Calea Lactee a Lactozei - Chimie MEL
Ce este lactoza și cum ne afectează corpul? ?
Beneficiile lactozei sunt impresionante: nu numai pentru a oferi corpului nostru un impuls instantaneu de energie, ci ajută și la absorbția calciului, zincului și cuprului, optimizează creșterea oaselor și contribuie la buna funcționare a creierului și a sistemului imunitar. Zaharul din lapte este o sursă durabilă de carbohidrați mai mici numiți glucoză, care este stocată în mușchi pentru combustibil, în special în timpul antrenamentelor intense. Prin urmare, joacă un rol important în dieta sportivilor, ajutându-i să-și revină după exerciții și să se pregătească pentru următoarea activitate. Sportivii care nu consumă suficienți carbohidrați suferă adesea de oboseală și dureri musculare.
Și cine ar putea nega utilitatea caracteristicilor fizico-chimice ale lactozei? Gustul său inofensiv și higroscopicitatea scăzută îl fac un agent de umplere și diluție excelent pentru pastile, capsule și lapte pentru sugari. Capacitatea sa de a purta arome și culori oferă cofetăriilor posibilități unice: ele adaugă adesea lactoză toppingurilor, glazurii și plăcintelor de fructe pentru a crește solidele totale și a amplifica aromele. Lactoza este din nou lactoza pe care consumatorii de lapte o pot felicita pentru gustul neted și cremos pe care îl dă băuturii lor preferate. !
Astăzi, în întreaga lume sunt produse câteva milioane de tone de lactoză, din lapte de vacă sau subprodus din zer. Zerul sau zerul este un lichid tulbure format din apă, zahăr din lapte, proteine, vitamine și minerale. Apare după coagularea laptelui și filtrarea acestuia: în timpul producției de brânză, de exemplu, cașul solid este separat de zerul lichid. Deși lactoza a fost recunoscută comercial doar în anii 1960, producția sa industrială nu s-a schimbat semnificativ față de metoda inițială de izolare a fabricării sale.
Lunga aventură a descoperirii lactozei: Ce este lactoza (C₁₂H₂₂O₁₁) ?
Potrivit oamenilor de știință care au analizat istoria lactozei, aceasta a fost menționată pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Unii atribuie prima descoperire a lactozei lui Leonhard Thurneysser (1531–1596), un cunoscut om de știință, vindecător și alchimist! A slujit la curtea electorului John George de Brandenburg. Thurneysser este cel care a găsit lactoză în zer. În acel moment, nimeni nu știa despre proprietățile remarcabile ale acestei substanțe. Un adevărat fan al experimentării, Thurneysser vrea să vadă ce se întâmplă când încălzești lactoza. Așa că lasă lichidul să fiarbă într-o eprubetă, până când ultima picătură de apă s-a evaporat. Apoi, văzând că tubul nu este gol, Thurneysser aruncă o privire mai atentă și observă mici cristale albe în interiorul tubului. El numește cristalele „o sare cheie de lapte”, apoi renunță rapid la descoperirea sa. Obsesionat de găsirea unor remedii miraculoase, găsise probabil o nouă plantă medicinală cu care să experimenteze sau era prea ocupat să se ocupe de acuzațiile bruște de cârlăceală. !
Deci, nimeni nu a acordat cu adevărat atenție acestei descoperiri a lactozei, iar compusul nu a așteptat încă recunoașterea sa - din lipsa momentului său de glorie - sau cel puțin că cineva se hotărăște să o redenumească: este adevărat că termenul „sare” a fost neadaptat naturii dulci a compusului ... Apoi, în 1619, medicul italian Fabrizio Bartoletti (1576–1630) a reprodus experimentul lui Thurneysser și a botezat aceste cristale „mană”, cu referire la mâncarea căzută din cer în Biblie. Acest nume a fost cu siguranță poetic, dar nu mai dulce ...
Timp de două secole, călătorind aventuros de tub în tub, lactozei i s-au dat nume incerte, dintre care niciunul nu a ajuns să-și dezvăluie vocația. Abia în 1780 chimistul germano-suedez Carl Wilhelm Scheele (1742–1786) a făcut o descoperire decisiv dulce identificând lactoza drept zahăr. Apoi, în 1843, chimistul francez Jean-Baptiste Dumas (1800–1884) a dat acestui zahăr numele de „lactoză”, din latinescul „lac”, care înseamnă „lapte”, la care s-a adăugat sufixul -ose, folosit pentru denumiți zaharurile. Ce ar putea fi mai precis pentru aceste cristale albe cu gust moale și dulce ?