Bulion fierbinte de legume, pui sau carne de vită; Rețete; blog de încălzire pentru răcire și transpirație
Puțini bucătari hobby își iau în prezent timp pentru a-și găti propriul bulion de la zero. Deoarece este mult mai practic să turnați rapid apă fierbinte peste un cub de stoc sau câteva linguri de pulbere. Gurmanzii, însă, jură pe bulionul de legume „adevărat”, pe bulionul de vită de casă și pe bulionul în care a înotat înainte o pui de supă. Aceste 3 rețete servesc participanților la proiectul foto mai cald ca sursă de inspirație pentru fotografiile lor - nimeni nu va îngheța după ce a gătit, a făcut fotografii și apoi a mâncat.
Stoc de legume de casă
Ingrediente pentru o oală de 3 litri
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 praz
- 1 bec de fenicul
- ½ bec de țelină
- 3 linguri de ulei
- 2 frunze de dafin
- 5 boabe de condiment
- 5 fructe de ienupăr
- 5 boabe de piper alb
- 2 linguri de sare îngrămădite
pregătire
- Curățați ceapa și usturoiul, curățați legumele - tăiați totul în bucăți mari.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare, prăjiți ceapa din ea. Reduceți focul la foc mediu, rumeniti usturoiul, adăugați legumele, gătiți cu ele, degelați cu puțină apă și fierbeți timp de 20 de minute.
- Se toarnă 1,5 litri de apă rece într-o cratiță mare, se adaugă legumele fierte și condimentele. Regula generală: există aproximativ 50 g de sare pentru 700 g de legume, cu o lingură de sare îngrămădită care face aproximativ 20 de grame.
- Aduceți bulionul la fiert și fierbeți timp de 30 până la 45 de minute.
- Scoateți legumele din ciorbă cu o ligheană.
Pimento ...
... miroase asemănător cuișoarelor cu o notă de scorțișoară și nucșoară, dar are un gust fierbinte și piperat - ceea ce poate fi explicat prin relația botanică cu cuișorul. Arborele de condiment veșnic verde este o familie de mirt care se cultivă în principal în Jamaica pentru exportul de fructe de pădure uscate maro. Gătiți cerealele integrale în același timp sau le bateți cu mortarul chiar înainte de gătit sau le măcinați în moara de piper.
Informații: țelină
Cu supa de legume ai putea face fără adăugarea unei jumătăți de bec de țelină, deoarece țelina - și, de asemenea, țelina - sunt considerate a fi răcoritoare în alimentația chineză. Deoarece gătești legumele pentru această supă mult timp și nu le consumi la sfârșit, acest efect ar trebui să fie neglijabil.
Supă de pui galben auriu
Ingrediente pentru o oală de 3 litri
- 1 pui de supă proaspăt organic (aproximativ 1,4 kg)
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ½ bec de țelină
- 2 cepe
- 1 praz
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 lingură sare
pregătire
Supa de pui este potrivită ca bază pentru o supă picantă asiatică și o supă de crab.
Știați?
În medicina chineză se spune că carnea din pui (femelă) se încălzește ușor, în timp ce carnea din pui (mascul) ar trebui să se încălzească deosebit de bine. O supă fiartă lungă ar trebui să vă trezească din nou puterea. Prin urmare, mamele din patul de copil ar trebui să bea o ceașcă din ea în fiecare dimineață, deoarece nu numai că hrănește energia vieții Qi, dar stimulează și producția de lapte.
Bulion puternic de carne de vită
Ingrediente pentru o oală de 3 litri
- 500 g oase de vita
- 1 os de carne
- 1 ceapă albă
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurite de sare
- 250 g supă verde: morcov, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz
pregătire
- Gătirea bulionului de vită la curs.
- Scoateți măduva din oase, spălați-o cu apă caldă și scurgeți-o.
- Înjumătățiți ceapa, gătiți coaja mai târziu. Puneți ceapa tăiată într-o tigaie și rumeniți fără grăsime.
- Puneți carnea și ceapa într-o cratiță mare, adăugați apă rece până când totul este bine acoperit. Se aduce la fierbere cu boabe de piper și frunze de dafin.
- Se fierbe la foc mic timp de 2 ore, lăsând capacul pe jumătate deschis.
- Între timp, puteți elimina spuma care pluteste deasupra cu o lingură cu fante.
- Spălați și curățați supa verde și tăiați-o în bucăți mari.
- Adăugați legumele și sarea în supă și gătiți timp de 30 de minute.
- Se toarnă bulionul de vită și se lasă să se răcească peste noapte.
- Îndepărtați cu o lingură grăsimea rece care se așează deasupra și aruncați-o.
Aduceți bulionul de vită la fierbere și folosiți-l ca bază pentru supe și tocană de carne și pentru gătit carne de vită fiartă.
Supă verde ...
este un amestec de rădăcini, legume și ierburi de praz, care poate varia în funcție de regiune și rețetă. Legumele rădăcinoase sunt morcovi, rădăcini de pătrunjel, țelină și napi. Legumele de praz includ praz și ceapă. Ierburile precum pătrunjelul, țelina și cimbru rotunjesc gustul supei. Puteți obține verdeață de supă într-un pachet de la piață.
Participanții la Seelenwärmer-Foto-Projekt în aprilie 2014 se ocupă de aceste rețete din cartea mea de bucate „Seelenwärmer”:
- Supă de pui fierbinte cu lapte de cocos și ciuperci de stridii, pagina 22
- Ardei iute cu dovleac, pagina 24
- Supă de cocos cu ghimbir cu curry, pagina 40
- Supă de ghimbir și morcovi, pagina 41
- Supă de cremă de dovleac cu coriandru, pagina 66
- Supă de crab cu bulion de pui, pagina 72
- Supă de castane cu șuncă de căprioară, pagina 73
- Irish Stew, pagina 108
- Bulion: supă de pui, bulion de carne de vită, brută de legume, pagina 142 și urm.
Aceste băuturi sunt disponibile și pentru cei mai avansați: