Bulion de legume; Rețete vechi de bulion de legume
Sfat din cartea de bucate din 1932: Cu toate supele care sunt gătite cu bulion de legume, trebuie să aveți grijă la sărare, deoarece lichidul utilizat este deja sărat. Supele de legume nu ar trebui să stea mai mult de 2 zile, deoarece pot fi ușor acre, mai ales vara.
| Ingrediente: | |
| 2 litri de apă | |
| Morcovi, țelină, praz etc. (în funcție de sezon) | |
| Ceapa cu coaja | |
| Ierburi aromatice | |
| Frunzele de țelină | Tăiați toate ingredientele în bucăți mici, puneți-le la rece și aduceți-le încet la fierbere. Lăsați-l să se abruptă timp de 1 oră. Cerneti si condimentati cu sare. |
Sfatul 1: Bulionul va fi mai aromat dacă legumele sunt bine aburite în puțină grăsime. Folosiți legumele pentru supe.
Varianta: stoc de legume din deșeurile de gătit: Bulionul de legume de mai sus poate fi preparat și din gunoi foarte curățat de morcovi, țelină, praz și varză de nap. Varză și frunze și tulpini de varză.
Rețeta 2 (Cartea de bucate din 1933): O ceapă de dimensiuni medii este tăiată grosolan și prăjită galben deschis într-un unt de dimensiuni de ou, răcit puțin, stins cu 1 1/2 litri de apă și fiert. Acum adăugați 1 linguriță de sare, 2-3 sfeclă galbenă de dimensiuni medii tăiate în bucăți, niște varză savoy, 2 tulpini tăiate de praz, 1 rădăcină de țelină tăiată mică cu niște frunze, 1-2 rădăcini de pătrunjel, tot cu varză, și lăsați această infuzie 1 la Acoperiți și gătiți încet timp de 1 1/2 ore; se pot adăuga câteva flori de conopidă, niște varză de Bruxelles, mazăre verde și câteva frunze de spanac, 1 roșie dacă doriți. Toate aceste ingrediente trebuie să fie foarte bine curățate și spălate. Acest bulion de legume este similar cu bulionul de carne, conține o mulțime de săruri minerale și poate fi utilizat în locul bulionului de carne în majoritatea rețetelor.
Rețeta 3 (nedatat): 1 litru de apă, 2 cepe, legume în funcție de sezon (inclusiv frunze și tulpini), usturoi, sare și alte condimente după dorință. Aduceți toate ingredientele la fierbere, lăsați să stea la foc mic timp de 30 de minute, apoi strecurați-le. (= Bază pentru sosuri sau pentru supe).
Rețeta 4 (din cartea de bucate din 1908): 20g grăsime, 1 ceapă medie, 3/4 kg diverse legume, aproximativ 3 l apă, aproximativ 10 g sare. - Diverse legume, disponibile în funcție de sezon, cum ar fi țelina, prazul, varza, puțin cohlrabi și napi, napi, fasolea sau mazărea etc. sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți de servire. Ceapa tăiată în bucăți se prăjește maro deschis în grăsime, se adaugă legumele, se umplu cu apă, se sărează și se fierbe ușor aproximativ 1 oră.
Sfat: Legumele pot fi servite cu un sos alb de bază în timp ce sunt încă fierbinți.
Reteta 5 supa de legume (din cartea de bucate din 1908):
Praz, sfeclă, bulbi de țelină, rădăcini de pătrunjel, ceapă, conopidă. - Totul se fierbe în apă timp de 1/2 oră, se presează printr-o sită, apoi se fierbe 1/4 cană de tapioca în bulion, se adaugă piureul și se servește peste arpagic tocat mărunt.
Supa de legume este folosită în loc de bulion de carne pentru supe și sosuri.
De la pastorul Künzle: Dacă fierbeți legumele în apă, o mare parte din sărurile minerale se pierd prin pătrunderea în apa vegetală. Nu trebuie să aruncați niciodată această apă, dar continuați să o folosiți ca un bulion de legume. Acest stoc de legume este, de asemenea, cel mai valoros ingredient în prepararea unei supe vegetariene consistente.
Este avantajos să folosiți praz, rădăcini de pătrunjel, bulbi de țelină, morcovi, varză savoy, cartofi proaspeți, roșii și ceapă. Toate aceste legume se spală bine și se taie felii mici. Ceapa se transpune mai întâi în unt și apoi se adaugă celelalte legume. Apoi toate legumele sunt fierte timp de aproximativ 1½ ore. Acest bulion de legume este utilizat în sosuri, supe și ca adaos la legumele aburite.
În acest fel puteți face fără sarea de masă, iar supa picantă de legume este un substitut extrem de bun pentru adăugarea de sare de masă.
Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !