Bucătăria bielorusă

Delicatese și rețete bieloruse

Bucătăria bielorusă a luat naștere în timpurile păgâne, are o istorie bogată și secole de tradiție.

Bielorușii au avut întotdeauna o selecție relativ limitată de alimente locale disponibile datorită poziției geografice și a condițiilor meteorologice, dar datorită imaginației și curiozității lor au reușit să creeze o bucătărie interesantă. Așadar, au fost create feluri de mâncare noi din alimente care la prima vedere par incompatibile.

Destul de des o rețetă dintr-o bucătărie populară străină a servit drept bază. În timp, rețetele s-au schimbat sub influența metodelor tradiționale locale de preparare. Diverse bucătării populare (în special rusă, ucraineană, lituaniană, poloneză și evreiască) au avut o influență majoră asupra bucătăriei bieloruse.

Cu toate acestea, în bucătăria națională puteți găsi, de asemenea, multe feluri de mâncare care sunt exclusiv tipice Belarusului. Belarusii au produs întotdeauna o mulțime de cereale, cartofi, carne, lapte și legume. Deoarece există multe râuri și lacuri în Belarus, peștele este o parte importantă a multor feluri de mâncare. Pădurile acoperă aproximativ 40% din teritoriul bielorus, așa că fructele de pădure, ciupercile și vânatul sunt adesea pe masă.

În secolul al XVIII-lea, apariția cartofului a declanșat o revoluție culinară în Belarus. De atunci, bielorușii au găsit cartoful cel puțin la fel de bun ca pâinea. Atât de multe feluri de mâncare făcute din această cultură de rădăcini cu greu pot fi găsite în orice altă bucătărie. Belarusii sunt deseori poreclați „Bulbaschi” de către popoarele lor învecinate (bielorusă pentru „bulba” - cartof).

Slănina de porc a fost întotdeauna o parte esențială a bucătăriei din Belarus. Slănina era folosită în tot felul de feluri de mâncare sau pur și simplu consumată sărată. Tradiția de a găti șuncă sărată a fost păstrată până în prezent: slănina crudă este tăiată în felii mici și presărată cu generozitate cu sare și condimente. Poate fi păstrat până la șase luni.

Este foarte tipic rețetelor populare din Belarus să combinați diferite tipuri de făină, cum ar fi făină de ovăz, făină de mazăre, făină de hrișcă, făină de secară și altele. Mândria bucătăriei naționale din Belarus este pâinea naturală, aluatul căruia este făcut din făină de secară fără drojdie, dar pe baza unei substanțe speciale de fermentare. Pâinea din Belarus este încă coaptă în cuptoare de lemn în multe locuri.

Există foarte puține deserturi în bucătăria populară din Belarus. Ele sunt adesea înlocuite cu fructe de pădure, fructe, miere și brânză de vaci.

Băuturile tradiționale includ băuturi spirtoase precum krambambulja (lichior cu miere și condimente), chrenowucha (lichior de hrean) și, desigur, samogonka (vodcă de casă). Băuturile nealcoolice tipice sunt Sbiten (băutură fierbinte din apă, miere și condimente), Kvass (bere specială fără alcool care se obține prin fermentare din ingredientele de bază apă, secară și malț), Uzwar (băutură rece din fructe uscate) și Mors (băutură cu suc de fructe din fructe de pădure) este câștigat).

Bucătăria bielorusă - video

Bucătăria modernă din Belarus este eclectică în felul său. Astăzi, multe rețete vechi sunt reînnoite și interpretate într-un mod modern. Fără îndoială, bucătăria bielorusă de astăzi se află sub influența multor alte bucătării naționale, dar în cursul globalizării acest lucru se aplică aproape tuturor bucătăriilor.

Aproape fiecare familie bielorusă deține o casă de vară (dacha rusească) în țară, unde fructele și legumele sunt cultivate pentru consum personal. Recolta este adusă în august și septembrie și o mare parte din aceasta (mult mai mult decât în vest) este conservată pentru a avea rezerve pentru iarna care vine. Trebuie remarcat faptul că în Belarus legumele sunt în principal murate în saramură și nu în oțet.

