Calorii Truffle Fapte nutriționale și energie
68 kcal
Trufe nutritive
| Proteină | 8,0 g |
| gras | 0,5g |
| glucide | 8,0 g |
| dintre care zaharuri | 1,0g |
| Fibră | 0,0g |
| Densitatea energiei | 0,7 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 68 kcal/285 KJ |
Trufa de distribuție a energiei electrice
| Proteină | 32 kcal/134 KJ |
| gras | 4 kcal/19 KJ |
| glucide | 32 kcal/134 KJ |
| dintre care zaharuri | 4 kcal/17 KJ |
| Fibră | 0 kcal/0 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,7 kcal/g |
Trufa
Trufele nu trebuie confundate cu bomboanele cu același nume. De asemenea, se face distincția între trufele reale și cele false. Cu alte cuvinte: termenul nu este folosit în mod uniform și, prin urmare, cunoscătorii ar trebui să se asigure că obțineți trufe reale (latină: tuberales). Prețul pentru un kilogram de delicatesă poate ajunge - în funcție de calitate - cu ușurință în gama de patru cifre.
Caracteristicile botanice ale trufelor
Din punct de vedere botanic, trufele reale aparțin categoriei de ciuperci sac, care, pe lângă morelele comestibile, includ și drojdii și o serie de ciuperci otrăvitoare. Relația dintre trufe este variată și nicidecum întotdeauna inofensivă.
Trufele reale sunt micorizate și se combină în consecință cu rădăcinile unei plante gazdă. Trufele nu sunt nicidecum considerate ca paraziți, ci mai degrabă furnizează plantei gazdă apă și minerale, printre altele.
Trufele sunt aproape imposibil de cultivat, ceea ce explică valoarea lor ridicată. Solul trebuie să fie alcalin și, prin urmare, să aibă o valoare pH ridicată. În mod tradițional, se presupune că ciupercile gustoase prosperă sub stejari sau aluni. Cu toate acestea, acesta este un clișeu la fel de inexact ca și presupunerea că trufele interacționează numai cu copaci sau plante lemnoase. De fapt, este posibil și să coexistați cu ierburi și flori de margaretă.
Deoarece trufele se dezvoltă numai în subteran, anumite animale sunt obligate să urmărească delicatețea. Într-adevăr, porcii (sălbatici) sunt ideali deoarece absorb mirosul prin podeaua pădurii. Cu toate acestea, ocazional, câinii special instruiți sunt folosiți și pentru recoltarea trufelor. Motivul pentru care porcii sunt deosebit de potriviți pentru vânătoarea trufelor se datorează parfumului (+) - androstenonă, care semnalează prezența unui mistreț. Totuși, problema este că animalelor le place să mănânce și ciupercile, motiv pentru care rasa de câine Lagotto Romagnolo este mult mai potrivită.
Nutrienți din trufă
Având în vedere cantitățile mici de trufe care se mănâncă, valoarea nutritivă are cu siguranță un loc pe gust. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate sunt considerabile. Puterea calorică este de doar 25 kcal la 100 de grame, iar conținutul de apă este de 75%. În plus, 5,5 la sută sunt proteine, jumătate la sută sunt grăsimi și 16 la sută sunt fibre. Trufele conțin cu greu carbohidrați.
Este remarcabilă cantitatea de vitamine B2, B3, B5, D și K. În plus, trufele conțin sodiu, potasiu, magneziu, precum și calciu, fier și fosfor.
Pentru a folosi trufa
Trufele sunt, de asemenea, neobișnuite în ceea ce privește utilizarea lor. Datorită prețurilor uneori astronomice, există întotdeauna contrafaceri pe piață. Trufele albe, care costă până la 15.000 de euro pe kilogram, sunt deosebit de populare. În consecință, ciupercile sunt apoi licitate și realizează în mod repetat noi vânzări record.
În plus față de utilizarea crudă, de exemplu pe feluri de mâncare sau omletă, sunt oferite ulei de trufă, unt de trufe sau cârnați și produse din brânză cu aromă de trufă.
Istoria trufei
Povestea trufei începe probabil cu povestea vânătorului-culegător. În Mesopotamia ciupercile au fost menționate în anul 3.000 î.Hr. și faraonul egiptean Cheops a avut gust și pentru ea. În antichitate, a fost o ciupercă populară comestibilă care a fost discreditată ca „păcătoasă” în Înaltul Ev Mediu.
Începând cu Renașterea, trufele au fost apreciate din nou și s-au transformat într-o marfă internațională. Cele mai multe trufe din aceste zile provin din Franța sau Noua Zeelandă, dar se crede că cea mai bună calitate se află în regiunea din jurul Alba italiană.
Termenul trufă provine din franceza "trufă" și poate fi urmărit înapoi la latina "tubercul" pentru bump.