Bunul cultural disprețuit
Sănătos, dar nepopular - Unesco a declarat dieta mediteraneană drept moștenire culturală
Am dat o cafea la micul dejun, flămând la ora unsprezece și scotocit repede prin punga de chipsuri din mers, la ora două într-un bar pentru a potoli stomacul cu o hamburguesa și o cola, apoi chiar înainte de sfârșitul zilei doar o bară de ciocolată - la urma urmei, vrei alta seara Aruncarea fripturii în tigaie: Dieta în Spania așa cum arată adesea astăzi.
Dieta mediteraneană - inexistentă. Principalele ingrediente ar fi legumele, fructele și cerealele, nucile, uleiul de măsline de înaltă calitate - peștele ar trebui consumat de câteva ori pe săptămână, puțină carne roșie, un pahar obișnuit de vin roșu. Alături de bucătăria japoneză, mâncarea mediteraneană este considerată a fi cea mai sănătoasă dintre toate - din acest motiv a fost promovată ca teorie nutrițională recomandabilă de la sfârșitul anilor 1950. Studiile au arătat că în țările în care oamenii mănâncă mediteranean, rata mortalității este de nouă procente, rata cancerului este de șase procente, iar rata Parkinson este cu 13 la sută mai mică - și există semnificativ mai puțină obezitate.
Sau a dat: Potrivit unui studiu al Ministerului Sănătății din Spania, fiecare al doilea spaniol este acum prea gras și fiecare al patrulea copil este supraponderal. Dintr-un singur motiv: în casa mamă a dietei mediteraneene, forma originală de nutriție nu mai este foarte populară. Atât de puțin, încât în urmă cu câteva zile a fost declarat Patrimoniu Mondial de către Unesco pentru a-și proteja existența continuă pe termen lung.
"Suntem în mod clar în declin în țara noastră", explică Manuel Martínez, director tehnic al Institutului European pentru Nutriție Mediteraneană din Spania - din cauza globalizării, meniurile din Europa au devenit mult mai asemănătoare.
În avantajul luminii boreale, care au mâncat acum mai multe legume și ulei de măsline ca oricând: „Dieta noastră în Insulele Baleare este aproape mai puțin mediteraneană decât cea din țările scandinave”, subliniază Josep Tur, profesor de fiziologie la Universitatea din Insulele Baleare și membru al Comitetul care a elaborat aplicația Unesco. „Suntem în frunte doar în ceea ce privește consumul de ulei de măsline și fructe uscate.”
Potrivit lui Manuel Martínez, piramida alimentară s-a întors - tot ceea ce ar trebui consumat moderat constituie acum baza. Cu toate acestea, mulți credeau că se va mânca mediteranean, atâta timp cât se încorporează în mod regulat mâncărurile tipice regionale în meniul propriu. „Dar cei care mănâncă frecvent sobrassada, butifarrones, ensaimadas sau lechona sunt departe de a urma dieta mediteraneană”, subliniază Pedro Mayol, proprietarul restaurantului „Safrà 21” și descendenți ai unei familii gastro mallorque cu o lungă tradiție.
Aceste feluri de mâncare fac parte din acesta - dar sunt tocmai acele feluri de mâncare care au fost inițial în vârful piramidei alimentare. "Dieta mediteraneană se bazează pe modul în care oamenii săraci se hrăneau odată. Și aici, în Mallorca, de departe nu toată lumea avea un porc de sacrificat. Dar toată lumea are o grădină. Și dacă s-a consumat cârnați grași sau untură, atunci nu a împovărat corpul, deoarece a consumat mult mai multe calorii din cauza muncii grele. "
Faptul că restaurantele care au „Cocina Mallorquina” pe steagurile lor sunt adesea doar camere de grătar de-a dreptul merge în paralel cu confortul oamenilor de astăzi. „Este mai ușor să arunci o bucată de carne pe grătar decât să toci legume ore în șir”. Bucătăria originală mallorcană este foarte elaborată - multe dintre felurile de mâncare, care se bazează în principal pe legume, trebuie să fiarbă la foc mic câteva ore. „Nu dă roade pentru restauratori și mulți bucătari nu mai stăpânesc această artă.
Nici gospodinele, pentru care acest lucru este adesea prea greoaie. „De asemenea, legumele bune au devenit acum scumpe” și, de exemplu, produsele cultivate organic de înaltă calitate erau insuficiente pe insulă mult timp până acum câțiva ani ”.
Laura Buadas Rotger, președintele mișcării slow food din Mallorca, vede de asemenea o problemă majoră în dieta mediteraneană aici: "90 la sută din totalul alimentelor consumate pe insulă sunt expediate la bord. Dieta mediteraneană, totuși, vorbește despre consumul de produse locale - și asta este sezonier" Declarația ca patrimoniu cultural este un mare pas în direcția corectă, "dar nu trebuie doar să vorbim despre produse și să uităm de fermierii care ar trebui să ni le livreze. Dieta mediteraneană este eficientă numai dacă se consolidează situația agriculturii locale. pot fi trăite și în forma lor reală ".
Pentru că aceasta este în esență mai mult decât o formă de nutriție: „Este o filozofie”, spune Benet Vicens, proprietarul restaurantului „Béns d'Avall” și un susținător al produselor baleare. Accentul se pune pe mâncarea plăcută fără presiune temporală, cu o pauză ulterioară: dieta mediteraneană este la fel de legată de menținerea siestei, precum și de importanța consumului împreună în familie.
"Trebuie să ne găsim drumul înapoi la aceste lucruri simple aici. Bucuria, de exemplu, de a cultiva o bucată de pământ și apoi de a recolta și a mânca propriile măsline sau portocale." Decizia Unesco ar putea declanșa o regândire, dar trebuia să se întâmple în mintea fiecărui individ: „Pentru că industria va folosi, desigur, și asta și va aduce cu siguranță o mulțime de etichete„ mediteraneene ”pe piață. Consumatorii critici sunt acum solicitați”.