Butcher’s Dasenbrock - Entrecôte, o friptură grozavă
Entrecôte, o friptură grozavă
Toată lumea a auzit de entrecôte și ribeye, dar care este diferența? Există vreo diferență? Aș dori, de asemenea, să profit de ocazia de a spune câteva cuvinte despre grăsime, în special grăsime intramusculară.
Pentru a ajunge direct la subiect, ceea ce francezii numesc entrecôte se numește ribeye în SUA și l-am numi o coastă primară sau o coastă înaltă. Prin urmare, există mai multe nume pentru aceeași bucată de carne, chiar dacă măcelarii din alte țări taie animalele ușor diferit, ceea ce poate duce, de asemenea, la ușoare diferențe în rezultat.
Apropo, dacă carnea este încă atârnată de os, piesa se numește Côte de Boeuf, Bone in Ribey sau cotlet de vită simplu. Cu toate acestea, carnea rămâne aceeași - cu puțin mai multă grăsime pe lângă os.
Entrecotul se află în spatele cărnii de vită și începe din 6/7. Rib, în spatele acestui lucru se află friptura de vită efectivă (acest termen descrie piesa, precum și o anumită formă de preparare a acesteia).
Dacă aruncăm o privire mai atentă la entrecotă, puteți vedea că este alcătuită din mai mulți mușchi (de obicei 2-3). Acești mușchi individuali sunt separați unul de celălalt de tendoane, grăsime și țesut conjunctiv. În plus, entrecôte are un fir gros de grăsime care o străbate.
Aici vreau să clarific o necredință pe scară largă - să luăm numele american Ribeye. Se aude din nou și din nou de ochiul gras în legătură cu firul gros de grăsime, care este apoi folosit ca omonim pentru ribeye (adică ochiul de coastă). De fapt, „ochiul” desemnează cel mai mare mușchi din această piesă, care are legătură cu forma sa ovală. Apropo, această parte ovală nu este altceva decât extinderea fripturii de carne de vită (adică partea din care sunt tăiate de obicei fripturile de coajă).
La exterior este „capacul”, capota - favoritul meu absolut când vine vorba de fripturi!
Celelalte părți musculare, cum ar fi „lanțul”, alcătuiesc apoi doar o mică parte din entrecotă.
Ceea ce mulți nu sunt atât de conștienți este că diferiții mușchi gătesc diferit sau necesită diferite durate de timp pentru a atinge temperatura dorită a miezului. Deci, dacă vă delectați cu o astfel de entrecotă frumoasă și o gătiți la o anumită temperatură de bază cu ajutorul unui senzor de temperatură, puteți vedea diferențele dintre „Ribeye” și „Ripcap”. Ripcap-ul pare de obicei mai puțin gătit, deci este mai mult spre engleză.
Asta ar putea face ca pregătirea acestei fripturi de altfel grozave să fie un pic mai complicată, toată lumea trebuie să găsească calea perfectă pentru ei înșiși - dar merită!
Cei care, ca și mine, preferă să pregătească o friptură mare și groasă pentru mai mulți oameni, pot folosi și acest lucru. Gătiți ribeye mai mult în direcția mediu și apoi aveți capacul mediu-rar - dacă separați ambele părți, puteți servi și preferințe diferite.
De asemenea, puteți elimina tendoanele care separă diferitele părți între ele. Acest lucru mărește și mai mult plăcerea, deoarece cu greu poți mesteca tendoanele.
Pentru mine, entrecôte este un adevărat punct culminant printre fripturi! Are un gust puternic și este de obicei mai gros cu grăsimi intramusculare decât friptura de vită, de exemplu.
Grăsimea intramusculară, adică grăsimea care trece prin mușchi ca venele, asigură suculență și, desigur, gustul - deoarece grăsimea este un purtător de aromă.
În compania potrivită, de exemplu cu cartofi prăjiți și salată - ce sărbătoare.