Brousse de capră Alter Gusto House; brânză de capră cu ierburi fine; Ziua Blogului 2009
Mi-am dorit foarte mult să încerc să fac brânză de casă cu lapte, altul decât laptele de vacă. Brânza de oaie m-a ispitit foarte mult, dar am găsit doar lapte de oaie cu un anticoagulant adăugat, așa că am „căzut din nou” pe laptele de capră. Și în timp ce mă gândeam la această excelentă specialitate locală din regiunea noastră din Marsilia, Les brousses du Rove, mi-am imaginat să fac o tufă de capră. Și dacă tufa mea are puțin aer și puțin gust ... Este foarte departe de a le potrivi. s |
Tufa Rove este un mic caș de capră, dar fii atent! Adevăratul tufiș Rove este fabricat exclusiv din lapte de capră crud din rasa Rove. O capră foarte rustică, crescută în principal în pășune.
Pentru o lungă perioadă de timp, am crezut că acest tufiș trebuia făcut în satul Rove, la vest de Marsilia (chiar după L'Estaque, unde se găsesc cele mai bune panise din lume!) Pentru a purta acest nume. Dacă se pare că acest sat se află la originea acestei brânze și a acestei rase de capră, se găsește în prezent în tot departamentul.
Această cremă de brânză, foarte topită, are un gust inimitabil, destul de indefinibil. Este atât dulce, cât și înțepător. Poate fi savurat într-o versiune dulce însoțită pur și simplu de zahăr sau puțin coulis de fructe sau gem. Și într-o versiune sărată, cu un strop de ulei de măsline și câteva ierburi aromate. Poate fi găsit în piețe, la fructe sau direct la fermă.
Dar mult timp am refuzat să-l mănânc ... Când eram pitchounette, tufișurile din Rove erau vândute pe stradă, de către vânzătorii „broussiers”. În drum spre școală, am dat peste una dintre aceste vânzătoare aproape în fiecare dimineață: o femeie foarte, foarte bătrână, cocoșată până aproape să se dubleze, îmbrăcată în negru. Își strângea căruciorul în timp ce-și dădea târcoale și, cu câteva tufe în mână, striga cu o voce răgușită: „Bruselile Rrrrrove-ului, brrrrruse-urile Rrrrrove”. Am încercat să mă îndepărtez cât mai mult de ea și am evitat să mă uit la ea pentru că era o certitudine, această bătrână era o vrăjitoare! Știam să le recunosc, le văzusem în cărțile mele și cele care ofereau mâncare erau cele mai periculoase: otrăvitoarele prințesei ...;)
Această bătrână era cu siguranță mult mai puțin înspăimântătoare și hidoasă decât imaginea pe care i-a dat-o micului punk pe care îl eram. Și cum îmi amintesc. O amintire de durată (este o nebunie !), nu foarte plăcută și iremediabil asociată cu această brânză.
Ingrediente pentru aproximativ 280 până la 300 gr de tufiș *:
- 1 litru de lapte de capră **
- 30 ml oțet de mere ***
* Uit mereu să cântăresc ... Și când mă gândesc la asta, am mâncat deja !
** Am folosit lapte de capră, în cărămizi, găsit la magazinul ecologic pentru că nu găseam niciun produs proaspăt. Citiți compoziția deoarece unele conțin anti-coagulante și nu sunt sigur de rezultatul acestui tip de lapte.
*** sau oțet de cidru de mere sau, în lipsa acestuia, suc de lămâie
1- Filtrează sucul de lămâie dacă îl folosești.
Încălziți laptele de capră la foc mic până când amestecul atinge 82 ° C. Fii atent, laptele de capră arde repede și bine, prima mea încercare a mers direct la coșul de gunoi ...
Adăugați oțet sau suc de lămâie în timp ce întoarceți laptele. Continuați să gătiți timp de 2 minute, încă la foc mic.
2 - Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți-o cu o cârpă curată și lăsați amestecul să stea până se răcește complet. Va avea loc o separare: obținem o masă albă (nu solidă) și zer.