Buffala, burrata, fior di latte toate pe mozzarella! Bucătăria actuală

Este unul dintre brânzeturile pe care le iubim cel mai mult. Gustul său lăptos, aroma sa de neegalat când este gătită. il gatim cu toate sosurile. Dar cât de bine știi mozzarella? Facem bilanțul diferitelor sale tipuri și forme.

latte

Născută în Italia, mozzarella este o brânză filată produsă din lapte de vacă sau din bivoliță. Numele său provine din felul în care este fabricat: cașul, odată luat, este tăiat manual („mozzare” în italiană) pentru a-i da forma bilei. De cele mai multe ori ambalate în pliculețe mici, mozzarella este scufundată în zerul său, ceea ce îi împiedică uscarea.

Cel mai bun: mozzarella di Bufala Campana

Produs din Lapte de bivoliță Campania, din 1996 a beneficiat de o DOP (echivalentul italian al DOP-ului nostru), care garantează utilizarea laptelui de bivolă, provenind dintr-o zonă geografică bine definită și conform unui know-how respectat. Mozzarella di Bufala este incomparabil mai gustoasă decât omologul său din lapte de vacă, iar motivul este simplu: laptele de bivolă este mai bogat în proteine ​​și grăsimi. În plus, conținutul său scăzut de carotenoizi îi permite să păstreze o culoare albă imaculată chiar și după coagulare.

Fragil, se consumă ideal în ziua producției sale, acest lucru explică de ce unii italieni își obțin aprovizionarea direct de la producători, chiar dacă asta înseamnă să călătorești puțin. Puteți totuși să-l păstrați câteva zile în zer, dar, mai presus de toate, vă rugăm să nu-l gătiți.

Când cumpărăm, îl recunoaștem pentru că poartă etichetele:

Dacă nu sunt prezente pe ambalaj, considerați că este doar o mozzarella di bufala, care este deja o garanție a bunului gust. Feliat cu o roșie, va fi divin.