Cafeaua bea nesănătoasă Flămând de știință
Ceașca de cafea zilnică, fie că este dimineață ca un pick-me-up sau în lupta împotriva căderii de după-amiază, este un ritual sau o plăcere zilnică pentru mulți. Denunțat anterior ca un bogeyman cu o imagine proastă, acum intră din ce în ce mai clar toate băuturile noastre calde preferate. Pentru a obține o imagine de ansamblu, bESSERwisser s-a informat.
Consumul de cafea
45% din cafeaua exportată în întreaga lume este importată în Europa. Europa are cea mai mare rată de consum pe cap de locuitor. Topul este condus - nu de îngăduința cafelei din Italia - ci de țările din nordul îndepărtat: Finlanda, Suedia și Olanda au peste 1000 de căni pe persoană pe an. Potrivit unui studiu din regiunea DACH din 2016, 50% dintre consumatorii de cafea au declarat că consumă cafea deoarece furnizează energie. Cu toate acestea, pentru 36%, cafeaua înseamnă relaxare pură. [1]
Ingrediente ale cafelei
Cafeaua nu este doar apă brună, ci constă din substanțe nutritive esențiale precum vitamine (de exemplu acid folic), minerale (de exemplu potasiu), antioxidanți și cofeina stimulatoare. Antioxidanții previn sau întârzie procesele distructive din celulele noastre, deoarece servesc la protejarea împotriva radicalilor liberi. Cu mai multe căni pe zi, substanțele nutritive se adună la o parte semnificativă din aportul zilnic total. De fapt, o persoană obișnuită ingerează mai mulți antioxidanți din cafea decât din fructe și legume. [2]
Specialități de cafea
Acizii, substanțele amare și mai mult de 800 de arome naturale sunt responsabile pentru gustul cafelei. Café Mocha este băutura ideală pentru creșterea duratei de concentrare. Cacao din acesta oferă nu numai o componentă aromatică suplimentară, ci are și un efect calmant și contracarează neliniștea cauzată de cofeină. [3]
Albinele iubesc cofeina: unele plante stochează cofeina amară în frunze pentru a părea necomestibile pentru ierbivore. Albinele preferă nectarul de flori cu cofeină și își găsesc mai repede drumul spre plantele care conțin cofeină. [4]
Kopi Luwak este o delicatesă în Indonezia și este considerată o cafea exclusivă. Boabele de cafea sunt atât de speciale, deoarece trebuie să treacă mai întâi prin intestinele pisicilor râvnitoare. Sucurile digestive și enzimele asigură o anumită fermentare a boabelor de cafea nedigerabile, rezultând un conținut mai mare de acid malic și citric, care contribuie la aroma rafinată. Un kilogram de Kopi Luwak costă în jur de 300 de euro.
Efectul cafelei
Cofeina traversează bariera hematoencefalică și acționează asupra sistemului nervos central. Adenozina, substanța proprie a organismului, semnalează oboseala organismului prin reducerea eliberării de substanțe stimulatoare, cum ar fi dopamina și noradrenalina. Deoarece cofeina are o structură similară cu a adenozinei, poate ocupa receptorii lor și astfel poate suprima semnalul de oboseală. Cu toate acestea, la un moment dat, consumatorii pe termen lung se obișnuiesc cu asta, deoarece creierul lor dezvoltă mai mulți receptori, astfel încât și adenozina să poată intra în joc. Prin urmare, consumatorii ocazionali de cafea observă cel mai intens efect. Motivul pentru care cunoscătorii obișnuiți de cafea se simt, de asemenea, mai treaz dimineața după ceașcă, este legat de simptomele de sevraj care apar noaptea. Dacă efectul cofeinei dispare, adenozina crește. Acest lucru te va face să te simți mult mai plictisitor. Pentru consumatorii pe termen lung, cafeaua servește doar ca compensare și tratament pentru simptome pentru simptomele de sevraj.
