cacao
Chiar și aztecii știau despre efectele și gustul fin al boabelor de cacao. Cacao nu este folosit doar sub formă de ciocolată, ci și în multe alte tipuri de preparare.
Cacao se face din Semințele arborelui de cacao și se folosește de obicei sub formă de pudră de cacao.
Desigur, cacao este încă unul dintre cele mai importante Ingrediente de ciocolată. Cu cât cacao este mai fină, cu atât este mai scumpă.
Există 4 tipuri de boabe de cacao:
- Criollo (cel mai scump tip)
- Trinitario
- Forastero (tip majoritar construit)
- Arriba
Soiurile de cacao care aparțin grupului "Criollo„Sunt clasificate. A devenit rar în zilele noastre și este o adevărată delicatesă.
Info: Așa-zisul Cacao fină se caracterizează prin fasole fină și un gust catifelat și o numim și „Cacao cu aromă fină"desemnat.
origine
Pudra de cacao se obține din fructele arborelui de cacao. Chiar și aztecii au apreciat proprietățile afrodiziace din cacao. Originar provine din zona din jurul Amazonului.
Astăzi, însă, zonele de cultivare pot fi găsite oriunde predomină un climat corespunzător cald și umed.
Principalele zone de creștere sunt în principal în Africa. Cei mai mari producători din lume Boabe de cacao sunt Coasta de Fildeș, Indonezia, Ghana, Nigeria, Camerun, Brazilia, Ecuador, Togo, Papua Noua Guinee și Republica Dominicană.
Info: Cacao are un număr relativ mare de calorii - 100 de grame (în funcție de soi) au aproape 350 de kilocalorii. Amestecurile industriale de cacao au și mai multe calorii datorită zahărului adăugat.
Aspect
Boabele de cacao sunt alungite până la fructe în formă ovală, care pot lua o culoare maro diferită în funcție de soi.
Fructele arborelui de cacao nu au încă gustul tipic dulce pe care îl cunoaștem din cacao. Fructele au unul după recoltare conținut ridicat de substanțe amare. Cu toate acestea, atunci când fructele fermentează și se usucă, acestea pierd majoritatea acestor substanțe amare.
Păstăile de cacao vor deveni mai târziu și ele Pudră de cacao sau Unt de cacao (= grăsimea presată a boabelor de cacao) prelucrată ulterior.
Info: Cu toate acestea, pudra de cacao finită este de obicei folosită, în special pentru coacere. Are o consistență pudră și este de culoare maro închis.
gust
Cacao Forastero este de obicei folosit pentru coacere. Are un gust ușor aromat de cacao, dintre care unele conțin componente amare sau acre.
Info: Amestecurile de cacao produse industrial sunt îmbogățite cu mult zahăr, cacao natural conține doar aproximativ 1% zahăr.
Aplicare/utilizare în bucătărie
La coacere, cacao este folosit în principal pentru a face Colorează aluatul întunecat - În acest caz utilizați doar foarte puțină pudră de cacao, aproximativ o jumătate de linguriță până la o linguriță completă.
Dacă doriți și un gust distinct de ciocolată, utilizați o cantitate mai mare, aproximativ două-trei lingurițe.
Cacao merge bine cu următoarele condimente:
- scorţişoară
- vanilie
- Pudră de piper Cayenne
- Si multe altele.
Pudra de cacao este folosită și în alte zone. De exemplu, dă budincii gustul său, transformă laptele plictisitor în delicios "Kaba„, Oferă cafelei o notă de ciocolată sau oferă gustul înghețatei de ciocolată.
Cacao este sănătos
- Substanța flavonol conținută în cacao poate preveni bolile cardiovasculare și reduce nivelul colesterolului și tensiunea arterială.
- Substanțele dopamină și serotonină sporesc bunăstarea prin eliberarea hormonilor fericirii în creier.
- Cacao conține mult potasiu, fier, crom, zinc și mangan - cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât este mai mare conținutul de minerale.
- Untul de cacao este, de asemenea, utilizat în îngrijirea pielii (de exemplu, prevenirea îmbătrânirii pielii).
Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați cu ciocolată din cauza conținutului ridicat de zahăr și a caloriilor.
Bacsis: O cremă făcută din 1 lingură de cașcaval, 1 strop de ulei de avocado și 1 linguriță de pudră de cacao este sănătoasă Mască - Lăsați să acționeze 15 minute.