Calorii Chanterelle Fapte nutriționale și energie
18 kcal
Chanterelles nutriționale
| Proteină | 2,0 g |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 0,0g |
| dintre care zaharuri | 0,0g |
| Fibră | 3,0 g |
| Densitatea energiei | 0,2 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 18 kcal/75 KJ |
Cantarele de distribuție a energiei
| Proteină | 8 kcal/34 KJ |
| gras | 4 kcal/15 KJ |
| glucide | 0 kcal/0 KJ |
| dintre care zaharuri | 0 kcal/0 KJ |
| Fibră | 6 kcal/25 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,2 kcal/g |
Chanterelles
Se numesc chanterelles (latină: Cantharellus cibarius) dar și chanterelles, ciuperci sau căprioare. An de an, ciupercile gustoase deschid sezonul de colectare și pot fi deja recoltate vara.
Caracteristicile botanice ale galbenelor
Când vorbim de chanterelles, de obicei se înțelege chanterelle adevărat, care se încadrează în genul de chanterelles și familia de rude chanterelle. Există, de asemenea, alte 13 specii care sunt, de asemenea, considerate comestibile, dar nu apar în comerț. De asemenea, trebuie subliniat faptul că speciile de chanterelle native se află pe lista Ordonanței federale privind protecția speciilor și, prin urmare, nu ar trebui recoltate.
Culoarea galben-aurie a pălăriei și a tulpinii este caracteristică galbenelor. Pălăria măsoară până la zece, uneori chiar și 15 centimetri în diametru și are formă de pâlnie. Cu toate acestea, aspectul este neregulat și poate fi, de asemenea, convex sau sferic.
Indiferent de formă și mărime, galbenele se bucură întotdeauna de carnea fermă și de mirosul subtil, care uneori amintește de caise. Gustul lor este blând, dar poate fi și piperat.
Chanterelles se găsesc în principal sub copaci. Molidul și fagul roșu sunt preferați pentru o simbioză, dar galbenele pot fi găsite și sub stejari, pini și brazi. Solurile ar trebui să fie destul de uscate și sărace în baze și nutrienți.
În această țară, timpul de recoltare pentru galbenele este din iunie și până în noiembrie. Trebuie avut grijă ca rădăcinile să nu fie scoase, ci tăiate cu un cuțit ascuțit pe tulpină.
Începând cu anii 1970, s-a înregistrat o scădere accentuată a chanterelelor în Germania. Poluarea aerului în creștere și o concentrație crescută de ozon sunt suspectate a fi principalul factor declanșator. Ca urmare, cantitățile de recoltare au fost chiar reglementate în unele cazuri.
Ingrediente de chanterelles
Doar unsprezece kcal la 100 de grame fac din galbenele alimente ideale pentru dietă. Valoarea calorică scăzută nu ar trebui să ascundă valoarea ridicată a sănătății. Mai presus de toate, conținutul ridicat de potasiu, fier și magneziu face din ciuperci un aliment apreciat, iar vitamina B2 este disponibilă și în concentrații mari. În plus, există fibre și vitamina D.
Conținutul de apă este de 91 la sută, proteinele sunt puțin sub două la sută, iar grăsimile și carbohidrații sunt sub procentajul.
Chanterelles în termeni culinari
Înainte de a folosi candelele în bucătărie, trebuie să vă asigurați că sunt proaspete. Marginea pălăriei nu trebuie să fie îndreptată în sus, iar zonele întunecate sunt, de asemenea, o caracteristică negativă. În plus, galbenele nu trebuie consumate niciodată crude, deoarece chitina se colectează în pereții celulelor.
Dacă doriți să vă bucurați de ciupercile delicioase, puteți face acest lucru sub formă prăjită, albită sau chiar murată. „Clasicii” includ carnea feliată sau utilizarea cu paste proaspete. Chanterelles se potrivesc și cu smântână, șalotă, arpagic sau cimbru.
Chanterele pot fi păstrate până la o săptămână în frigider. Apoi, mușcăturile mici, nisipoase, pot fi curățate într-o baie de făină și apă și utilizate după ce s-au uscat.
Cu toate acestea, la sfatul Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), cantități mari de ciuperci sălbatice nu ar trebui consumate, deoarece metalele grele dăunătoare precum cadmiul, mercurul și plumbul se pot colecta în corpurile fructifere. Femeile însărcinate, femeile care alăptează, bebelușii și copiii mici, în special, ar trebui să evite deloc chanterele.
Istoria și distribuția chanterelelor
Spre deosebire de ciuperci, de exemplu, galbenele nu au fost niciodată o ciupercă nobilă. Acest lucru este, de asemenea, evident din idiomul german că ceva „nu mai merită al naibii” pentru a devaloriza un obiect.
Chanterelles au fost populare din cele mai vechi timpuri și pot fi găsite în toată Europa Centrală astăzi. Cei care fac cumpărături în Germania primesc de obicei bunuri din Polonia sau din țările baltice.