Cafea turcească Evitați greșelile atunci când faceți mocha
Cafea turcească, mocha, cafea orientală, cafea egipteană sau greacă - nume diferite pentru aceeași băutură. Pentru că diferențele sunt marginale.
Ceea ce se înțelege în fiecare caz este aceeași metodă de preparare, ideal într-un cezve turcesc original. Acest lucru este inconfundabil și asigură un gust foarte intens. Deoarece mocha se bea nefiltrată, are o consistență diferită.
Ce este cafeaua turcească sau moca?
O cafea turcească sau mocha se prepară fără filtru, iar praful de cafea este încălzit cu apă. Aveți nevoie de o oală Cezve cu mâner lung, pulbere măcinată foarte fin și apă fierbinte. În lumea arabă, Cesve este numit și Ibrik
În funcție de regiune și gust, poate fi rafinat cu zahăr, condimente precum scorțișoară, cuișoare sau cardamom. Se servește în căni mici de mocha cu un pahar cu apă. Gazdele turcești sunt suficiente pentru turci cafea întotdeauna produse de patiserie, smochine sau curmale.
Cezve jug sau ibrik?
Purii pregătesc cafeaua turcească într-o oală Cezve, numită și Ibrik în arabă. Are o tulpină lungă și o bază largă, cu o formă care se înclină spre vârf. În mod tradițional, este fabricat din cupru sau alamă ciocănit.
Desigur, acum este disponibil și în diferite dimensiuni din oțel inoxidabil fără gust. Deoarece capacitatea sa trebuie să corespundă întotdeauna numărului de cupe care trebuie preparate, cel mai bine ar fi să achiziționați mai multe Cezve corespunzătoare.
Mocha de gătit - grad de măcinare și pregătire
Dacă trebuie să fie autentic, atunci prepararea mocha consumă puțin mai mult timp decât cafeaua de filtru convențională. În plus, nu se poate evita achiziționarea unui Cesve sau Ibrik. Dar merită pentru asta!
1. Măcinați praf de cafea foarte fin
Primul pas este să măcinați fasolea cât mai fin posibil. Gradul de măcinare este extrem de important în cazul mocha. Garantează o extracție optimă a aromelor.
2. Pregătirea
Puneți cafeaua praf, apă și, dacă este necesar, zahărul în oală. Se amestecă totul până când pulberea se scufundă până la fund.
3. Încălziți de mai multe ori
Încălziți mocha încet până chiar înainte de punctul de fierbere până când se formează spumă la suprafață. Scoateți din flacără sau aragaz, adăugați doar spuma în ceașcă și reîncălziți cezva. Repetați procesul de două ori (de trei ori în total).
4. Turnarea și condimentarea
În cele din urmă, turnați cafeaua nefiltrată în ceașcă și așteptați până când praful s-a așezat pe fund. Nu amestecați sau îndulciți înainte de a bea!
5. Serviți
Se bea întotdeauna în căni mici din porțelan, cu un pahar de apă și produse de patiserie. Cupele sunt similare cu cupele espresso. Cu toate acestea, ele sunt mai plate și bogat decorate.
Condimentarea cu cardamom provine din arabă. Zaharul este tipic pentru cafeaua turcească, astfel încât următoarele informații sunt obișnuite la comandă:
- fără zahăr/șekersiz
- little sugar/az șekerl - corespunde unui sfert de linguriță sau jumătate de cub de zahăr
- dulceață medie de zahăr/orta șekerli - corespunde unei jumătăți de linguriță de zahăr sau unui cub de zahăr
- lot de zahăr/șekerli - corespunde unei lingurițe de zahăr sau 1-2 cuburi de zahăr
În cele din urmă, este lăsat pe gustul personal. Doar incearca.
Numele Mocha
Numele omului pentru cafea este orașul port Mocha din Yemen. Cafelele yemenite erau adesea amestecate cu fasole din Java. Au venit de ex. în comerțul cu Java Mocha. Cu toate acestea, numele nu a fost protejat legal ca marcă comercială.
Acesta este motivul pentru care mulți prăjitori de cafea îl folosesc ca sinonim pentru amestecurile lor de casă foarte prăjite. Denumiri precum Mocha, Caffè Mocha sau Mocaccino sunt, de asemenea, confuze. Austriecii înțeleg moca ca fiind cafea neagră fără lapte și zahăr.
(Nu) funcționează cu o mașină de mocha
De fapt, termenul de mașină mocha este incorect și destul de colocvial. În Germania funcționează și ca așa-numita oală espresso. Băutorii de cafea sunt familiarizați cu vasele mici octogonale din aluminiu. Acestea conțin apă în partea inferioară și o sită cu pudră de cafea în partea superioară.
Când este încălzit, se acumulează presiune, care împinge apa prin cafeaua din portafiltru. Acest lucru nu are nicio legătură cu prepararea cafelei turcești și nici cu prepararea espresso. Acest lucru se face cu o presiune mult mai mare. În plus, nu se formează nicio cremă atât de tipică pentru un espresso.
Care este diferența dintre mocha și espresso?
Cu o mocha, pudra de cafea rămâne într-un vas special și extracția în apă fierbinte pe parcursul întregului preparat. Nu este filtrat înainte de a bea, ci se instalează ca Zaț de cafea apoi în fundul cupei.
Espresso este fabricat numai la presiune ridicată într-un aparat espresso. În aceasta, apa este încălzită la 90 ° C și trecută prin pulbere fină de espresso până la 9 bar.
Ambele sunt băute din cupe mici, dar în timp ce o mocha are 50-60 ml, 30 ml sunt considerate un simplu espresso.
Pot să-mi prepar cafeaua în turcă fără o oală Cezve/Ibrik?
