Bucătăria ayurvedică
Ayurveda este un mod real de viață care vizează bunăstarea ființei umane în ansamblu. Prin urmare, bucătăria ayurvedică pune accentul pe sănătatea și nutriția naturală. Ajută la păstrarea sănătății corporale, dar este utilizat și în caz de tulburări de sănătate. Anumite alimente sunt recomandate în funcție de tipul de constituție al fiecărui individ.
Mâncarea ayurvedică respectă echilibrul celor 5 elemente: eter, aer, foc, apă, pământ, precum și echilibrul a 6 arome: dulce, sărat, acid, amar, picant și astringent.
Ayurveda distinge 3 tipuri de constituție de bază sau energii vitale: Doshas (vata, pitta, kapha) care trebuie să fie în echilibru pentru a permite corpului să funcționeze corect.
Ayurveda se bazează pe principiul contrariilor, deci este vorba de furnizarea de alimente opuse dosha pentru echilibrare
În bucătăria ayurvedică, alimentele consumate trebuie să respecte ciclul natural al plantelor și al anotimpurilor. Dacă este posibil, nu există alimente conservate sau congelate. Se recomandă alimente proaspete, minim procesate, fără pesticide.
O masă echilibrată include întotdeauna cel puțin o cereală:
- bulgur, spelta, quinoa, mamaliga, orez, gris ...
- o leguminoasă: linte, mazăre despicată, naut, fasole roșie ...
- o proporție de legume, de obicei fierte sau crude, cu condimente în puțin ulei sau ghee.
Ce dietă alegeți în funcție de dosha?
Pentru profilul Vata (Air and Ether)
Guvernează mișcarea în corp și minte. În cazul lui Vata, valorile în exces sunt în principal frig, secetă, mișcare (gândire, energie ...). Consumul de alimente uscate, crude sau reci va contribui la dezechilibrul Vata.
Arome recomandate: dulce, sărat, acru
Vata este echilibrat de o dietă bazată pe alimente proaspăt gătite, servite fierte și fierbinți, cu condimente fierbinți, precum curry, ghimbir. Se recomandă alimente bogate în proteine și grăsimi, precum și produse lactate, leguminoase.