exemplu, un vin ușor, demisec, cu un buchet delicat și o notă fructată și un conținut scăzut de tanin se potrivește cu specialitățile ușoare, cum ar fi Fol Epi.

  • Vin roșu: tânărul Beaujolais sau Merlot
  • Vin alb: Riesling sau Viognier înflorit

Brânză cu ciupercă albastră
z. B. Sfântul Agur

Gustul picant și intens al brânzei albastre are nevoie de un vin care să îl contrabalanseze. De regulă, numai vinurile dulci sunt capabile să facă acest lucru, care au și o aciditate fină.

  • vinuri albe dulci nobile expresive
  • Vin de port sau sherry vechi bogat
  • Vinuri de desert precum Sauternes, Banyuls, Vin Jaune sau Eiswein

Brânză de capră și oaie
z. B. Etorki sau Chavroux

Lapte de oaie ușor picant sau brânzeturi de capră sunt ideale cu vinuri destul de ușoare:

  • vinuri albe tinere precum un Silvaner fructat sau un Pinot Blanc
  • Vinuri roșii cu conținut scăzut de aciditate, pline de caracter din sudul Franței, precum Saint Émilion
  • vinuri rosate spumante, proaspete, cu un caracter fin și uscat, cum ar fi rozele din Provence
  • vinuri dulci nobile care nu sunt prea grele

cremă de brânză
z. B. Bresso sau Géramont plăcere proaspătă

Brânzeturile cremă cu accent pe acid lactic se armonizează cel mai bine cu vinurile albe cu conținut scăzut de aciditate, fructate, cu o dulceață subtilă reziduală.

  • dulce până la minunatul Müller-Thurgau sau Rivaner
  • brichetă Silvaner

Branza tare
z. B. Grana Padano de Giovanni Ferrari

Brânzeturile tari se caracterizează printr-o aromă ușoară până la intens picantă. În funcție de intensitate, brânzeturile tari necesită vinuri diferite.

  • Vinuri albe cu un buchet persistent și aromă de fructe proaspete
  • Vinuri roze și vinuri roșii ușoare, fructate (Vini Novelli) cu brânză tare, ușoară și ușoară, precum Grana Padano „proaspăt ras” de Giovanni Ferrari
  • Vinuri roșii pline de corp, cum ar fi Brunello sau Barolo, până la soiuri intens picante, cum ar fi Grana Padano Riserva
  • Vinuri roșii bine dezvoltate, cu brânzeturi tari condimentate și ușor picante, cum ar fi Pecorino Romano
  • Vinuri roșii cu o structură mai mult sau mai puțin pronunțată pentru soiurile puternice, puternice, cu nuci, cum ar fi Parmigiano Reggiano de Giovanni Ferrari

Aceste specialități de brânză se potrivesc și cu vinul

Sfântul Albray

Prin floare
Vinurile fructate completează brânza ușor picantă, a cărei formă de floare asigură o coacere optimă.

Deosebit de potrivit:
Fructat Pinot Noir & Fruity Silvaner, Gewürztraminer

Sfântul Agur

Infuzat cu rafinament
Mucegaiul albastru subtil oferă aroma elegantă. Însoțitorii optimi sunt vinurile albe și dulci.

Deosebit de potrivit:
Pinot Blanc și Pinot Gris și Riesling cu conținut scăzut de acid, nobil-dulce

Chaumes

Fard de obraz fermecător
Picant, cremos, senzual - Chaumes-ul nostru cere un partener puternic precum Cabernet Sauvignon sau Sancerre.

Deosebit de potrivit:
Cabernet Sauvignon puternic și Riesling fructat, Sancerre

Rambol

Un sărut din nucă
Nucile crocante îl fac să atragă atenția pe fiecare platou de brânză, care este cucerit de vinurile tari.

Deosebit de potrivit:
St. Laurent, Dornfelder și Chardonnay din Loire

Peyrigoux

Sandviciul nostru proaspăt
Cabernet Sauvignon fructat și vinurile albe fine alintă cremă dulce a brânzei noastre moi din Périgord.

Deosebit de potrivit:
Cabernet Sauvignon fructat și vinuri albe din Provence

Rochebaron

Un tip dintr-o brânză
Coaja de cenușă comestibilă face ca această brânză albastră blândă să fie inconfundabilă. Un Côtes du Rhône fructat îl îmblânzește.

Deosebit de potrivit:
Côtes du Rhône cu fructe și Chardonnay cu fructe

Alte băuturi fac, de asemenea, o legătură frumoasă cu brânza: