Cafea cum să limitezi furanul, bisfenolul și ftalații

Cafeaua espresso în capsule conține de două ori mai mult furan decât cafeaua filtrată într-o cafetieră, potrivit unui studiu publicat în revista Food Chemistry .

cafea

Efectele toxice și cancerigene ale furanului au fost demonstrate la animale, iar Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifică această substanță ca un posibil cancerigen la om.

Furanul este un poluant organic persistent care se acumulează în țesuturile corpului. Se formează atunci când alimentele și băuturile sunt încălzite și este rezultatul unei reacții între carbohidrați, acizi grași nesaturați și acizi ascorbici.

Javier Santos de la Universitatea din Barcelona și colegii săi au observat diferite concentrații de furan în ceașca de cafea în funcție de metoda de preparare:

  • cafea espresso: 43 - 146 ng/ml
  • cafea în cafetieră: 20 până la 78 ng/ml
  • cafea în filtru de cafea decofeinizat: 14 până la 65 ng/ml
  • cafea instant: 12-35 ng/ml.

Capsulele unei mărci „bine-cunoscute” au avut cele mai mari concentrații, de la 117 la 244 ng/ml.

Aceste niveluri superioare sunt legate de faptul că capsulele închise ermetic împiedică evaporarea furanilor foarte volatili. Cu cât mai multă cafea este expusă la aer într-o cafetieră și în ceașcă, cu atât este eliberat mai mult furan.