Dacă nu dețineți un Cezve sau Ibrik și nu vedeți procedura atât de atent, puteți folosi, desigur, orice oliță care se potrivește cu dimensiunea. Probabil cea mai frecvent practică și simplificată metodă este de a turna cafeaua direct în ceașcă: în funcție de mărimea cupei, adăugați pudră de cafea, turnați apă fierbinte, amestecați și lăsați-o să se absoarbă 2-3 minute. Pudra se așează și cafeaua poate fi băută.
Pot Mocha vs. Cafetieră turcească
Termenii sinonimi fac uneori dificilă dobândirea cunoștințelor. La fel se întâmplă cu vasul de mocha sau aparatul de mocha și aparatul de cafea turcesc, care se numește corect Cezve. În 1933, italianul Alfonso Bialetti a inventat oala espresso clasică octogonală. Dar nu pentru a prepara cafea turcească.
Căuta o modalitate de a face espresso fără presiune ridicată. A reușit să facă acest lucru cu așa-numitul principiu percolator.
Un percolator este un sistem de preparare din trei părți format dintr-o sită, un recipient pentru praf de cafea și o țeavă de ridicare.
Astăzi, fiecare iubitor de espresso cunoaște micile oale de mocha. Spre deosebire de aparatul de cafea turcesc sau Cezve, apa este încălzită în el.
Se ridică în mocha prin conducta de ridicare și se prelinge din nou prin pudra de cafea. Un cezve este de fapt același lucru cu prepararea unei cafele de presă franceză .
Care boabe sunt cele mai bune pentru cafeaua turcească?
Dacă rămâneți la origine, fasolea ar trebui să provină din Yemen sau Etiopia. Cu toate acestea, în principiu, toate boabele Arabica sunt potrivite. Și aici decide gustul personal.
Deoarece extracția este destul de intensă la prepararea mocha, aceasta poate fi influențată de alegerea zonei de creștere. Boabele de cafea din cultivarea africană sunt de obicei puțin mai blânde.
Recomandarea noastră: Etiopia Bench Maji Wild Forest Coffee BIO
Este o cafea arabică pură (clasificare grad 2) de foarte înaltă calitate. Fasolea crește în regiunea Bench Maji într-o vegetație naturală de la granița Parcului Național Omo.
Plantele de cafea sunt cultivate cu cea mai mare grijă într-un amestec cu tufe de cafea sălbatică în structura pădurii. Cultivarea de cafea certificată organic conform reglementărilor UE are loc la 1.400-2.000 m altitudine.
Spălată și uscată la soare, cafeaua are o aromă tipică africană cu un corp mediu. Este echilibrat, are o aciditate fină, cu o aromă de citrice ușor ascuțită, asociată cu căpșuni și un finisaj subtil de ciocolată.
Tipul de cafea: Cafea Maji Wild Forest din bancă
Clasificare: Gr. 2
Soi: Heirloom (100% Arabica)
Zona de creștere: Regiunea Bench Maji (zonele muntoase sud-vestice ale Etiopiei)
| An de recoltare: | 2018 |
| Prelucrare: | complet spălat |
| Clasificare: | Gradul 2 |
| Categorie de cafea prăjită: | varietal Arabica |
| Nivel de prăjire: | City Roast |
| Gust (aromă): | dulce ciocolată cu nuanțe fructate |
| cele mai puternice nuanțe de aromă: | ciocolata cremoasa cu lapte, nuci prajite, lamaie |
| Acid (intensitate): | aciditate fina, usoara |
| Certificare: | BIO/organic |
| Recomandare de pregătire: | Aeropress, Chemex, Cold Brew, Cold Drip, mașină de filtrat, presă franceză, filtru manual, portafiltru, mașină complet automată |
Cât timp trebuie să se prepare cafeaua turcească?
Cafeaua trebuie încălzită de trei ori. Aceasta înseamnă că timpul de preparare depinde de cantitatea de încălzit în ulcior. Acest lucru durează de obicei doar câteva minute. Dacă moca se absoarbe prea mult, se poate extrage excesiv și poate deveni amară.
De câte lingurițe praf de cafea am nevoie pentru a prepara cafea turcească?
Ar trebui să vă așteptați la o linguriță de cafea (aproximativ 6-8 grame) pe cană de mocha. Aceasta trebuie foarte bine, să fie măcinat aproape ca un praf.
Cultura cafelei otomane
Auzit de secole turk kahvesi la cultura cafelei otomane. Cu toate acestea, numele Mokka se întoarce în orașul port al Yemen al-Muchā (Mocha, Mokha) de pe Marea Roșie. Micul oraș era odinioară un centru central pentru cafeaua din munții Yemenului. Acolo a fost cultivat la o altitudine de până la 2.000 de metri și adus la Mocha pentru transportul către Europa. Cele mai importante date:
-
Hrănirea cafelei cu Imperiul Otoman este strâns legată de cucerirea Egiptului în 1517 de către sultanul Selim cel Crud. Când guvernatorul etiopian a adus boabe de cafea drept cadou în timpul unei vizite la Constantinopol, semințele au fost semănate.
Deja deschis în 1544 prima cafenea. Otomanii erau de-a dreptul entuziasmați de noua băutură caldă. Potrivit legendei, se spune că Profetul Mahomed s-a întărit cu cafea.
De atunci Mocha cea mai populară formă prepararea cafelei în cafenelele turcești și are o valoare socială ridicată. Obiceiul curții, când soția îi servește soțului o mocha sărată, este un pic ciudat. Dacă îl bea fără să-și schimbe fața, aceasta este considerată o declarație de dragoste.
Datorită acestei îndelungate tradiții a cafelei turcești, moca otomană și cultura cafelei sale fac acum parte din patrimoniul cultural UNESCO.