Calorimetria - numărarea în viața de zi cu zi - Deus ex Machina

Calorimetrie - numărare în viața de zi cu zi

Astăzi suntem mai bine informați ca niciodată despre valoarea nutrițională a alimentelor și putem număra practic fiecare calorie. Numai că nimeni nu vrea să facă nimic cu el - sau o face?

Astăzi suntem mai bine informați ca niciodată despre valoarea nutrițională a alimentelor și putem număra practic fiecare calorie. Numai că nimeni nu pare să vrea nimic cu el - sau vrea?

Am luat recent cafea cu un prieten care se ocupă în cel mai larg sens de obezitate și efectele acesteia asupra sistemelor de sănătate. Pe masa din fața noastră batonul său de ciocolată, tarta mea, o sticlă de sifon și cumva conversația s-a transformat în calorii. El a estimat că batonul de ciocolată avea un conținut de calorii clar prea mic și am contracarat spontan că batonul de ciocolată (un Snickers substanțial sau ceva) avea mai multe calorii. În jur de 300, cel puțin. Și sifonul? Următoarea întrebare de test a venit. Aproximativ 50 kcal, la 100 ml. A ridicat privirea, am avut dreptate, a fost uimit.

Pentru majoritatea tinerelor din generația mea, aceasta face parte din cunoștințele generale. Fericit dacă măcar te poți împrieteni cu corpul tău după pubertate și renunți la numărarea caloriilor. Uneori, totuși, am senzația că este o minoritate. Majoritatea cunoscuților mei au făcut mai mult de o dietă pe parcursul vieții lor și, de fapt, opțiunile sunt nesfârșite: dieta Brigitte, dieta cu ananas, dieta cu supă de varză. Prietenul care ia o dietă cu înghețată de ciocolată în Cuba slab deservită și a slăbit, pentru că altfel nu era multă mâncare de cumpărat este probabil să fie relativ singur. Oricine îi place poate citi informații despre calorii pe ambalaj, în New York se află chiar în meniul lanțurilor mai mari. În sala de fitness, echipamentele sportive de anduranță calculează consumul de calorii, la fiecare pas o calorie, la fiecare cincisprezece minute un bar pentru copii. În copilărie, am măsurat timpul în „unități de transmisie a mouse-ului” - astăzi, în timpul sportului, în pizza arsă sau în mașini cu latte.

Femeile occidentale sunt toate versate în domeniul calorimetriei. Da, există de fapt o disciplină științifică dedicată exclusiv măsurării și calculului consumului și aportului de energie al corpului uman. Cu toate acestea, acest lucru este mult mai vechi decât cultul corpului modern. Oamenii de știință s-au ocupat deja de acest lucru în secolul al XVIII-lea și în jurul anului 1850 medicul francez Paul Broca a dezvoltat - acum învechit - indicele Broca pentru a estima rata metabolică bazală.

Rata metabolică bazală măsoară consumul de calorii al organismului în 24 de ore de la inactivitate completă. Mușchii și ficatul consumă cea mai mare parte a energiei pentru a menține funcțiile vitale, dar mai ales pentru a produce căldură. Un procent complet de 60% din rata metabolică bazală este utilizat pentru a menține temperatura medie a corpului de 36-37 de grade.

Formula Harris-Benedict, care este încă folosită astăzi, ilustrează foarte bine ce factori influențează rata metabolică bazală:

GU (kcal/d = 66,473 + 13,752 * greutate corporală [kg] + 5,003 * înălțime [cm] - 6,755 * vârstă [ani]

Rata metabolică bazală G (aici pentru bărbați) este o funcție de greutate, înălțime și vârstă, GU crește odată cu greutatea și înălțimea, dar scade odată cu vârsta. În plus, există un factor de corecție constant pentru sex, care la rândul său determină influența factorilor.

