Calorii
calorie (lat. calor "Căldură"; Simbolul unității cal) este o unitate veche de măsurare a energiei, în special cantitatea de căldură Î, cu mai multe definiții ușor diferite. De atunci a fost înlocuit de unitatea internațională SI Joule.
În special, valorile energetice ale alimentelor sunt adesea date în kilocalorii, în plus față de specificația în jouli; directiva UE privind etichetarea nutrițională prevede chiar informații atât în kJ, cât și în kcal. [1] Pe de altă parte, în economia și sănătatea publică a UE, unitățile SI trebuie utilizate întotdeauna; acestea trebuie evidențiate în raport cu alte unități specificate suplimentar. În special, informațiile din kcal nu trebuie setate cu caractere mai mari. [2]
Începând cu 1 ianuarie 2010, specificarea caloriilor (ca majoritatea celorlalte unități non-SI) nu mai este permisă în UE. Această perioadă a fost stabilită inițial la începutul anului 1990 și inițial extinsă la începutul anului 2000; [3] ultima extindere a fost justificată prin bariere comerciale la exportul în țări terțe. [4] Din același motiv, se discută în prezent despre abolirea completă a termenului (2008). [5] De ex. În Germania, Mc Donalds încă folosește exclusiv unitatea de măsură depășită pe ambalajul produsului.
De la începutul anului 1978 (sfârșitul perioadei de tranziție a directivei anterioare [6]) până la sfârșitul lunii septembrie 1981 (intrarea în vigoare a directivei actuale [2]), utilizarea caloriilor era deja interzisă în UE.
Fie că cuvântul calorie se referă la 1 cal sau 1 kcal este ambiguu. Ambele utilizări erau și sunt utilizate; [7] pentru a diferenția se vorbește despre Gram calorii și Kilograme de calorii sau mai mici și calorii mari. Desemnarea este, de asemenea, clară în practică Kilocalorie pentru 1.000 de grame de calorii, analog cu prefixele pentru unitățile SI.
Faptul că ambele variante au devenit mai răspândite se datorează schimbării unităților de bază pentru masă: kilograme în sistemele MKS și grame în sistemele CGS. În consecință, kilogramul de calorii sau gramul de calorii au fost unitățile de bază naturale în scopuri calorimetrice, cu condiția ca încălzirea unei anumite cantități dintr-o anumită substanță să fie folosită ca indicator și nu pentru munca sau energia necesară pentru aceasta, așa cum este obișnuit astăzi.
Definiții
În principiu, toate definițiile caloriilor se referă la cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 Kelvin, adică capacitatea de căldură specifică a apei. Cu toate acestea, această valoare depinde în mod clar de temperatură; depinde și de presiunea ambiantă și de tipul de apă utilizată (puritate chimică, compoziție izotopică).
Apa lichidă are o capacitate termică specifică minimă la aproximativ 30-50 ° C de puțin sub 4,18 kJ/(kg · K), la 0 ° C și 100 ° C este în jur de 4,22 kJ/(kg · K) ). [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] În consecință, există diferite definiții ale caloriilor. Unele dintre ele definesc doar regula de măsurare cu ajutorul căreia o valoare poate fi determinată cu o anumită precizie de măsurare; alții definesc un factor de conversie exact la alte unități.
La începutul (mijlocul secolului al XIX-lea) era obișnuită o referire la încălzirea apei de la 0 ° C la 1 ° C, adică o valoare foarte mare de aproximativ 4,22 kJ per kilogram de calorii; mai târziu, a fost în discuție o standardizare la exact 42 de milioane de erg-uri, corespunzătoare a 4,2 J per gram de calorii. [7]
La fel ca predecesorul său ISO 31-4, standardul internațional ISO 80000-5 enumeră 3 definiții ale caloriilor (gram) din apendicele B, dar dezaprobă utilizarea lor:
Alte definiții comune se referă la capacitatea termică specifică a apei la 4 ° C (densitate maximă; aprox. 4,204 J) sau 20 ° C (temperatura de referință pentru alimentele lichide din UE; [19] aproximativ 4,182 J); alte puncte de referință din gama temperaturilor tipice de laborator au fost, de asemenea, frecvente.
calorii medii se referă la capacitatea termică specifică medie a apei între 0 ° C și 100 ° C (aprox. 4.190 J). Uniunea Internațională pentru Științe Nutritive (IUNS) a decis o valoare de exact 4.182 J. [18]