Calorii de anghinare din Ierusalim

Câte calorii din anghinare din Ierusalim ?

Anghinarea de Ierusalim este o plantă erbacee originară din Canada ale cărei rădăcini sunt bogate în inulină. Mărimea sa poate atinge 3 metri înălțime și își datorează numele triburilor amerindiene originare din nordul Braziliei, „Topinamboux”, cărora le-au plăcut în mod deosebit această legumă. Se mai numește „trufă canadiană”, „pară de pământ”, „soare peren” sau „anghinare din Ierusalim”. Această plantă a fost introdusă în Europa de Champlain la începutul secolului al XVII-lea.

Valoarea sa nutritivă, pentru aproximativ 100 g de anghinare din Ierusalim, este de 44 kcal, inclusiv 9g de carbohidrați, 1,6g de proteine, 0,1g de lipide. Acest tubercul, care este anghinarea de Ierusalim, arată ca un cartof alungit. Culoarea sa este destul de roz purpuriu, chiar galben pal. Carnea sa este suculentă și crocantă, gustul său amintește de anghinare cu o aromă delicată de nuci. Plicul său este puțin dur, de formă neregulată și umflat în partea de sus.

Rădăcinile anghinarei de Ierusalim pot fi consumate crude cu condiția ca planta să fie tânără. Rase sau tăiate în fâșii, pot face o salată, garnisită cu ierburi și puțin dressing. De asemenea, pot fi gătite în diferite moduri: aburite, înăbușite, prăjite, tigaie cu puțin unt, într-o tocăniță etc. Anghinarea de Ierusalim este un acompaniament gustos. Acesta este motivul pentru care marii bucătari încearcă să-l repună în lumina reflectoarelor adăugându-l la multe feluri de mâncare de înaltă bucătărie.

---