De fapt, aceste relații nu sunt monotone, ci au mai degrabă un curs curbat. Dacă se urmărește ratele medii simplificate eșalonate în funcție de grupa de vârstă, se vede că rata metabolică bazală între 20 și 50 de ani este mai mare decât la tinerețe sau la bătrânețe. Rata metabolică bazală crește odată cu creșterea greutății corporale, dar dincolo de anumite praguri (legate și de masa musculară față de grăsimea corporală), consumul suplimentar pe kilogram scade. În mod corespunzător, formulele de mai sus pentru indicii de masă corporală mai mari de 30 sunt deseori corectate pentru a ține cont de acest factor.

De fapt, aceste formule sunt, desigur, relevante doar pentru profesioniștii din domeniul afacerilor de zi cu zi. Spitalele mari determină rata metabolică bazală prin măsurători complexe ale aerului respirat (consum de oxigen și eliberare de dioxid de carbon), care permit tragerea concluziilor despre acesta. Adolescenții anorectici și oamenii obișnuiți conștienți de sănătate, pe de altă parte, găsesc mașini de calculat în masă pe Internet, care pot transmite la cerere toate informațiile imaginabile și personalizate. Deoarece cifra de afaceri de bază este în mare parte în afara posibilităților noastre, nu afectăm cifra de afaceri de performanță. Exercitarea caloriilor cu aerobic (250 kcal/h), ne reconfortează cu gândul la cifra de afaceri (145 kcal/h) în timp ce tundem gazonul și compătimim tocilarul computerului (patetic 46 kcal/h). Paradoxal, toată suprainformarea ajunge la cei care nu au nevoie de ea (se poate, desigur, să presupunem că și-a îndeplinit scopul cu cei cu greutate normală). Pe de altă parte, la marginile distribuției greutății predomină iraționalitatea.

Aproape orice persoană supraponderală din lume nu lasă punga de chipsuri răsfățate de amprenta de calorii de pe ambalaj sau înăbușe latte macchiato la Starbucks după ce a analizat numărul din spatele prețului (în New York, vezi mai sus). Același lucru este valabil pentru toți anorexicii care au trecut în cealaltă extremă. Ca calorimetrii extrem de specializate, ei știu foarte bine că rata metabolică bazală scade odată cu scăderea greutății și sunt foarte familiarizați cu măsurile de urgență evolutive ale corpului uman. Ei știu că, atunci când există impresia de foamete, corpul scade chiar și rata metabolică bazală cu mult sub nivelul normal pentru a compensa lipsa. Chiar și faptul că organismul eliberează hormoni ai fericirii atunci când există o presupusă foamete, astfel încât oamenii să nu cadă în apatie și că tocmai aceste mecanisme contribuie la îmbolnăvire - dar astfel de argumente raționale nu au convins pe nimeni de sensul și scopul unei diete normale, echilibrate.

Desigur, părți mari din punct de vedere optic discret abordează și masa cu mai multă planificare decât plăcere. În nici un caz, un basm popular, nu ar trebui să mănânci după ora 18:00. Nu se zvonește dacă acest lucru se aplică și asistentelor din schimbul de noapte. Dacă mănânc pizza azi, atunci mâine trebuie să ... Cafeaua și iaurtul doar cu 1,5% grăsime - dar pe de altă parte, studiile arată că consumați mai mult, deci poate preferați grăsimea completă? Trei mese pe zi, sau cinci? Gustări între mese da sau nu? Și ananasul crește acum metabolismul și te face să slăbești în timp ce mănânci?

Ar putea fi atât de simplu: Mănâncă când ți-e foame. Oprește-te când ești plin. Puteți, de asemenea, să vă salvați toate numărările, calculele și planificarea. În schimb, doar bucură-te de mâncare.

Tarte au citron Conține trei lămâi foarte sănătoase, 250 g zahăr, 6 ouă și aproape 200 g unt. Ai putea număra caloriile, dar cine vrea asta?