Contrar credinței populare, cafeaua nu stimulează dorința de a urina. Pe termen scurt, cofeina crește funcția de filtrare a rinichilor și, astfel, cantitatea de urină, dar aceasta joacă un rol neglijabil pe tot parcursul zilei, chiar și în cazul consumului intens de cafea.
În același timp, cofeina este considerată un calmant ușor al durerii și constrânge ușor vasele de sânge local în creier, care pot ameliora migrenele sau durerile de cap. [5]
Cafea și sănătate
Cofeina stimulează eliberarea hormonilor de stres cortizol și adrenalină, ceea ce face ca inima să bată mai repede. Vasele de sânge se extind, dar acest efect nu este un motiv de îngrijorare pentru un corp sănătos. Boabele de cafea conțin kahweol și cafestol, care cresc nivelul colesterolului din sânge. Metoda de preparare determină câte proporții ale celor două substanțe ajung în băutura finită: acestea se blochează în filtrul de hârtie și în păstăile de cafea. Cu un consum normal de cafea - aceasta înseamnă până la patru căni de cafea pe zi - cantitatea de Kahweol și Cafestol nu reprezintă un risc crescut pentru sănătate, chiar dacă sunt preparate fără filtru. [7]
Ficatul pare să beneficieze de cele două lipide, au un efect protector asupra organului nostru central de detoxifiere și sunt asociate cu un risc redus de a dezvolta cancer la ficat. [6] Majoritatea studiilor recente sunt împotriva unei legături între bolile cardiovasculare și consumul de cafea, dimpotrivă, se spune că cafeaua este legată de o viață mai lungă. [A 8-a]
Cu toate acestea, efectele secundare ale cafelei nu trebuie ignorate: consumatorii de cafea ocazionali se plâng în special de puls crescut, neliniște și tulburări de somn. În general, însă, efectele asupra somnului și toleranței sunt foarte diferite de la un individ la altul, așa că fiecare trebuie să afle singură câtă cafea este bună pentru ei. Este bine de știut că conținutul de cofeină al cafelei variază în funcție de modul în care este preparată [9]. În afară de preferințele gustative, acest lucru poate ajuta și consumatorii de cafea sensibili atunci când aleg cafeaua potrivită pentru ei.
"Cafea să merg din nou"
Nu numai din cauza efectelor sale de promovare a sănătății, cafeaua este din nou reprezentată mai mult în mass-media. Boom-ul „cafea de plecat” încălzește mintea că ceștile de unică folosință provoacă mult gunoi. De aceea, multe cafenele cunoscute susțin inițiativa „Cafeaua să meargă din nou” și umple băuturile calde în cești pe care le-au adus cu ei.
Concluzie
Cafeaua, neagră și fără alți aditivi (zahăr, lapte etc.), este cel mai bine tolerată și ar trebui să fie cea mai sănătoasă. Cafeaua decofeinizată are beneficii similare pentru sănătate, deși atenuate. De fapt, consumul moderat și regulat de cafea este în concordanță cu o dietă sănătoasă și echilibrată. Cafeaua are multe beneficii pentru sănătate, dar acesta nu este un motiv pentru a începe să beți cafea. Aportul zilnic nu trebuie să depășească 400 mg, ceea ce corespunde la aproximativ patru până la cinci căni. În plus, nu trebuie să uitați să luați în considerare alte alimente care conțin cofeină: o cutie de Red Bull conține 80 mg de cofeină și o bară de 100 de grame de ciocolată neagră în jur de 34 mg.
umfla
[1] Cafea în numere Nr. 6 (2017) [Accesat la 18 iulie 2017]
[2] Svilaas, A și colab. (2004) Aporturile de antioxidanți din cafea, vin și legume sunt corelate cu carotenoizii din plasmă la oameni. J. Nutr., 134: 562-567
[5] Cafea în numere Nr. 4 (2015) [accesat la 18 iulie 2017]