Calciu, produse lactate și osteoporoză

Încurajarea consumului de produse lactate pentru a ne satisface nevoile de calciu și a opri osteoporoza este un mod simplist de a privi dieta.

Laptele de vacă nu este un aliment atât de providențial. Există multe alte modalități de a asigura aportul de calciu și, prin urmare, protejați-vă împotriva flagelului osteoporozei.

Problema calciului

În fiecare zi, corpul nostru folosește 500 până la 750 mg de calciu pentru funcționarea sa: reînnoirea capitalului osos și alte reglementări.

nevoile de calciu sunt adesea supraestimate -> Cu toate acestea, nu are rost să consumăm excesiv alimente bogate în calciu ! Cu cât consumăm mai mult, cu atât îl asimilăm mai puțin ...
ni se face să credem că calciul se găsește numai în produsele lactate (lobby-ul agroalimentar necesită).

Problema laptelui de vacă

Compoziția laptelui de vacă a fost modificată pentru a accelera creșterea vițelului, care este slab adaptată dezvoltării oamenilor și în special a creierului acestora.

Rase și dietă

În 1955, o vacă franceză a produs în medie 2.000 kg de lapte pe lactație, comparativ cu 9.100 kg în prezent. Cum am ajuns aici?

Pentru a crește producția de lapte, au fost selectate rasele de vaci (în special Prim Holstein, cea mai răspândită).

În plus, dieta lor a fost schimbată. Iarba și fânul au fost înlocuite cu alimente bogate în amidon și absorbite rapid, cum ar fi grâul, porumbul, orzul sau soia (adesea conservate prin însilozare), precum și melasa și dextroza (produse clar dulci). La fel ca la om, aceste alimente ar duce la rezistența la insulină la vacă și apoi la diabet, dacă sunt lăsați să trăiască suficient de mult.

Schimbarea compoziției laptelui

Aceste modificări ale dietei animale au schimbat și compoziția laptelui. Laptele actual de vacă pare să inducă o rezistență puternică a omului la insulină, premisă a diabetului.

În plus, laptele este cel mai adesea consumat sub formă sterilizată (UHT), adică tratat la temperaturi ultra ridicate pentru depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, după cum amintit de dieta hipotoxică inspirată de Dr. Seignalet, gătitul la temperaturi ridicate denaturează alimentele.

Imagine din iStock

Laptele: campionul calciului?

Contrar credinței populare, eliminarea produselor lactate nu duce la deficit de calciu. Acest lucru se datorează faptului că doar o mică parte din calciu din laptele animal (în special laptele de vacă) este absorbit de intestinul subțire. Majoritatea calciului este precipitat sub formă de fosfat de calciu și excretat în scaunul nostru.

În plus, proteinele din laptele de vacă (80% sunt cazeine, adică fosfoproteine) sunt responsabile de:

malabsorbție intestinală datorită trecerii macromoleculelor printr-un perete intestinal care a devenit „poros”
slaba asimilarevitamine și minerale din grupul B (calciu, magneziu și potasiu), conținute în alte alimente.

Proteinele din laptele de capră și oaie sunt puțin mai bine tolerate.

Osteoporoză și lapte de vacă

În ciuda unei creșteri semnificative a consumului de produse lactate în ultimele trei decenii, incidența osteoporozei a crescut dramatic !

De exemplu, cea mai mare rată de fracturi de gât femural se observă în cele șapte țări cu cei mai mari consumatori de produse lactate (în special în Statele Unite și țările scandinave). Există de 20 de ori mai puțin în Africa și Japonia, unde consumul de produse lactate este aproape inexistent.

Osteoporoză și aciditate

Consumul ridicat de carne, produse lactate, cereale, alimente sărate și dulci determină o exces de aciditate în corpul nostru. Astăzi, este prea puțin compensată de un consum suficient de alimente alcaline: fructe și legume metabolizate sub formă de bicarbonat, o moleculă care are o funcție tampon.

Pentru a proteja împotriva excesului de aciditate (ioni H +), corpul nostru are două soluții:

crește excreția ionilor H +, minimizând perturbările pH-ului sanguin (mai ales odată cu înaintarea în vârstă)
pune în circulație în sânge substanțe minerale alcaline, inclusiv calciu, magneziu și potasiu. Aceste elemente sunt luate din oase, dinți, cartilaj și mușchi.

-> Rezultat: alimentele noastre acidifiante se trag din oase și întăresc fenomenul osteoporozei.