Cafea liofilizată - Soiuri, sănătate, efecte și nutriție

Iată cum să prepari o ceașcă grozavă de cafea.

Parametrii care trebuie luați în considerare

Calitatea unei cești de cafea depinde de mai mulți factori, potrivit lui Christopher Hendon, profesor asistent de chimie și biochimie la Universitatea din Oregon:

Calitatea cafelei utilizate, în funcție de varietatea și metoda de cultivare (pentru 50%)
Prăjire pentru 20%
Calitatea apei (mineralele pe care le conține, gustul ei ...) pentru 20%. De exemplu, știm că magneziul din apă se leagă de anumite molecule din cafea, provocând apariția diferitelor arome, cum ar fi cariofilena, care este responsabilă pentru mirosul trandafirilor.
De la filtru de cafea (pentru 10%)

Fanii aparatelor de espresso care se opun fanilor presei franceze au, prin urmare, puține motive pe care să se lupte.

Soiuri de cafea

Cafeaua este o sămânță extrasă dintr-un fruct numit cireșă datorită culorii sale roșii. Provine dintr-un copac numit copac de cafea, care variază în înălțime de la 2 la 12 m și are nevoie de căldură și umiditate pentru a prospera. Există două varietăți principale de cafea.

Arabica care se cultivă la altitudini mari în America Centrală, America de Sud (Brazilia, Columbia, Ecuador, Venezuela), Africa de Est. Are un conținut scăzut de cofeină (0,8-1,4%) și dă o cafea cu un gust fin și parfumat.
Robusta care poate fi cultivată la altitudini mici. Este produs în principal în țările din Africa Centrală și de Vest (Coasta de Fildeș, Camerun, Uganda) și în Indonezia. Conținutul său de cofeină (2-3%) este dublu față de arabica și oferă o cafea cu un gust mai puțin rafinat și mai înțepător.

Prin urmare, arabica este cea mai consumată și apreciată din lume. Are mai multe soiuri: Moka sau Etiopan (care vine din Etiopia așa cum sugerează și numele său), Bourbon (de origine franceză, cultivat în Reuniunea la bază), Java (produs în Asia), Maragogype (din Mexic, deosebit de parfumat), Typica ...