Bucătarul nostru de top caută ... cel mai bun Wienerschnitzel din Biel Bieler Tagblatt
Bucătarul nostru de top Philippe Berthoud caută în mod regulat cele mai bune alimente. Săptămâna aceasta la program: Unde puteți obține cel mai bun Wienerschnitzel din Biel?
Berthoud caută: Bucătarul nostru de top caută.
O dată pe lună, bucătarul nostru de top Philippe Berthoud pleacă în căutarea celei mai bune alimente.
Poze Noi 21
Ajutor, gătesc!
Ai vreo problemă în bucătărie? Apoi bucătarul nostru de top Philippe Berthoud ajută personal. Aici puteți găsi toate ...
Poze Noi 21
De două ori pe lună mă duc să caut cea mai bună mâncare din Biel și din împrejurimi. Testez tot ce este comestibil și potabil. De la Wienerschnitzel la ceai cu gheață de casă, de la croissante la bere locală. Documentez testul cu fotografii. Cu toate acestea, nu există nicio garanție - pentru că este vorba despre gustul și preferințele mele personale.
Dacă un șnițel este declarat în meniu ca „Wienerschnitzel” - acesta trebuie făcut din vițel conform legii elvețiene cu privire la alimentație. Dacă este alcătuită din altă carne, poate fi numită „Schnitzel Wiener Style” sau pur și simplu „Schnitzel pane”. În 1831 șnițelul a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate. În mod ideal, șnițelul este subțire, fraged și crocant. Și niciodată prăjit în friteuza. Șnițelul de vițel se bate, se condimentează, se întoarce în făină, ou și pesmet și se prăjește până se rumenesc. Este important să nu acoperiți șnițelul - în general feluri de mâncare pâine - altfel pâinea va deveni moale. De asemenea, pâinea nu este servită niciodată cu sos - din același motiv.
De data aceasta, caut cel mai bun șnițel vienez din Biel. Am testat patru restaurante. Acum vreau un abonament „Weight Watchers”.
Egge 6. Jakob Rosius Strasse 6. Maison Schnitzel pane. Preț: 27 de franci
Șnițelul este uriaș și singurul din testul făcut din carne de porc. De aceea a fost probabil cel mai ieftin șnițel din test. Este mai gros decât celelalte și drăguț și suculent. Coacerea este ușoară și nu grasă. De asemenea, se servesc cartofi prăjiți și legume. Probabil șnițelul care cântărește cel mai mult. Nu l-am cântărit - dar m-am simțit semnificativ mai greu după ce l-am consumat.
Restaurant Ring 16. Altstadt. Șnițel vienez. Preț: 33,50 franci
Șnițelul este servit cu cartofi prăjiți. Aici obțin trei șnițel mai mic, împreună fac o bucată mare de carne. Coacerea este crocantă, nu grasă și este foarte aromată. Carnea este subțire și foarte fragedă. Un șnițel de top. În Ring 16, vizavi de restaurantul Pfauen din centrul vechi al orașului Biel, puteți comanda și din meniul obișnuit sâmbătă la prânz - ceea ce am făcut.
Restaurantul Palace Biel. Wyttenbachstrasse 2. Wienerschnitzel din vițel. Preț: 35 franci
Îmi iau un frisbee. Cu siguranță cel mai mare șnițel din test. În comparație cu celelalte șnițeli, panarea în Palat este cea mai întunecată. Carnea este bătută minunat de subțire, bine condimentată și crocantă. Ca garnitură, și aici o salată proaspătă care abia are spațiu pe farfurie. Una peste alta foarte bine.
Restaurant Rotonde. Bahnhofstrasse 11. Wienerschnitzel din vițel. Preț: 38,50 franci
Cel mai scump și mai mic șnițel din test. Bine în gust. Legumele și cartofii prăjiți se servesc separat. Sunt dezamăgit de decorul aranjat oarecum neglijent (muguri și roșii). Șnițelul este destul de gros, dar aromat.
Concluzie
Toate șnițelul testat au fost prăjite în tigaie și asta nu este un lucru dat. Dacă bucătăria este supusă stresului, se prepară foarte rapid un șnițel prăjit. Dar, de multe ori, este dur, deoarece temperatura este prea mare pentru carne.
Garnitura clasică pentru Wienerschnitzel în Austria este salata de cartofi. Mi-aș fi dorit să fi găsit acest supliment la Biel. Aș fi primit-o cu brațele deschise. Îmi plac, de asemenea, niște afine (așa cum este obișnuit în Stiria) cu ea. Garnitura dulce și acră oferă o lovitură suplimentară. Toate șnițelul testat au fost bune. Dar puteți obține cele mai bune în Ring 16, în orașul vechi. Restaurantul mic și prietenos mi-a servit un șnițel vienez de top, ceea ce a fost deosebit de convingător din punct de vedere al gustului, dar și al consistenței. Din nou cu bucurie.
Și nu uitați de abonamentul „Weight Watchers”.
Info: Philippe Berthoud din Biel este unul dintre puținii bucătari care nu lucrează într-un restaurant sau hotel. Ca bucătar independent, este foarte ocupat: scrie cărți de bucate, oferă cursuri de gătit și scrie rețete pentru companii și școli - pentru a numi doar trei dintre proiectele sale. Puteți afla mai multe despre el pe site-ul său sau pe pagina sa de Facebook. Cititorii noștri îl pot rezerva și dacă au nevoie de ajutor în bucătăria de acasă: Ajută-mă să gătesc!