Camembert din Normandia
Дегустация
Brânza Camembert de Normandie: introducere
Denumirea brânzei Camembert de Normandie provine de la cea a satului din departamentul Orne unde a fost fabricată brânza care a fost prezentată lui Napoléon III la inaugurarea liniei de cale ferată dintre Paris și Granville. Brânza Camambert de Normandie este moale, cu o coajă înflorită, făcută din lapte nepasturizat produs în esență din rasa de vacă din Normandia, care pășește mai mult de 6 luni pe an. Brânza Camembert este rezultatul cașului parțial separat, pus în forme în 5 straturi, unde este odihnit între fiecare strat și apoi drenat periodic.
Formată ca un cilindru plat cu un diametru de 10,5 până la 11,5 cm și o grosime de 3 cm, brânza Camembert cântărește cel puțin 250 g, din care cel puțin 115 g este extract uscat și 45% grăsime din extractul uscat. Are o coajă fină, albă, înflorită (Penicillium Candidum), care este stropită cu pigmenți roșii (Brevibacterium linens), în funcție de cât timp a fost maturată. Laturile sunt netede, iar călcâiul este drept. Ca o brânză complet coaptă, este moale și netedă și de culoare fildeș până la galben pal. Pe jumătate coaptă, are un centru alb solid de 2-3mm. Camembertii nepasturizați, care sunt meșteșugărești (mulați manual cu o ladă și sărați din mers pentru a scurge apa) sunt singurii care beneficiază de denumirea de origine controlată (AOC). În plus, acestea pot fi vândute numai atunci când au fost maturate și nu sunt tăiate niciodată în porții.
Brânza Camembert ia forma unui disc plat cu un diametru de 11cm, o grosime de 3cm și o greutate de 250g, inclusiv ambalajul. Procesul de maturare a brânzei Camembert durează aproximativ 30 de zile. Laptele provenit de la ferme selectate din terenurile agricole din Orne provine în principal din rasa de vaci din Normandia, care pasc peste 6 luni pe an.
Aspect exterior al brânzei Camembert de Normandie: formă uniformă, suprafață plană, coajă catifelată presărată cu pigmenți roșii.
Mirosul brânzei Camembert de Normandie: parfumat cu o aromă de pământ
Textura brânzei Camembert de Normandie: netedă, curgătoare