Camionul pentru crepe este o instituție bretonă
Publicat pe 02.07.2020
Crêpes și Bretania sunt ca brânza și Auvergne: 2 inseparabile. Pe piețele bretonice, camioanele specializate în alimentație perpetuează o tradiție care atrage atât turiștii, cât și localnicii. Raport din țara galetei de cârnați care înlocuiește croissantul de dimineață.
Pascal Robin își amintește: micuțul, vinerea, era crêpe sau cartofi au lait ribot. Un piure de cartofi pe care îl savura cu un pahar de lapte cașat, îmbibându-l unul în celălalt. Astăzi, pentru el, este clătită de marți până duminică. Acest breton de rasă pur și simplu și-a făcut treaba: producător de crepe pe piețe. Într-un camion breton negru și alb, el perpetuează tradiția clătitelor de pe piețe de 16 ani. La 8 dimineața, primele pateuri de cârnați ale lucrătorilor lasă, la 10 dimineața, comenzi pe duzină de la mame și tati, la 11:30, untul-zahăr pentru copii mici și la ora 13, „mega sau super completul” făcut de la șuncă, brânză, capră, cârnați care îi conduc pe liceeni direct la pui de somn. „Am mâncat întotdeauna clătite pe piețe și asta nu este pe cale să se oprească”, speră acest păstrător breton. Aici, când nu luăm garnituri, cumpărăm clătitele la zeci (preț standard 6,6 €), pliate ca lenjeria curată, pentru a le termina acasă.
120 de clătite pe oră
Pentru Pascal, ziua începe cu o zi înainte de piețe, cu aluatul de clătite. Pentru că trebuie să distingem clătita - cu făină de grâu, rezervată în general dulce - de clătita - cu hrișcă pentru rețete sărate. În Côtes d´Armor, așa este. Dar în Finistère, este invers. Hrișca, amestecată pur și simplu cu apă - dar unele adaugă ouă și lapte - are nevoie de o noapte de odihnă. Înainte de ziuă, cele 4 biliguri ale lui Pascal - aceste foi de copt din fontă cu diametrul de 40 cm - vor fi gătit zeci de zeci de dimineață. În amonte, își face și aluatul de clătite: un mare secret al fiecăruia dintre camioanele de pe piețe. ! Nimeni nu-și livrează rețeta care diferă de a face făină, un pahar cu apă, câteva ouă. Pascal îl face cu lapte semidegresat, 6 ouă pe kilogram, puțin zahăr, fără parfum și puțină odihnă. „Sarea este inutilă”. Adevăratul secret constă în priceperea și gătitul.