Bucurați-vă ca în Finlanda Așa funcționează „noua bucătărie nordică”
Odată cu hype-ul care înconjoară „noua bucătărie nordică”, bucătari stelari scandinavi și meniuri gourmet au apărut pentru prima dată pe ecranele noastre. Ești surprins să afli că nu există știință despre rachete în spatele ei, ci natura pură. O privire asupra bucătăriei sălbatice din Finlanda.
Este bine cunoscut faptul că lucrurile nu sunt ușoare ca străin. La nivel internațional, bucătăria franceză și italiană sunt mult prea prezente pentru ca bucătăria scandinavă să apară deloc la orizont. Etichetate ca națiuni de saună cu ierni înghețate, este ușor să trecem cu vederea faptul că vecinii noștri nordici au mult mai multe de oferit. Finlandezii, în special, au fost întotdeauna gurmanzi pasionați și au rămas întotdeauna fideli rădăcinilor lor culinare. Piețele lor săptămânale sunt pline de produse sezoniere și delicatese locale. Autorul cărții de bucate Simon Bajada îi place în mod special să mănânce unul dintre ei: pierogi cu unt de ou (Karjalanpiirakka). Canapele provin din provincia Karelia din estul Finlandei și, la fel ca majoritatea produselor de panificație finlandeze, sunt fabricate din făină de secară. Acestea sunt coapte maro, cu o umplutură de orez cu budincă sărat, cartofi sau morcovi și - pentru acest lucru - servite cu o cremă din ouă fierte, zdrobite, unt sărat și mărar. „Secara este folosită mult în Finlanda”, spune bucătarul finlandez Mira Thate. Ce este bagheta pentru francezi, Ruisleipä este pentru finlandezi - pâinea de secară.
Bucătăria finlandeză: „Înapoi la rădăcini” este în meniu
„Deși în zilele noastre puteți cumpăra totul în Finlanda, ne place să fie proaspete și nepretențioase”, spune bucătarul. Acest lucru se datorează bucătăriei rurale din Finlanda, care, spre deosebire de Suedia sau Norvegia, a apărut dintr-o societate săracă. Principalele ingrediente sunt cartofii, ciupercile, legumele rădăcinoase, fructele de pădure, peștele și carnea. Ideea de bază în toate bucătăriile nordice este să te inspiri din natură și să folosești exact ceea ce produc pădurea, câmpurile și apa.
Markus Maulavirta, care a fost primul bucătar finlandez care a primit o stea Michelin și este considerat finlandezul Jamie Oliver, evocă adevărate meniuri gourmet din fructele naturii, care încă radiază „înapoi la rădăcini”. Pentru ca aromele naturale să se poată dezvolta pe deplin, condimentul este destul de rezervat. Sare, piper, zahăr și câteva ierburi de grădină, cum ar fi mărar și arpagic, de asta aveți nevoie. Spre deosebire de bucătăria germană, cu o mare varietate de sosuri, mâncărurile finlandeze sunt de obicei servite doar cu unt topit sau bulion. Chiar și cu carne de ren, piure de cartofi și gem de afine, există doar unt. „Din fericire, bucătăria finlandeză nu are găluște pentru că s-ar lipi de gust fără sos”, glumește Mira Thate.
Fonta oferă gustul deosebit
Bucătarul finlandez locuiește în Germania de 20 de ani și a gătit deja pentru ambasadorul finlandez la Berlin. Pentru a putea pregăti tradițional felurile de mâncare din patria ei, ea și-a adus chiar și cădelnița din fontă. „Spre deosebire de tigăile antiaderente, fonta asigură faptul că conținutul se gătește sau se prăjește mai uniform și mai încet”, explică Simon Bajada. În plus, vasele sunt natural îmbogățite cu fier, din care majoritatea oamenilor consumă mult prea puțin. Vesela din fontă poate fi folosită pentru prăjirea ciupercilor, coacerea clătitelor sau afumarea somonului. Dacă, pe de altă parte, este preparat în stilul tipic finlandez Loimulohi, peștele eviscerat trebuie deschis în jumătate, sărat și atașat la o scândură cu pene de lemn. În funcție de dimensiune, se gătește și se fript la foc fierbinte timp de cel puțin o oră.
Mâncare națională finlandeză: cartofi cu hering și galbenele
Natura finlandeză este o adevărată țară de lapte și miere: nenumărate soiuri de cartofi încolțesc pe câmpuri și fac din tubercul o garnitură națională. Cartofii tineri cu hering sau cu pește proaspăt și galbenele sunt clasici. Necunoscută drept țara a o mie de lacuri pentru nimic, Finlanda are în jur de 190.000 de lacuri cu somon (lohi), păstrăv, hering, anghilă, biban, șarpe, știucă și pește alb (muikku). „Heringul, care este servit ca gustare cu ou, castraveți, sfeclă roșie și maioneză sau marinat într-un sos de muștar”, dezvăluie Mira Thate, este deosebit de popular.
Faptul că viața finlandeză se întâmplă pe apă sau în apă nu este deloc surprinzător: înotul, pescuitul, canotajul, canotajul, navigația și chiar saunele pot fi savurate pe apă, și anume într-o saună de înot ca cea a lui Jussi Honka, vedetă rock a trupei Osmo's Cosmos Operator de saună cu plute din Carelia de Sud. Finlandezii sunt campioni mondiali de saună incontestabili și pot privi în urmă la o tradiție a saunei vechi de peste 1500 de ani. Trebuie să veniți cu ceva nou din când în când. Unde și cum altfel ai putea să bei o bere cu prietenii tăi în pace și apoi să sari goală în lac după aceea? Acum există peste trei milioane de saune în toată țara. Cu aproximativ 5,5 milioane de finlandezi, asta înseamnă mai mult de o saună pentru fiecare al doilea finlandez.
Aurul Finlandei: mure pentru toată lumea
Peste 20 de tipuri diferite de fructe de padure comestibile cresc sălbatice în pădurile finlandeze. Datorită dreptului tuturor (jokamiehenoikeus), fructele sălbatice pot fi culese după bunul plac - chiar și pe proprietatea privată și în rezervațiile naturale. Deci, dacă doriți să coaceți un tort de afine finlandez (mustikkapiirakka), nu mergeți la supermarket, ci în pădure și folosiți cele 500.000 de tone care cresc acolo în fiecare an. În afară de afine și afine, Finlanda este cunoscută mai ales pentru afine (lakkoja). Fructele galbene, asemănătoare zmeurii, sunt cunoscute și sub denumirea de „aurul Finlandei” și au o aromă neobișnuită, ușor amară. Cu ardei iute, ghimbir, miere și oțet de cidru de mere puteți evoca un delicios chutney. Se serveste cel mai bine cu ren afumat sau cu alte carne de vanat.