Bulion de pui Laura Azenard, naturist în Lyon

Supa de pui

Bulionul de pui depășește cu mult remediul dulce al bunicii. Este un adevărat concentrat de substanțe nutritive ușor asimilabile. Este excelent pentru sănătatea noastră și mai ales pentru articulații. Ne susține sistemul imunitar, ceea ce îl face un mare aliat atunci când vine vorba de infecții virale.

Ce este el bogat ?

• săruri minerale sub formă organică ușor de asimilat: nu numai în calciu, ci și în magneziu, fosfor, silice și sulf. Silica organică ajută la fixarea vitaminei D și combate eficient inflamația articulațiilor.
• sulfat de condroitină și glucozamină eliberate de cartilaje, care ne atenuează durerile articulare.
• de colagen care, pe lângă combaterea bolilor articulare, ajută la repararea mucoasei digestive. Îmbunătățește astfel digestia și îmbunătățește toate bolile legate de o slăbiciune a sistemului nostru digestiv: alergii, intoleranțe alimentare, eczeme, astm, intestin iritabil, ulcere, boli autoimune etc. De asemenea, îmbunătățește supletea pielii.
• aminoacizi precum glicina, prolina, arginina și glutamina, care sunt buni pentru a putea fi găsiți în alimentele noastre, deoarece se spune că sunt „condiționate”. Nu le facem în caz de stres și vitalitate mică.

Pe de altă parte, beneficiul de toate aceste virtuți este câștigat. Trebuie să respectați o durată lungă de gătit, între 3 și 6 ore și o temperatură care nu trebuie să depășească niciodată 75 °, adică sub fierbere. Acesta este motivul pentru care industria alimentară s-a grăbit să inventeze cuburi pentru noi care, desigur, nu mai au nimic de interes pentru sănătatea noastră.

Iată rețeta mea pentru mine. Este adaptabil în funcție de faptul dacă doriți să ucideți două păsări cu o singură piatră, planificând să mâncați pui sau dacă reciclați o carcasă de pui.

Ingrediente:

• 6 aripi de pui sau o carcasă de pui sau 1 găină întreagă (în acest din urmă caz ​​vom adăuga 4 l de apă)
• 2 linguri de oțet de mere sau suc de lămâie
• 2 morcovi
• 2 praz
• 4 tulpini de țelină
• 1 ceapă împânzită cu 3 cuișoare
• 1 cățel de usturoi
• 1 buchet garni (cimbru, frunze de dafin, patrunjel)
• 3 litri de apă rece
• Piper

Reţetă

1. Așezați puiul sau carcasa acestuia în apă rece și greu aduceți-l la foc mic.
2. Îndepărtați spuma și reduceți cât mai mult focul.
3. Adăugați oțetul sau lămâia, legumele tăiate bucăți, buchetul garni, usturoiul.
4. Acoperiți și lăsați să se absoarbă timp de 6 ore la foc foarte mic, cât mai mic posibil, abia ar trebui să vedeți lichidul la foc mic.
5. Dacă ați folosit un pui, după 3 ore de gătit, scoateți aripile și fileurile de carne și readuceți pielea și oasele la bulion pentru încă 3 ore.
6. Se adaugă boabele de piper.
7. Filtru.

Lasam sa se raceasca si asezam bulionul peste noapte la frigider. Dacă s-a format un strat de gel la suprafață, vești bune! Aceasta înseamnă că oasele erau bogate în colagen, o substanță esențială pentru regenerarea țesuturilor. Încălziți bulionul și va deveni din nou lichid.

---