Cafea - Bucurați-vă de sfaturi de sănătate UGB fără regrete
M. Sc. oec. trofeu. Maike Nestle
La nivel mondial, cafeaua este cel mai frecvent produs comercializat după petrol și cea mai importantă băutură după apă. Germanii beau în medie 150 de litri de persoană pe an. Până acum se credea că este rău pentru sănătatea ta. Ultimele studii arată acum că cafeaua poate preveni potențial cancerul, diabetul sau atacurile de cord.
Cafeaua își datorează popularitatea nu numai aromelor, ci și cofeinei. Conținutul de cofeină reprezintă unul până la două la sută din ingredientele din cafeaua prăjită. O ceașcă de cafea (125 ml) conține 50-130 mg, un espresso (50 ml) 50-60 mg de cofeină. Consumatorii de cafea apreciază în special efectul său psihoactiv: oboseala scade, capacitatea de concentrare și învățare crește și starea de spirit se îmbunătățește. Spre deosebire de ceaiul negru, în care cofeina este legată de taninuri și este eliberată doar încet, cofeina din cafea este legată de acidul clorogenic. Această legătură se descompune rapid în mediul acid al stomacului, astfel încât concentrația maximă în sânge este deja atinsă la 20-60 de minute după ce ați băut cafea. Demontarea, pe de altă parte, durează mult mai mult. Timpul de înjumătățire este de trei până la șapte ore.
Cofeina nu este întotdeauna tolerată
Fără despăgubiri pentru deficiențele de băut
În trecut, cafeaua era considerată a fi un abur lichid datorită efectului său diuretic - o greșeală, așa cum știm astăzi. Rinichii sunt capabili să compenseze modificările aportului de lichide pe o gamă largă, inclusiv efectul diuretic al cafelei. Dar acest lucru se aplică numai dacă este suficientă băutură în general. Oricine bea mult prea puțin sau pierde o mulțime de lichide prin transpirații abundente, vărsături sau diaree nu poate compensa deficitul cu cafeaua, ci mai degrabă îl mărește. Trebuie remarcat, în acest context, că persoanele în vârstă pot fi pierdute senzația de sete într-o asemenea măsură încât cantitatea zilnică pe care o beau poate fi prea mică, iar aportul de lichid din organism poate fi insuficient. În astfel de cazuri, cafeaua nu trebuie inclusă în băutura zilnică.
La prăjirea boabelor de cafea, acrilamida și furanul sunt produse și pe lângă substanțele aromatice dorite. Ambele au fost cancerigene în studiile pe animale. Acrilamida este clasificată în prezent ca fiind probabil cancerigenă pentru oameni. În Germania, adulții iau aproximativ 21-35 µg de acrilamidă zilnic cu mâncarea lor. Fumatul mărește expunerea la încă 100-200 µg. O ceașcă de cafea este încărcată cu aproximativ 1,4 µg de acrilamidă. Conform studiilor actuale realizate de Stiftung Warentest și Öko-Test, majoritatea tipurilor de cafea conțin niveluri de acrilamidă sub valoarea validă a semnalului. Cu toate acestea, mărcile individuale se remarcă datorită conținutului lor crescut.
Cu toate acestea, nu este încă clar dacă ingestia pe termen lung de cantități mici de furan cu alimente va provoca cancer la om. Pentru adulți, se crede că cafeaua este sursa principală a acestei conexiuni. Cu toate acestea, conținutul variază în funcție de metoda de preparare a berii. Cafeaua de la mașinile complet automate conține furan de patru ori mai mult decât de la mașinile de cafea sau o infuzie manuală. În prezent, însă, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor nu vede nicio indicație concretă a unui pericol pentru sănătate pentru consumatori în cantitățile consumate prin alimente.
Influența asupra echilibrului mineral
Polifenolii conținuți în cafea leagă fierul non-hemic și inhibă absorbția acestuia în intestin. În acest fel, chiar și o ceașcă de cafea poate reduce absorbția fierului (absorbția) cu până la 73%. Cafeaua are un efect similar, deși mai puțin pronunțat și mai puțin bine studiat, asupra absorbției zincului. Prin urmare, este recomandabil să nu beți cafea cu sau la scurt timp după mesele principale. Consumul regulat de cafea este discutat ca un factor de risc pentru dezvoltarea osteoporozei. Conform stării actuale de cunoaștere, până la trei căni de cafea pe zi nu afectează oasele dacă se ia suficient calciu în același timp. Un consum ridicat de cafea cu un aport scăzut de calciu în același timp ar trebui, totuși, să fie privit critic.
Rău pentru inimă și vasele de sânge?
