Bucătarii moscoviți revizuiesc bucătăria rusă pentru a supraviețui La Presse

bucătarii

FOTO VASILY MAXIMOV, AFP

Apărută în urmă cu câțiva ani, „noua bucătărie rusă” aduce la zi o gastronomie adesea considerată ca fiind nu foarte nobilă și nici foarte fină.

Germain MOYON
FRANȚA AGENȚIA MEDIA

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsociete% 2F201506% 2F03% 2F01-4874913-les-chefs-moscovites-revisit-la-cuisine-Russe-pour-survivre.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

Murături de ghimbir, supă de varză și porcini, tartar de ren: meniul restaurantului Poïékhali se joacă cu ingredientele tipice din bucătăria rusă pentru a revedea gastronomia locală, o tendință care face parte din supraviețuirea în Moscova, lovită de embargoul alimentar.

În timp ce cratițele pâlpâie în bucătăriile acestui restaurant care a fost deschis în octombrie în centrul capitalei rusești, șeful său Elena Chekalova îl asigură: a sosit timpul ca restaurantele rusești să „spună propria lor poveste”, după ce vor fi deschise la bucătăriile italiene, franceze și japoneze sau au o pasiune pentru dietetică.

Cu alte cuvinte, „să folosim produse care cresc lângă noi și care ne sunt familiare, gătindu-le cu tehnici învățate în altă parte”, explică acest jurnalist și cronicar culinar, acum restaurator.

Apărută în urmă cu câțiva ani, „noua bucătărie rusească” aduce la zi o gastronomie considerată adesea nu foarte nobilă și nu foarte fină, ceea ce oferă un loc primordial cartofilor, varzelor, carnea tocată sau în sos și salate.

Tocmai a fost încoronată în prestigiosul clasament „50 Best”, locul 23 pentru White Rabbit, al bucătarului-șef Vladimir Moukhine, emblematic conform juraților unui „nou val de bucătari ruși”. Pe lângă vederea panoramică a Moscovei - cu Ministerul Afacerilor Externe în prim plan - clasamentul își ridică borșul (supă de sfeclă roșie) cu crap sau „kacha” (popularul terci de hrișcă) cu inimă de rață.

Tendința, într-un context de patriotism exacerbat și acces restricționat la produsele importate, pare mai la modă ca oricând.

Rusia a interzis majoritatea produselor alimentare din țările occidentale vara trecută, ca răspuns la sancțiunile impuse acesteia din cauza crizei din Ucraina. A lipsit astfel restauratorii ruși de brânzeturi și mezeluri franceze și italiene, dar și de fructe, legume, carne și pește importate în masă din țările în cauză.