Belarusii sunt oameni foarte ospitalieri care pun cel mai bun pe masă doar atunci când au vizitatori. Nicio masă rotundă nu trece fără vodcă, care este de obicei servită cu gustări mici (Sakuski rusesc). Acestea pot fi sandvișuri cu caviar, șobolani și castraveți, legume marinate sau ciuperci marinate. Salatele din carne și legume, de obicei garnisite cu multă maioneză, sunt întotdeauna servite pe masă. În mijlocul mesei există de obicei un fel principal din carne de pasăre sau porc pe baza unei rețete secrete de la doamna casei.

Este de remarcat faptul că există puțini oameni supraponderali în Belarus, deși bucătăria este consistentă și bogată în carbohidrați. Acest lucru se poate datora în principal faptului că porțiunile sunt de obicei considerabil mai mici decât în Germania, de exemplu.

Iată câteva dintre cele mai delicioase rețete ale bucătăriei populare din Belarus.

Verkashchaka (versiunea Minsk)
0,5 kilograme de porc cu coaste
2 cepe
200 g de cvas
sare
piper
1 frunza de dafin

Sare și piperează carnea de porc și prăjește ambele părți scurt în tigaie. Apoi scoateți carnea și prăjiți ceapa tocată mărunt în aceeași tigaie în grăsimea scursă. Așezați carnea, ceapa și frunzele de dafin într-o cratiță, turnați cvas peste ele și fierbeți timp de 10 minute la foc mic. Se servește cu piure de cartofi sau plinsen, care se scufundă în werashchaka.

O altă specialitate a bucătăriei bieloruse sunt supele reci, de ex. din sfeclă roșie, urzică sau măcriș. Vă recomandăm Swekolnik (rusă ‘ñâ¸êëà’ [swekla] - sfeclă roșie) - supă rece de sfeclă. Acest lucru este adesea servit în lunile fierbinți de vară.

Swekolnik (rețetă tradițională)
2 sfeclă cu tulpini și varză
2 ridichi
2 castraveți
niște arpagic
mărar
3 ouă
1 lingură oțet
Sare, zahăr
Smântână (pentru servire)

Curățați și spălați sfecla, tăiați-o în benzi subțiri și gătiți-o în apă cu adaos de oțet. Adăugați sfeclă roșie cu 10 minute înainte de gătit, condimentați cu sare și apoi lăsați să se răcească. Curățați și tăiați cubulete castraveții spălați. Se spală arpagicul, ridichile și mărarul și se taie în bucăți mici. Tăiați ouăle fierte în bucăți mici. Adăugați castraveți, sare, zahăr, arpagic, ridichi, mărar și ouă în stocul de sfeclă răcit. Se servește cu smântână.

După cum sa menționat deja, bucătăria bielorusă nu poate fi imaginată fără mâncăruri cu cartofi. Încercați să gătiți unul dintre cele mai simple, dar delicioase, feluri de mâncare din cartofi. Babka poate fi gătit în 2 moduri: real și vegetarian.

Babka
600 g cartofi
1 ceapă
sare
100 g slănină/ulei pentru prăjit

Radeți cartofii fără a stoarce lichidul. Pentru opțiunea vegetariană: tăiați ceapa în bucăți mici și prăjiți-o în tigaie cu ulei. Pentru adevărata „babka”: tăiați ceapa și slănina în bucăți mici și prăjiți-le împreună. Se amestecă friptura cu cartofii rasați, se condimentează cu sare și se pune într-o oală de lut. Pune oala la cuptor și gătește 40 de minute la 180-200 de grade.

„Babka” se mănâncă fierbinte și cu lapte.

Kulaga (desert tradițional cu fructe de pădure)
400 g fructe de padure (afine, lingonberry, zmeura sau ashberry de munte)
70 g miere
2-3 linguri făină de grâu

Alege fructe de padure proaspete, clateste si pune cratita cu fructele de padure pe foc. Diluați făina de grâu cu puțină apă și adăugați la fructele de pădure fierte moi și adăugați miere. Gatiti la foc moderat, amestecand continuu, pana cand mancarea devine vascoasa si densa. Kulaga este servit în mod tradițional cu clătite, pâine albă și lapte.