Calamari de prăjit sau la grătar - așa se prepară - ghid - gătit - cunoașterea bunurilor
Indiferent dacă sunt prăjiți, prăjiți sau la grătar: Calamarii au un loc ferm în bucătăria mediteraneană. Animalele marine mici aparțin grupului de calamar ca caracatița, dar sunt mult mai mici și au zece în loc de opt tentacule. În plus, corpul lor - cunoscut și sub numele de tub - este mai alungit decât rotunjit. Calamarii mici sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de calamari pentru copii sau în italiană sub numele de calamaretti. Atât corpul, cât și brațele pot fi folosite la gătit.
Evacuarea calamarilor - așa funcționează
Mai întâi curățați calamarii proaspeți înainte de preparare. Pentru a face acest lucru, apucați capul de calmar cât mai adânc posibil și scoateți-l din corp împreună cu interiorul. Apoi scoateți coloana vertebrală. Eliberați brațele din cap și instrumentele de mestecat tăind capul chiar în spatele ochilor. Dacă există încă dinți, aceștia pot fi pur și simplu împinși afară. Apoi spălați bine capul și mai ales tubul și îndepărtați pielea.
VIDEO: Calamaretti - delicios și sănătos (10 min)
Dacă evitarea este prea laborioasă pentru dvs., calamarele pot fi preparate și de peșterie. Apoi, spălați și uscați sub apă curentă.
Pregătiți calmarul în mod corespunzător
Pentru inelele tipice de calmar, tăiați corpurile alungite în inele, apoi întoarceți-le într-un aluat făcut din ulei de măsline, apă și făină, condimentat cu sare și piper și prăjiți-le. Întoarce-te din când în când. Important: Se prăjește doar aproximativ una-două minute, altfel calamarii vor fi duri. Apoi degresează pe o bucată de hârtie de bucătărie. În loc de aluat, inelele pot fi, de asemenea, rulate în lapte de ou și făină înainte de prăjire.
Gatiti intotdeauna calamarii scurt
Alternativ, condimentați puțin tuburile și brațele și prăjiți-le întregi în ulei fierbinte cu puțin usturoi și ierburi într-o tigaie sau grătiți-le. De asemenea, gătiți doar scurt, astfel încât carnea să rămână moale. Calamarii devin deosebit de moi dacă îi marinezi înainte de gătit, de exemplu într-o marinată făcută din lămâie, ulei de măsline, usturoi, rozmarin și piper. Ambele tuburi și brațe de calamari sunt, de asemenea, un ingredient delicios în risotto, supe sau salate. Pur și simplu gătiți cu vasul sau prăjiți scurt într-o tigaie în prealabil. Pentru o salată de fructe de mare, fierbeți scurt calamarii în apă sărată.
Calamarele umplute sunt o metodă de preparare mai rară, dar ingenioasă. Pentru a face acest lucru, umpleți tuburile crude cu un amestec de pâine albă înmuiată, ierburi și file de hamsii, cu spanac sau orez de roșii, apoi prăjiți sau grătiți în cuptorul preîncălzit.
Recunoașteți prospețimea în calmar
Cel mai bine este să cumpărați calmar proaspăt de la pescărie, are o aromă mai fină decât calmarul înghețat. Calamarii ar trebui să miroasă neutru, în niciun caz „pești” și să aibă o piele albă, strălucitoare, fără decolorare gălbuie sau pete. Cel mai bine se pregătește în aceeași zi. În frigider, calmarul va dura maximum una până la două zile.