Bulgur - Ce mâncăm La Mutuelle Générale

Derivat din grâu, bulgurul este foarte prezent în bucătăria Orientului Apropiat și Mijlociu. Printre virtuțile sale, un indice glicemic scăzut care previne o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge.

Caracteristici nutriționale

Bulgur este alcătuit în principal din carbohidrați complecși. Păstrează majoritatea nutrienților din grâu și are un aport bun de proteine.
Datorită fibrelor sale, indicele său glicemic este scăzut: este digerat lent și determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge (glicemie). Consumat în cantități rezonabile și, de preferință, combinat cu legume, bulgurul este recomandat persoanelor cu diabet zaharat sau supraponderale.
Practic fără grăsimi, este potrivit pentru hipercolesterolemie.
Oferă diferite minerale, inclusiv potasiu, fosfor și magneziu.
Pregerminarea bulgurului îl face mai digerabil și crește conținutul său de vitamine, în special B1, PP (B3), B6, B9 și E.
Bulgur nu este recomandat persoanelor cu boală celiacă (sau cu intoleranță la gluten).

A alege

La fel ca toate cerealele, bulgurul trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină.

A pastra

Bulgur este gătit ca orezul de 3 ori volumul său de apă. Șapte minute sunt suficiente. Sunt posibile două tipuri de gătit: pilaf sau creol (vezi foaia de orez).
În salate sau fierbinți, bulgur r poate înlocui perfect orezul sau pastele.

---