Calorii sparanghelului și informații nutriționale, crude; gătit
Leguma regală era deja cunoscută în antichitate. Romanii, care în afară de a purta război, erau foarte preocupați de agricultură, știau sparanghelul ca pe o legumă. Dar și-a primit numele „Sparanghel” de la greci. În greacă „asp (h) áragos” înseamnă pușcărie tânără. Și tocmai asta se recoltează din sparanghelul vegetal. Pentru greci, sparanghelul era un remediu. L-au apreciat nu numai datorită puterii sale diuretice, care, apropo, i se atribuie și astăzi.
Grecii au mai spus că sparanghelul a avut un efect laxativ și l-a folosit ca remediu pentru icter. Până în secolul al XIX-lea, sparanghelul era considerat oficial un medicament și trebuia să fie disponibil în farmacii. „Este o rușine care s-a schimbat”, va gândi iubitorul de sparanghel, care trebuie să-și limiteze felul de mâncare preferat la timpul scurt de recoltare între aprilie și iunie.
Pentru a afla care sunt proprietățile vindecătoare ale fildeșului comestibil, ingredientele și, desigur, caloriile sparanghelului trebuie examinate mai îndeaproape.
Sparanghel crud: calorii și valori nutriționale
Mulți dintre noi știm doar sparanghel gătit. Cu toate acestea, legumele pot fi consumate și crude. Mai jos sunt caloriile și valorile nutriționale ale 100 de grame de sparanghel brut:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 grame de proteine
- 0,2 grame de grăsime
- 2,0 grame de carbohidrați
Sparanghel fiert: calorii și valori nutriționale
Sparanghelul este curățat și gătit, își pierde din calorii și din valorile nutriționale. Mai jos sunt caloriile și valorile nutriționale ale 100 de grame de sparanghel gătit:
- 54 kJ/13 kcal
- 1,7 grame de proteine
- 0,1 grame de grăsime
- 1,2 grame de carbohidrați
Conserve de sparanghel: calorii și valori nutriționale
Dacă nu doriți să rămâneți fără sparanghel în afara sezonului de sparanghel, puteți folosi conserve. Sparanghelul la pahar este disponibil în supermarket tot timpul anului. Are apă, sare și acidulanți ca ingrediente. Mai jos sunt caloriile și valorile nutriționale ale 100 de grame de sparanghel conservat:
- 69 kJ/16 kcal
- 1,8 grame de proteine
- 0,1 grame de grăsime
- 1,2 grame de carbohidrați
Sparanghel verde: calorii și valori nutriționale
Pe lângă sparanghelul alb, care se mai numește și sparanghel palid, există și sparanghel verde. Spre deosebire de sparanghelul alb, sparanghelul verde crește deasupra solului și, prin urmare, este expus la soare. Acest lucru face ca sparanghelul verde să fie mai bogat în vitamine. Mai jos sunt caloriile și valorile nutriționale ale 100 de grame de sparanghel verde:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 grame de proteine
- 0,2 grame de grăsime
- 2,0 grame de carbohidrați
Ceea ce face sparanghelul atât de valoros?
După cum se poate vedea din ghidul de calorii, sparanghelul are puține calorii. Sigur, pentru că este format din 93% apă. Prin urmare, este adesea folosit ca legumă în dietele pentru pierderea în greutate. Dar sparanghelul este valoros în primul rând datorită ingredientelor sale. Sparanghelul conține - 20 mg crud, gătit 15 mg - vitamina C (sparanghel verde puțin mai mult decât alb), vitamine K, A, B1, B2 și E. Este, de asemenea, bogat în potasiu, magneziu, cupru, fier și mangan. Acidul aspartic asigură efectul său detoxifiant.
Ceea ce face și sparanghelul atât de valoros este prețul său. Sparanghelul este o legumă relativ scumpă. Acest lucru se datorează faptului că legumele sunt culese manual în bețe. Pentru a nu îndoaie lăstarii sensibili și a nu distruge portaltoiul care ar trebui să încolțească din nou în anul următor, este nevoie de mult tact. Recolta este, prin urmare, destul de intensivă în muncă. Toate acestea justifică prețul legumelor delicioase și sănătoase. Sparanghelul verde, care crește deasupra solului și nu este atât de laborios de recoltat, este mai ieftin decât sparanghelul alb.
Pregătiți, fierbeți și congelați sparanghelul
Există sparanghel verde și alb. În Germania este consumat în principal sparanghelul alb, în majoritatea celorlalte țări europene s-a stabilit sparanghelul verde. Dacă sparanghelul alb este proaspăt se poate verifica la sfârșitul bățului de sparanghel. Dacă este umed și pierde lichid atunci când este apăsat cu unghia, atunci sparanghelul este proaspăt. Același lucru este valabil și pentru sparanghelul verde, care, de altfel, este vândut în bețe mai subțiri. În plus, trebuie avut grijă să se asigure că tulpinile individuale nu pot fi îndoite.
Sparanghelul alb trebuie curățat înainte de gătit. Este întotdeauna decojit de sus în jos. Peelerul este așezat chiar sub cap și tras în jos. Spre capătul tijei, presiunea este crescută la decojire și piesa finală este tăiată complet. În cazul sparanghelului proaspăt, aceasta face parte din unu până la doi centimetri, iar în cazul sparanghelului mai vechi poate fi de patru până la cinci centimetri. Sparanghelul verde nu este decojit sau doar treimea inferioară.
Deoarece vârfurile fragede de sparanghel sunt gătite mai repede decât tulpinile, leguma regală este gătită în poziție verticală. Cel mai bine este legat împreună în porții (500 g sparanghel proaspăt de persoană) și introdus în aragazul pentru sparanghel fără aluminiu. Apa ajunge doar sub capete. Aceasta va fierbe bețele în apă și capetele în abur. În apa de gătit se adaugă puțină sare, chiar mai puțin zahăr și puțin unt. În funcție de grosime, sparanghelul alb este gătit în aproximativ 20 de minute, verde după opt până la 15 minute.
Un strop de suc de lămâie poate fi adăugat în apa de sparanghel alb înainte de gătit. Este o culoare albă frumoasă. Sucul nu este necesar cu bețele verzi, dar se poate folosi puțin mai mult zahăr, deoarece sparanghelul verde conține mai multe substanțe amare.
Dacă doriți să congelați legumele delicioase pentru a le savura în afara sezonului, cu siguranță ar trebui să le curățați în prealabil. Nu trebuie să fie albită. Cel mai bine este ambalat în porții în punga pentru congelator și nu este decongelat înainte de gătit, ci vine înghețat în apa clocotită. În acest fel, sparanghelul înghețat rămâne ferm până la mușcătură și nu se înmoaie.
> S-ar putea să vă intereseze și aceste pagini?