Bucătăria din câmpul siberian - Descărcare gratuită PDF
Weihenstephan-Triesdorf Universitatea de Științe Aplicate Facultatea de Arhitectură a Peisajului Semestrul de iarnă 2017/2018 Supervizor: Prof. Dr. Frieder Luz Editat de Julian Bundschuh Jasmin Walter
CUPRINS Introducere - Pagini 02 - 05 - Pagini 06 - 31 Concluzie - Pagini 32 - 33 Pagina 1
Bucătăria din câmpul siberian Echipa rusă de bucătărie s-a ocupat întotdeauna de bunăstarea fizică în călătoria noastră de la Barnaul din Rusia la lacul Dorgon din Mongolia. Pe orice vreme și indiferent unde ne aflam, am fost bine îngrijiți de echipa de bucătărie cu patru persoane. Vera Frolova, Natalia Kabekova Vika Kabekova Vova Elisovetsky Cu cele mai mici mijloace au reușit să ne hrănească foarte bine. A fost gătit întotdeauna în aer liber. Un cort era amenajat doar când ploua, în care mâncarea să poată fi pregătită. De asemenea, am mâncat mereu în aer liber. În colaborare cu personalul tehnic și cu ajutorul unor participanți, s-a înființat rapid un consiliu lung în care aveam cu toții un loc. A existat, de asemenea, un baldachin de cort, pe care, desigur, l-am pus doar atunci când aveam nevoie de el din motive meteorologice. Pagina 2
A fost un moment culminant când peștele prins de unul dintre participanți a fost folosit pentru cina noastră și meniul a fost schimbat spontan, astfel încât să ne putem bucura de o supă de pește foarte gustoasă. De asemenea, ne vom aminti întotdeauna prima noastră cină pe așa-numitul Hexenberg din Obtal lângă Barnaul, unde ni s-a dat o mulțime de usturoi de mâncat ca protecție. Pentru mulți oameni, usturoiul a devenit rapid o parte indispensabilă a oricărei mese și, prin urmare, a devenit rutină adăugarea unui cățel de usturoi la fiecare fel de mâncare. O rutină pe care una sau alta a luat-o în siguranță pagina de pornire 4
Bucătăria din câmpul siberian Locația călătoriei culinare Locația traseului de călătorie A Barnaul B Ob`riverside (Platovo) C Râul Katun (Ust-Sema) D Pasul Seminsky E Râul Chuya (Kupchegen) F Chibit G Râul Chuya (Chagan-Uzun) H Râul Ulandryk I Prima noapte în Mongolia J Lacul Tolbo K Râul Buyant (Khovd) L Lacul Dorgon LK Pagina 5
Ziua 1 Сырники/Syrniki (clătite de quark rusesc) Ob`riverside (Platovo) Ingrediente: Ouă, zahăr, Tvorog (Tworog) foarte bine drenat, quark cu conținut scăzut de grăsimi sau brânză stratificată, făină, sare, ulei pentru supă prăjită Ingrediente: cartofi, ceapă, morcovi, măsline, slănină gătită, pastă de roșii, usturoi Гречневая каша/grechka (terci de hrișcă) Ingrediente: hrișcă, fasole, roșii, usturoi pagina 6
Ziua 2 Ob`riverside (Platovo) Сырники/Syrniki (clătite de quark rusesc) cu mere (prăjituri de mere) supă de pește (sazan - crap) proaspăt prins Ingrediente: pește, cartofi, morcovi, ceapă, praz copt pește Ingrediente: pește, tăiței, salată pagina 7
Ziua 3 Katun-River (Ust-Sema) Budincă de orez Prânz pe drum pește la cuptor (din ziua precedentă) Platou de cârnați și brânză Salată cu alge marine Salată de sfeclă roșie Pepene verde Supă de dovleac Page 8
Ziua 4 gris cu banană Seminsky Pass Prânz pe drum Ciorbă de linte Salată de sfeclă roșie Salată de cioban Salată de orez Ouă umplute cu caviar Salată de roșii și mozzarella Ingrediente: cartofi, morcovi, ceapă, conserve de carne, smântână pagina 9
Ziua 5 Pastele cu brânză (ca bază pentru o drumeție lungă) Cutia de prânz Seminsky Pass Conținut: Pâine cu brânză, pâine cu cârnați, ou fiert, castraveți, cremă prelucrată, muesli și batoane de ciocolată Tocană de cartofi (vegetariană) Ingrediente: Cartofi, morcovi, ceapă, usturoi Pagina 10
Ziua 6 Terci (terci de cereale) Seminsky Pass плов/plov cu salată de rachete Ingrediente: orez, morcovi, conserve de carne, roșii, ceapă, usturoi supă orez pagina 11
Ziua 7 terci de porumb Chuya-River (Kupchegen) Prânz pe drum Salată de ton Coleslaw Syrniki Supă de tăiței Sandvișuri Rachetă Tort de pepene verde Ardei umpluți cu orez Ingrediente: carne tocată, hrișcă, boia (pentru vegetarieni fără carne tocată) pagina 12
Ziua 8 Orez budincă Chibit Cartofi tocană (vegetariană) Ingrediente: Cartofi, morcovi, ceapă, usturoi Pâine cu ton întins, salată, cârnați, șuncă Page 13
Ziua 9 Fidea cu sos de roșii (ca bază pentru o drumeție lungă) Cutie de prânz Chibit Conținut: Pâine cu brânză, pâine cu cârnați, ou fiert, roșii, găluște prăjite cu cârnați sau brânză, mere, supă de varză cu bară de ciocolată pagina 14
