Bucurie de cafea Sfaturi de cafea de la experți - FIT FOR FUN
Știți cum: dacă vă păstrați bine cafeaua, măcinați-o cu râșnița bunicii și preparați-o la temperatura potrivită, veți obține mai mult din ea. FIT FOR FUN îți spune într-o conversație cu Sönke Plautz, expertul în cafea la fabrica de cafea Becking din Hamburg, cum se prepară cel mai bine cafeaua. Zece întrebări despre băutura noastră preferată.
Ce distinge cafeaua bună?
Prăjirea lentă, blândă. Cafeaua noastră este prăjită la maximum 215 grade timp de 17 până la 32 de minute. Toată cafeaua conține acid clorogenic (acid tanic). Poate provoca dureri de stomac la persoanele sensibile. Acidul clorogenic se dizolvă din celule numai după 8 minute de căldură și apoi durează încă 10 până la 12 minute să scape. Cafeaua provenită de la prăjirea pe termen lung este mai puțin întunecată și amară, acidul clorogenic este aproape complet descompus. Uleiurile esențiale care alcătuiesc gustul sunt păstrate și se pot dezvolta. Pentru comparație: cafeaua produsă industrial este uneori încălzită doar la 600 de grade timp de 90 de secunde, substanțele amare sunt reținute și aroma suferă.
De ce este atât de scumpă cafeaua bună?
Din păcate, poți spune și cafea bună după preț. Boabele de cafea sunt clasificate în cinci niveluri. Cafeaua de cea mai înaltă calitate de nivelul 1 nu prezintă aproape niciun defect al boabelor, cum ar fi ruperea, descuamarea defectuoasă, viermii, pietrele sau deteriorarea apei. Un kilogram din această clasă costă aproximativ 6 euro pentru a cumpăra. În Germania, se percepe o taxă pe cafea de 2,19 EUR pe kilogram de cafea. Dacă compensați prețul cafelei verzi cu taxa pe cafea, deduceți contracția de 20% în timpul procesării și adăugați costurile pentru prăjire, distribuție, ambalare și personal, este clar că cafeaua de înaltă calitate trebuie să fie scumpă. Problema: încă din anii 1980 a fost vândută și cafeaua măcinată, unde clientul nu mai poate recunoaște calitatea slabă a boabelor.
Cât timp păstrează cafeaua și cum se păstrează cel mai bine?
Pungile închise durează până la un an și jumătate - data de expirare este menționată pe ambalaj. Atenție: o pungă umflată arată doar că cafeaua a fost îmbuteliată în mod special proaspăt - boabele au fost îmbuteliate imediat după prăjire și continuă să scoată gazul timp de trei zile. Prin urmare, Becking a dezvoltat o supapă pe sac, care permite scăderea presiunii excesive. O pungă deschisă trebuie păstrată ermetică în frigider sau chiar în congelator și trebuie utilizată în decurs de o lună. Conserve mari, în care există mult aer de fiecare dată când sunt luate, deteriorează aroma și cafeaua are un gust vechi și mucegai.
Cum macin cafeaua?
Destul de veche, cu o moară de mână. Frezele electrice care încălzesc cafeaua foarte puternic, ceea ce determină scăparea uleiurilor de cafea, care, însă, fac ca cafeaua să aibă un gust mai târziu când este preparată.
Și apoi apă clocotită deasupra pulberii?
Apa ar trebui să se răcească la 95 până la 98 de grade după fierbere. În acest fel, toate uleiurile de cafea sunt dizolvate, dar nu distruse.
Cum pregătesc cafeaua?
Aroma se poate dezvolta deosebit de bine în vasul cu filtru de presiune. Cele mai cunoscute sunt modelele de la Bodum. Se toarnă apă pe pulbere, se așteaptă un moment, apoi se amestecă băutura o dată cu o lingură, astfel încât pudra să se stabilească. Abia apoi apăsați sita în jos. De asemenea, cafeaua poate fi preparată în mod clasic cu un filtru sau preparată într-o mașină complet automată de înaltă calitate.
Ce părere aveți despre cafeaua decofeinizată?
Puțin. Această cafea este pretratată, adică îmbibată în acid nitro, pentru a dizolva cofeina. Fasolea este apoi uscată și prăjită. Cofeina este, de asemenea, uscată și vândută industriei farmaceutice și alimentare.
Și din cafea aromată?
Acest lucru este bun numai dacă pulberea măcinată conține condimente precum se poate adăuga vanilie adevărată. Când boabele de cafea sunt aromate, condimentele sunt „lipite” de boabe cu gumă arabică sau aspartam pentru ao ține acolo. Astfel de aditivi nu aparțin cafelei.
Ce simțiți despre boomul organic la cafea?
Aproximativ 50% din gama noastră constă din cafea organică, 70-80% provin din cultivarea durabilă. În mod uimitor, există o cerere mică de produse ecologice de la noi. Clienții noștri sunt, oricum, orientați către cafea de înaltă calitate.