Cafeaua care conține cofeină crește temporar tensiunea arterială. Conform studiilor recente, totuși, consumul obișnuit de cafea nu crește permanent tensiunea arterială sau riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută. Chiar și la pacienții cu tensiune arterială crescută, consumul regulat de cafea nu crește riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, consumul regulat crește nivelul colesterolului, în special cafeaua nefiltrată. Cofeina nu este responsabilă de acest efect, dar diterpenele cafestol și kahweol conținute în cafea. Se găsesc în cantități mult mai mici în cafeaua filtrată și cafeaua instant. Persoanele care au deja un nivel ridicat de colesterol ar trebui, prin urmare, să evite cafeaua nefiltrată, cum ar fi mocha, presa franceză sau cafeaua de la mașini complet automate.
Studiile epidemiologice nu sugerează că cafeaua crește în general riscul bolilor cardiovasculare. Datele din Studiul de sănătate al asistenților medicali sugerează chiar că patru sau mai multe căni de cafea pe zi pot reduce riscul de accident vascular cerebral la femei cu 20%. Cu toate acestea, totul nu poate fi dat: la unele persoane, în special la persoanele cu boli arteriosclerotice anterioare, efectele pe termen scurt ale cafelei par să poată declanșa afecțiuni cardiovasculare acute, cum ar fi un atac de cord. Probabil, efectele cafelei asupra riscului cardiovascular sunt influențate de factori genetici, astfel încât persoanele individuale sunt mai sensibile decât media populației.
Diabet: consumatorii de cafea se îmbolnăvesc mai rar
Persoanele care consumă de obicei patru sau mai multe cești de cafea pe zi își pot reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2 cu 30%. Acest lucru este indicat de studii epidemiologice. Acest lucru este uimitor, deoarece se știe de mult că cofeina este capabilă să crească nivelul zahărului din sânge și să scadă sensibilitatea la insulină. Potrivit ultimelor descoperiri, se poate presupune că alte substanțe din cafea nu numai că pot atenua efectele nedorite ale cofeinei asupra metabolismului zahărului, ci chiar le inversează. Acidul clorogenic pare să fie responsabil pentru acest lucru, oamenii de știință suspectează că acidul clorogenic și produsele sale metabolice contracarează vârfurile de zahăr din sânge și fluctuațiile accentuate ale nivelului de zahăr din sânge.
Cafeaua a fost suspectată anterior de creșterea riscului de cancer al vezicii urinare și pancreatic, în special. Un număr mare de studii epidemiologice îl ameliorează: între timp, predomină dovezile că cafeaua nu are nicio influență asupra riscului. În ceea ce privește cancerul de colon, există dovezi din ce în ce mai mari că cafeaua ar putea chiar să scadă riscul. Același lucru este valabil și pentru cancerul de ficat. În ceea ce privește alte tipuri de cancer, un număr în continuă creștere de studii arată că cafeaua fie nu are efect, fie chiar are un efect protector. Cercetări recente sugerează, de asemenea, că cofeina din cafea activează celulele nervoase din cortexul cerebral și ar putea avea astfel un efect preventiv asupra bolii Parkinson și a bolii Alzheimer.
În detrimentul mediului și al micilor fermieri
Prădător virtual de apă
Dar indiferent dacă este convențional, ecologic sau corect: cultivarea cafelei în țările producătoare determină costuri pe care nimeni nu le plătește. Pentru o ceașcă de cafea, se utilizează în medie 140 de litri de apă virtuală în timpul cultivării și prelucrării. Cea mai mare parte a acestei cantități este apa de ploaie, de care arborii de cafea trebuie să crească - o resursă valoroasă în țările în creștere. O mică parte din apa consumată este utilizată pentru a prepara cireșele de cafea (fasole) folosind procesul umed. Acest lucru necesită apă subterană sau de suprafață, care este adesea redusă și puternic poluată după proces.
Plăcerea moderată
Cafeaua se bucură de o prioritate ridicată în societatea noastră, iar plăcerea ei este adesea asociată cu socializarea și momentele de relaxare. Din punct de vedere al sănătății, nimic nu vorbește împotriva consumului de trei până la patru căni pe zi. Rapoartele actuale care laudă cafeaua ca elixir pentru sănătate se bazează pe rezultatele studiilor epidemiologice. Cu toate acestea, conexiunile dintre consumul de cafea și sănătate nu pot fi încă dovedite în mod adecvat. Recomandarea cafelei ca băutură preventivă ca parte a unei diete sănătoase ar fi pur și simplu o exagerare. Cafeaua convențională nu este durabilă din punct de vedere ecologic sau social. Nu este nimic în neregulă cu consumul moderat de cafea din comerț echitabil din cultivarea ecologică.