Ziua 10 Gris Chuya-River (Chagan-Uzun) Tocană de cartofi (vegetariană) Ingrediente: Cartofi, morcovi, ceapă, usturoi Crupe de hrișcă Ingrediente: Hrișcă, porumb, mazăre, fasole, slănină Page 15
Ziua 11 Orez budinca Ulandryk-River Prânz pe drum Salate Pâine Cârnați Brânză Șuncă Cartofi Roșii Fidea cu cârnați și roșii Pagina 16
Ziua 12 Prima zi în Mongolia pe drumul spre Ulgii Mic dejun și prânz Ziua trecerii frontierei în Mongolai, pentru aceasta ne-am organizat propria catering în ziua precedentă. Manti, în satul de frontieră mongol, a doua masă de seară, după înființarea taberei, pagina 17
Ziua 13 grâu cu salată de fructe Lacul Tolbo Prânz pe drum supă de tăiței supă de tăiței sandvișuri ouă fierte tocană de cartofi (vegetariană) Ingrediente: cartofi, morcovi, ceapă, usturoi pagina 18
Ziua 14 Terci de mei Lacul Tolbo борщ/Borsch (fel de mâncare național rus) Ingrediente: carne de vită, fasole, cartofi, morcovi, sfeclă roșie, varză, ceapă, usturoi, roșii Crupe de hrișcă Ingrediente: hrișcă, conserve de carne, ciuperci, ceapă, usturoi
Ziua 15 Lacul Reiberdatschi Tolbo Vizita unei familii mongole într-o yurtă: bucătărie tradițională mongolă Lam cu garnituri de patiserie și brânză tare алтайский осман Потанина/Altai-Osman (pește) pescuit de un participant la excursie pagina 20
Ziua 16 Buyant-River (Khovd) Porridge de porumb Prânz pe drum Salată de salată Pâine Salată Cartofi Ouă fierte Sandvișuri Cârnați, Brânză Supă de ciuperci cu cartofi Pagina 21
Ziua 17 Сырники/Syrniki (clătite de caș rusesc) Buyant-River (Khovd) Self-catering în Khovd pe piață Carne feliate cu orez, mazăre și porumb pagina 22
Ziua 18 Orez Budinca Lacul Dorgon Prânz pe drum Prăjit pui prăjit și prăjit Ouă cu caviar Salată de ton Ciorbă de cartofi cu spaetzle Sosire târzie seara și ședere planificată pentru o singură noapte, așa că nu am pregătit mesele de la pagina 23
Ziua 19 Orez Budincă Buyant-River (Khovd) Prânz pe drum Ciorbă de salate Salate Pâine Cârnați, Brânză Ouă fierte Ciorbă de cartofi cu carne conservată Pagina 24
Ziua 20 Omletă cu ceapă și umplutură de roșii Buyant River (Khovd) Supă de cartofi cu conserve de carne Hrișcă cu fasole Page 25
Ziua 21 Râul Semolina Buyant (Khovd) Prânz pe drum Salată de sfeclă roșie Pâini cu ton întins Cartofi Pâine Cârnați, brânză Fidea cu sos de roșii (cină improvizată din cauza unei avarii de camion)
Ziua 22 a fost anulată, după o scurtă noapte pe marginea drumului din cauza avariilor camionului. Bucătăria siberiană de câmp Întoarceți-vă la granița mongolă Self-catering în Ulgii Huuzhur (pâine prăjită cu umplutură de carne tocată) și alte specialități mongole Supă de cartofi pagina 27
Ziua 23 Produse de patiserie și biscuiți, sandvișuri cu brânză și ouă fierte Chuya-River (Chibit) Unii participanți au stat într-o iurtă din satul de frontieră și au putut lua acolo un mic dejun mongol (Гамбир/Gambir - clătite și cafea prăjite) Prânz pe drum Supă de tăiței Pâine Ton de împrăștiat Tomate Castraveți Cârnați, șuncă, brânză Supă de cartofi Pagina 28
Ziua 24 Gris cu fructe Buyant River (Khovd) Prânz pe drum Salată de sfeclă roșie Pâine cu ton întins Cartofi Pâine Cârnați, brânză Supă de cartofi cu conserve de carne Page 29
Ziua 25 Zăpadă de orez Katun-River (Ust-Sema) Prânz pe drum Salată de ton Salată de roșii și castraveți Pâine, cârnați, ouă de brânză Fructe Hrișcă cu conserve de carne și sos de roșii Pagina 30
Ziua 26 Tăiței cu brânză Barnaul Prânz pe drum Gulaș de legume Cârnați Roșii Paprika Grâu hrișcă Salată de ciuperci Salată de alge de mare Pâine găluște Găluște cu bacon Găluște cu broccoli Pregătite de elevi pentru echipa rusă Pagina 31
Ziua 27 Cavaleri săraci Barnaul Pregătit de studenți pentru echipa rusă Self-catering în Barnaul Cină de rămas bun cu un bufet mare Page 32
Concluzia bucătăriei din câmpul siberian O mulțumire importantă se adresează nu numai echipei de bucătărie, ci și tuturor tovarășilor ruși din turneul nostru și tuturor participanților, care au făcut din excursie un lucru unic. Această călătorie a fost una extraordinară, desigur, sperăm că ghidul culinar oferă o perspectivă cât mai cuprinzătoare posibil, în special în ceea ce privește alimentația. Pagina 34